осінь вже поряд і це означає дві речі. по-перше, нарешті овочі стануть трошки дешевшими, бо ж сезон. по-друге, спека спадає, а значить, ми можемо користуватись духовкою і не отримати тепловий удар. саме час діставати всі улюблені рецепти з печеними овочами, або відкрити цей чарівний світ ледащів та смакоти вперше.
навіщо запікати овочі?
запечені овочі можна використовувати в салати, супи, гарніри, робити з них соуси та навіть заморожувати. до того ж більшість овочів просто смакують краще, якщо їх запекти, а не варити або смажити.
дієтологи та нутриціологи кажуть, що запечені овочі корисніші, аніж, скажімо, смажені. отже, як не подивись, всюди лише плюси.
ще один аргумент за запікання овочів — це простота. на відміну від смаження, овочі треба просто підготувати та поставити в духовку, не забувши про таймер. ну може перевернути разочок, але це рідкість. так-то ставиш овочі та через тридцять-сорок хвилин приходиш за готовою їжею.
мінуси у цього методу приготування також є: духовка зазвичай працює довше, аніж конфорка під каструлею або сковорідкою. тому для деяких людей цей метод готування не найекономніший.
моя бабуся, наприклад, завжди пише зауваження до рецептів з духовкою і каже що так витрачається багато електрики. може бути. тому я намагаюсь запікати різні овочі разом, якщо це можливо.
які основні правила запікання овочів?
одразу домовимось що тут, у рецептах, та і взагалі на цьому сайті, овочі ми запікаємо в духовці з рівномірним підігрівом знизу і зверху, без конвекції. якщо це неможливо — тоді тільки з підігрівом знизу. конвекцію включаєш тільки, коли хочеш спецефектів. наприклад, зарум’янити овочі чи надати їм хрусткої скоринки.
для запікання можна використовувати олію або вершкове масло. в обох випадках потрібно слідкувати за тим, аби температура в духовці була нижчою за температуру горіння олії або масла. інакше олія почне диміти в духовці та це не ок.
наприклад, немає сенсу рясно мастити вершковим маслом баклажан, а потім пекти його 30 хвилин при 200 градусах. згорить масло, а з ним і класний смак твоїх баклажанів.
якщо сумніваєшся, то почни запікати без олії або масла, а потім змасти ними овочі за 10-15 хвилин до закінчення випікання, або просто заправляй олією та маслами готову страву.
сіль, спеції та трави можна додавати як на початку готування, так і наприкінці як заправку. сіль, додана на початку, гарно просолить овочі, але трошки витягне вологу. тому роби так, як вважаєш кращим і довіряй собі.
печені овочі можна заправляти різними соусами та оліями поки вони ще гарячі. виходить суперсмачно, особливо якщо масло, наприклад, має власний яскравий і крутий аромат, а в соусі є яскраві ноти трав або оцту. заправляй лимонним соком, свіжомеленим перцем, цукром або медом, грубою морською сіллю.
овочі краще пекти не до м'якості, а щоб вони були трохи твердими. це особливо стосується броколі, цукіні, цвітної капусти. ми звикли, щоб овочі аж розпливалися в роті в пюре, що ця порада здається дивною. але це одне з правил якому варто навчитися раз і назавжди. так набагато смачніше.
як запікати овочі?
ось покрокова інструкція яка згодиться для будь-якого типу овочів. навчись спочатку робити так, а потім можеш знижувати температуру, змінювати час та взагалі — фантазувати на повну. це така собі база.
духовка розігріта до 200 градусів, на цій температурі будем запікати всі овочі.
гарбузи та коренеплоди: картопля, корінь селери, корінь петрушки, морква, буряк та ін.
краще запікати цілими та наколотими виделкою, або порізаними шматочками за загорнутими у фольгу. середній час запікання — від 40 хвилин до години, залежить від того, чи різали на шматочки, чи запікали цілими.
печені коренеплоди можна довго зберігати в холодильнику, потім складати в салати, робити супи-пюре, використовувати як основу для овочевих пюре-гарнірів.
печені буряки — основа для вінегрету, пхалі, а ще їх можна маринувати.
для салатів типу олів'є овочі, до речі, теж краще пекти: буде набагато смачніше. і картоплю теж, так.
кукурудзу, баклажани, солодкий перець, цукіні, часник.
можна наколоти виделкою і запікати приблизно 20-30 хвилин.
запечені баклажани — основа для бабагануша, смачні в салаті, а ще їх можна нарізати на шматочки та заморозити (а сирі їх заморожувати не варто, вийде). щоб очистити цілий запечений баклажан від шкірки, поклади його одразу з духовки до каструлі та накрийте кришкою. почекай, як «спітніє» і потім одним махом знімай шкірку.
печену кукурудзу можна просто їсти, знімати кукурудзинки з качана ножем і кидати в салат, додавати в суп для аромату та солодкості.
з перцем та сама історія: його можна замаринувати, можна скласти в салат, можна збити в блендері та отримати соус.
печений часник — моя улюблена основа для соусу, тому що карамельний печений часник все ще смачний, але вже не має такого агресивного часникового аромату.
броколі та цвітну капусту
краще нарізати на суцвіття, поливати олією і запікати 30-40 хвилин відкритими та перемішуючи.
помідори, цибулю, спаржу, інші ніжні овочі
печуть десь 20 хвилин, ріжуть на шматочки (або наколюють вилкою). фольгою накривати їх не варто, просто запікати до скоринки.
печені помідори — класна основа для соусу до пасти або м’яса
печену четвертинками цибулю можна класти в салат, в супи-пюре, в теплі салати з коренеплодів.
спаржа кльова сама по собі, їж так.
власне, це все, що варто знати про запікання овочів. а тепер справа за практикою: в каналі знайдеш багато рецептів на цю тему. ну і не соромся фантазувати та придумувати щось своє — це вірний шлях до успіху.
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.