мені чомусь завжди здавалось, що питання варіння каш є найсуттєвішим для тих, хто тільки починає готувати. мабуть тому, що з іншими продуктами все більш-менш зрозуміло: картоплю можна потикати виделкою, м’ясо — розрізати, а от каші та паста можуть бути дуже непередбачуваними: википати, розварюватись, пригорати, гірчити або бути просто недоготовленими.
але й головна радість полягає в тім, що навчитись цього дуже легко. навіть практика, як така, не потрібна. ця стаття-гайд все зробить за вас: до неї можна звертатись для того, аби не згадувати кожен раз скільки і чого вам потрібно. просто додай її в обране або роздрукуй і використовуй до тих пір, поки не вивчиш ці прості пропорції напам’ять.
росія веде проти україни терористичну війну і атакує об’єкти енергетичної інфраструктури. держава-терорист, держава-гній, що з них взяти. електрика, судячи з усього, повернеться до нас не скоро. тому в цій статті є поради не тільки про те, як зварити кашу на плиті, але й щодо того, чи можна її приготувати просто гарячою водою, холодною водою, в мікрохвильовці (якщо у вас є куди її увімкнути) і чи можна знайти варіант каші швидкого приготування.
дякую за допомогу в написанні статті своїй подрузі наталі: вона взяла на себе все що стосується приготування каш в мікрохвильовці і старанно протестувала кожну (!) крупу власноруч. і зробила про це класні фото. наталі, ти магічна.
загальні положення:
кожна крупа або продукт — один підрозділ, для зручності вони зроблені клікабельними, тому користуйся ними і клацай.
також домовимось одразу, що за замовчуванням сьогодні говоримо про цільні каші, не про версії швидкого приготування, не крупи в пакетику, не швидко розварювані каші.
додатково обговоримо, якщо є можливість купити таку саму кашу, але швидкого приготування, у зручному форматі, або консервовану.
усі спеції та додатки (сіль, цукор, сухі або свіжі трави, цукати та сиропи, масло або олію, уксуси і соуси) можна класти одразу в кашу до приготування, або після того. якщо до — смак більш насичений, якщо після того — це називається “заправити” кашу і дає більше свободи і можливості регулювати смак.
якщо розглядаємо приготування каш в екстремальних умовах, то тут термос краще, аніж просто каструля, термос для іжі краще, аніж просто термос. якщо немає термосу, використовуємо старий добрий спосіб: фольга + пара ковдрочок навколо щільно закритої каструлі.
для готування в мікрохвильовці: тестували всі рецепти на старенькій мікрохвильовці, в якої працює тільки режим максимум та не крутиться тарілка. тому якщо у тебе вона краще, рецепти точно спрацюють. будь готовий що це все діло в процесі приготування буде дуже пузиритись і підніматись, а може навіть трошки підтікати. тому посуд краще брати не так високий, як плаский. а за відсутності кришки використовуй кілька шарів харчової плівки (інколи навіть один), і обов’язково роби в центрі проколи ножем, щоб гаряче повітря мало куди виходити.
для каш в мікрохвильовці вказуємо пропорції на 100 грамів крупи. це приблизно 6-7 столових ложок каші, заливати можна і окропом, і холодною водою: різниці особливої немає.
варити каші в мікрохвильовці, каже наталі, класно. через те, що води додається менше, ніж при варінні, крупи виходять пружні і не водянисті, з крутими текстурами. і деякі безхарактерні каші вже виступають в домінуючій ролі в страві.
до того ж, це дуже класна економія часу. точно вдвічі, а в деяких випадках і втричі менше. розумію, що на разі не завжди можна скористатись мікрохвильовкою, але для людей, в яких тільки електроплита та мікрохвильовка це класна можливість дуже швидко приготувати багато каш, поки світло ще є.
як варити гречку
для того, аби зварити гречку, потрібно 1 частину крупи залити 2 частинами води і поставити на вогонь. довести до кипіння, трошки посолити, зробити вогонь маленьким і накрити кришкою. тримати під кришкою доти, доки не закінчиться вода.
порада: якщо нікуди не спішиш, то можна довести до кипіння і вимкнути вогонь, накривши каструлю кришкою. гречка сама дійде до готовності, але це буде десь через 30 хвилин.
як варити гречку в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи беремо 150 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 7 хвилин.
каша виходить дуже розсипчата: якщо у вас такої ніколи не виходило на плиті, спробуйте цей метод.
як варити гречку без плити
гречку можна зварити і просто гарячою водою. для цього потрібно залити крупу кип’ятком у пропорції 1 частина гречки 2 частини води і накрити кришкою. бажано підтримати високу температуру всередині, тому термос або метод із закутуванням каструлі в ковдру підходить ідеально.
“варіння” гречки таким способом триватиме десь годину, може трохи більше: варто зробити заздалегідь.
як варити гречку без гарячої води
якщо гарячої води немає, то гречку можна залити і холодною. вона, звісно, не звариться, але дуже сильно набухне і на смак буде майже як варена. це потрібно зробити на ніч, залити так само двома частинами води. можна одразу і трошки посолити.
увага: буває гречка швидкого приготування!
заварити гречку нашвидкуруч можна, якщо придбаєш швидко розварювану крупу. зазвичай вона порційна, запакована або в пакетики з отворами, або в стаканчики з кришечкою для запарювання. також існують гречані пластівці: на смак вони, звісно, відрізняються від повноцінної каші, але заварити такі гарячою водою набагато легше, аніж “зернятка”.
як варити рис
для того, аби зварити рис класно, потрібен хороший рис.
якщо хочеться такий, щоб зернятко окремо від зернятка, такий, щоб розсипався легко і був смачний, то потрібно брати довгий рис, наприклад, басматі.
якщо хочеться такий, щоб крохмальний і липкий, розваристий і густий, то це про круглі сорта рису.
рис класно взаємодіє з ароматичними травами, спеціями або оліями, тому все, чого хочеться, можна одразу складати в каструлю: вийде смачно. я, наприклад, часто кладу в каструльку до риса гілочки тим’яну, розмарину, сіль і олію виноградної кісточки. виходить ідеальний гарнір, насичений ароматами трав.
довгий рис заливаємо рівно 2 частинами води до 1 частини крупи.
круглий рис заливаємо 2-2.5 частинами води до 1 частини крупи.
скільки варити рис? доводимо на великому вогні до кипіння, робимо маленький (справді маленький) вогонь, накриваємо кришкою і тримаємо близько 10 хвилин. кришку бажано не підіймати. коли мине 10 хвилин, вогонь вимкнути, а рис потримати ще трошки, аби впевнитись, що він забрав всю воду і такий, як треба.
як варити рис в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи беремо 150 мл води і ставимо в мікрохвильовку на 8 хвилин.
виходить все як і на плиті: сухенький пісний рис. якраз добре підійде для всілякого смаженого рису в азійському стилі.
як варити булгур
булгур — це дуже класна крупа, яка є ситною, легкою у приготуванні, в принципі універсальною і відносно доступною. окрім того, булгур, як і гречка, добре поєднується з відсутністю електрики: заварити його можна і гарячою водою.
як варити булгур: пропорції ті ж самі, 1 частина крупи і 2 частини води. можна одразу залити булгур водою і починати варити. можна трошки присмажити його перед варінням, прямо в каструлі. так буде смачніше, адже присмажений булгур має приємний горіховий аромат. після того, як крупу залили водою, потрібно довести все до кипіння, а потім зробити малий вогонь і накрити каструлю кришкою.
варений булгур заправляють спеціями, оліями, маслом, він класно поєднується з густими м’ясними соусами або бульйонами.
як варити булгур в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи 175-200 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 10 хвилин.
якщо вариш булгур у пакеті або великою упаковкою, будь готовий до того, що знадобляться додаткові 5 хвилин і перемішування: булгур добре вариться сам по собі і у часі, але в експрес-методах йому потрібна допомога.
як варити булгур без плити
булгур відмінно запарюється гарячою водою, тому якщо є час і немає плити, то його можна просто залити кипятком і підсолити, закрити кришкою та залишити на годинку-півтори. термосу для їжі в мене немає, тому контейнер із запареним булгуром я просто загортаю в ковдру — це працює і каша залишається теплою.
як варити кукурудзяну кашу
кукурудзяна каша надзвичайно ситна, вуглеводиста і затишна. вона є основою для найкращого українського комфорт фуд — баноша. варити її можна по-різному: зробити дуже густою, запікти в духовці або додати більше рідини і зробити ніжну рідку кукурудзяну кашу. єдине правило, яке працює кожного разу, звучить так: під час варіння кукурудзяну кашу потрібно постійно помішувати. інакше вона візьметься грудочками або пригорить.
кукурудзяну кашу варять на воді або молоці: обирай варіант, який тобі більше смакує.
для того, аби зробити густу кукурудзяну кашу: до 1 частини крупи потрібно взяти 3 частини води.
для того, аби зробити рідку кукурудзяну кашу: до 1 частини крупи потрібно взяти 4 частини води.
воду потрібно налити в каструлю, закипятити, підсолити, всипати крупу і варити 20-25 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. після того, як вода википить, вогонь потрібно виключити, до каші додати спеції або олію за смаком, накрити кришкою і дати постояти ще 10-15 хвилин.
для того, аби зробити поленту, готову кукурудзяну кашу змішують з додатками (наприклад, з сиром), викладають у форму і запікають ще 20-30 хвилин.
як варити кукурудзяну кашу в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи беремо 125 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 5 хвилин.
особливості: готується дуже швидко. виходить звичайна клейка така кашка. все з нею дуже просто, тому для мікрохвильової печі це дуже класний варіант.
як варити кіноа
кіноа — це корисна і цікава каша, яку часто радять дієтологи. вона легка, добре засвоюється і насичена білком та амінокислотами. кіноа має характерний аромат (мені вона пахне свіжоскошеною травою), акуратним смаком і розсипчастою структурою.
для того, аби зварити кіноа будь-яким способом, крупу потрібно добре промити. якщо цього не зробити, каша може стати гіркою: це особливість продукту.
щоб зварити кіноа, 1 частину крупи потрібно залити 2 частинами води. кіноа також добре поєднується з бульйоном: якщо він у вас є, можна зварити кашу на ньому. кіноа потрібно довести до кипіння, потім зробити вогонь малим, кашу накрити кришкою і тримати на плиті ще 15 хвилин (або поки води не стане).
як варити кіноа в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи беремо 150-175 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 7 хвилин.
каша виходить дуже розсипчата, ароматна і смачна.
як варити вівсянку
спочатку ми поговоримо про звичайну вівсянку: необроблену крупу, яку потрібно довго варити перед тим, як вона стане м’яка і смачна. така вівсянка найкорисніша і часто саме її радять обирати тим, хто хоче вибудувати здоровий раціон.
вівсянку такого типу потрібно замочити перед варінням на декілька годин — це скоротить час варіння.
як варити вівсянку на воді
для густої вівсянки потрібно взяти 1 частину крупи і 2 частини води
для рідкої вівсянки потрібно взяти 1 частину крупи і 3.5 частини води
крупу потрібно залити водою, довести до кипіння і варити на середньому вогні, постійно помішуючи. час варіння залежить від типу крупи або пластівців, які ти обрав. для крупи — це півгодини, для грубих пластівців - 15-20 хвилин.
сіль, цукор, спеції або мед потрібно добавляти після того, як каша звариться і добре перемішати готову вівсянку ще раз.
як варити вівсянку на молоці
вказівки будуть ті ж самі, що й в попередньому розділі: просто заміни воду на молоко і частіше помішуй, бо молоко горить швидше на плиті.
як варити вівсянку в мікрохвильовці
на 100 грамів крупи 125 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 2-3 хвилини.
особливості: так, це найпрудкіша каша в світі, а води бере доволі мало. тут легко переборщити з кількістю рідини, але це не страшно, все вирішується чарівними додатковими хвилинами в мікрохвильовці. також саме ця каша особливо вирує та все хоче кудись втекти: будьте пильні.
як варити вівсянку без плити
вівсяну крупу можна спробувати залити кип’ятком і залишити на подовше, але приготована таким чином каша все одно буде груба і жорстка. проте, це саме той випадок, коли в нагоді стануть усілякі вівсяні пластівці: вони добре поглинають гарячу воду і розварюються за декілька хвилин.
вівсяні пластівці потрібно залити кип’ятком у бажаній пропорції (мінімум - 2 частини води) і залишити на 15 хвилин в теплі. потім перемішати і залишити ще ненадовго.
як варити вівсянку без гарячої води
необроблену вівсяну крупу заварити холодною водою буде важко. втім, це можна зробити з пластівцями: потрібно залити вівсяні пластівці двома частинами води і залишити на декілька годин. можна декілька раз помішати пластівці, аби вони рівномірно забирали воду.
увага: буває вівсяна каша швидкого приготування!
вівсяна каша швидкого приготування продається в пакетах або стаканчиках, порційна і одразу з додатками: сіллю, цукром, цукатами та ін. таку кашу потрібно залити гарячою водою або молоком і почекати 3-5 хвилин, як вона завариться. користі в такій каші небагато, втім це дуже хороший варіант ситної іжі на ходу.
як варити пшоно
якщо пшоно лежить на поличці вже дуже довго і ти не дуже розумієш, скільки саме років зберігаєш цей скарб, то крупу перед готуванням краще декілька раз промити або замочити на 10-15 хвилин в гарячій воді. якщо цього не зробити, каша може гірчити.
пшоно можна варити і перетворювати в густу кашу, а можна робити більш рідкою: тут вже як кому до смаку.
для густої пшоної каші берем 1 частину крупи 3 частини води
для рідкої пшоної каші берем 1 частину крупи 4 стакани води
крупу потрібно залити водою, довести до кипіння і варити ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи, аби не згоріла. після того, як вода в каструлі закінчиться, варто закрити кашою кришкою і дати постояти ще 15 хвилин.
лайфхак: пшона каша з гарбузом — це класична українська страва, яку досить просто приготувати з заготовок або наперед. все просто: печений гарбуз або гарбузове пюре добре витримають заморозку, тому шматочки замороженого печеного гарбуза або декілька ложок пюре можна додавати в каструлю до пшона разом із сіллю, цукром і спеціями.
як варити пшоно у мікрохвильовці
на 100 грамів крупи бери 200 мл води, в мікрохвильовку на 8 хвилин.
у цієї каші теж є особливості: любить водичку більше, ніж інші каші. виходить теж розсипчастою, гарно приготованою.
як варити пшоно без плити
у пропорції, яку ми обговорювали вище, можна залити пшоно кип’ятком і залишити його на ніч. бажано готувати таким чином кашу в термосі, або принаймні в каструлі і закрити її в ковдри. за ніч пшоно забере воду і перетвориться в кашу.
як варити артек / арнаутку
крупа арнаутка або артек — це подрібнена та відшліфована пшениця. в дитинстві таку кашу мені готували з молоком, а нещодавно я дізналась про цікавий рецепт бесарабських фаршированих перців, де використовується саме арнаутка.
артек можна варити на воді, молоці або бульйоні.
для арнаутки потрібно взяти 1 частину крупи і 2-2.5 частини води. довести до кипіння, зробити вогонь маленьким і варити ще 15 хвилин, або поки вода не закінчиться. після того можна заправити кашу спеціями, цукром або сіллю і оліями.
як варити манку
мені здається, манна каша — це страва, яка викличе найбільше суперечок на кухні. хтось любить її рідкою, хтось густою, як крем, хтось взагалі її не любить, а хтось обожнює як солодкий спогад з дитинства (місце, де я передаю привіт свому чоловіку!) тому пропорції тут даю умовні, не остаточні. якщо варите цю кашу вперше, то зробіть строго за рецептом. якщо ви вже досвічений користувач манки, то пропорцію можна змінювати.
як варити манку на воді
для того, аби зварити манку на воді, потрібно взяти 200 мл води і 1-1.5 ст.л. манки. з молоком пропорція та сама. рідину потрібно закип’ятити, потім зробити маленькій вогонь і акуратно всипати в неї манку, постійно помішуючи. далі варити 15-20 хвилин, постійно перемішуючи кашу.
після того, як каша звариться, в неї додають цукор, масло або спеції до смаку.
як варити манку без плити
манка - каша, яку ще називають “заварною”. тому у попередньому рецепті було так багато про помішування. якщо її залити гарячою водою, то вона набухне, але не вся, і злипнеться в неприємний комок. в принципі, якщо спробувати залити - перемішати - залишити - перемішати, то каша набуде певного вигляду, близького до їстівного. але це буде, звісно, екстрім-варіант.
як приготувати кус-кус
кус-кус — це крупа, яку роблять із манки. манну крупу збирають в більші грудочки і просушують. кус-кус дуже ситний, вуглеводний, є самостійним гарніром або складовою салатів.
кус-кус як хліб: пухкий, смачний, ароматний. і я притримуюсь тієї ідеї що кус-кус взагалі не потрібно варити. достатньо залити крупу 2 частинами кип’ятка і залишити на 10-15 хвилин.
потім кус-кус можна заправити додатками за смаком, або їсти прямо так.
як варити макарони
зараз скажу дивну і смішну річ, але як варити макарони написано на упаковці. справа в тому, що макарони бувають різні: вони зроблені з різних борошен і за різними технологіями. українські макарони зовсім не такі, як італійська паста. а про інші різновиди годі й казати: занадто вже їх багато. тому ідеальна інструкція до вашої пасти, скоріш за все, написана на її упаковці.
але я запропоную декілька варіантів як зварити пасту і не облажатись. окрім того, є декілька правил варіння пасти:
за замовчуванням пасту варять в великій кількості води без кришки
солити воду потрібно, хоча б трошки
олія в воді не надто допомагає, адже зі злипанням паста відмінно бореться сама. просто не чіпайте її якийсь час у воді: навколо кожної макаронини утвориться крохмальний шар і вони самі по собі не будуть злипатись
варіант 1: для лінивих
взяти велику каструлю і налити в неї води, закип’ятити і посолити, закинути макарони і довести ще раз все до кипіння. після цього вимкнути конфорку, накрити каструлю кришкою і засікти на таймері 10 хвилин. потім відкрити кришку, спробувати чи вийшло, злити воду і додати соус або олію до смаку.
варіант 2: базовий
взяти велику каструлю і налити в неї води, закип’ятити і посолити, закинути макарони і довести ще раз все до кипіння. потім зробити вогонь середнім і варити макарони 6-7 хвилин (або стільки, скільки вказано у вас на пакуванні), можна навіть таймер поставити. воду злити.
промивати холодною макарони не треба! вони стануть холодні і неприємні.
як варити пасту аль денте
аби зварити пасту “на зубок” або аль денте, потрібно повторити все, що написано в “варіант 2: базовий”, але зменшити час варіння на 1-2 хвилини. перевірити пасту дуже просто: потрібно її спробувати. всередині вона має бути вже зварена, але ще трошки тверда.
як варити макарони в мікрохвильовці
на 100 грамів макарон взяти 150-175 мл води і поставити в мікрохвильовку на 5 хвилин.
примітка від наталі: “одразу зізнаюсь, що я не експериментувала на «серйозних» пастах типу тортелліні чи пенне. перед закупівлею круп для експерименту я робила ревізію в шафках на кухні, на очі мені трапились макарошки-павушинка і я піддалась спокусі полегшити собі задачу.
з «серйозними» пастами я ще не пробувала, але хочу спробувати при нагоді. і зважаючи на те, що павутинку я готувала 5 хв, тоді як час відварювання на пачці вказаний 3-4 хв, то скористаюсь таким же принципом: орієнтуватимусь на час на пачці + можливо кілька хвилин”.
як варити сочевицю
як варити сочевицю червону чи білу
на одну частину сочевиці беремо три частини води. заливаємо і доводимо до кипіння, а потім варимо ще 20 хвилин на середньому вогні. вода може піти не вся: просто спробуйте сочевицю прямо з каструлі. якщо вона м’яка і смачна, тоді вона готова. лишню воду зливаємо, а до сочевиці додаємо спеції, олію, сіль або цукор до смаку.
як варити сочевицю в мікрохвильовці
на 100 грамів сочевиці беремо 175 мл води, ставимо в мікрохвильовку на 8 хв
якщо є можливість замочити сочевицю у воді на 30 хвилин перед готуванням, зробіть так: вона вийде просто ідеальною.
увага: буває консервована готова сочевиця!
можна пропустити всі ці кроки приготування і купити заздалегідь готову сочевицю в банках. зверніть увагу: дуже часто вона буде вже солона, тому солодкі десерти або каші з нею не зробиш.
від нас з наталі це все, але ви завжди можете доповнити цю статтю, якщо залишите свої побажання в коментарях.
готуйте, їжте, запасайтесь і не мерзніть.
Коментарі