• анастасія середа

як запікати овочі та що з ними потім робити?

Оновлено: 5 жовт.



осінь вже поряд і це означає дві речі. по-перше, нарешті овочі стануть трошки дешевшими, бо ж сезон. по-друге, спека спадає, а значить, ми можемо користуватись духовкою і не отримати тепловий удар. саме час діставати всі улюблені рецепти з печеними овочами, або відкрити цей чарівний світ ледащів та смакоти вперше.


навіщо запікати овочі?



запечені овочі можна використовувати в салати, супи, гарніри, робити з них соуси та навіть заморожувати. до того ж більшість овочів просто смакують краще, якщо їх запекти, а не варити або смажити.


дієтологи та нутриціологи кажуть, що запечені овочі корисніші, аніж, скажімо, смажені. отже, як не подивись, всюди лише плюси.


ще один аргумент за запікання овочів — це простота. на відміну від смаження, овочі треба просто підготувати та поставити в духовку, не забувши про таймер. ну може перевернути разочок, але це рідкість. так-то ставиш овочі та через тридцять-сорок хвилин приходиш за готовою їжею.


мінуси у цього методу приготування також є: духовка зазвичай працює довше, аніж конфорка під каструлею або сковорідкою. тому для деяких людей цей метод готування не найекономніший.


моя бабуся, наприклад, завжди пише зауваження до рецептів з духовкою і каже що так витрачається багато електрики. може бути. тому я намагаюсь запікати різні овочі разом, якщо це можливо.


які основні правила запікання овочів?


  • одразу домовимось що тут, у рецептах, та і взагалі на цьому сайті, овочі ми запікаємо в духовці з рівномірним підігрівом знизу і зверху, без конвекції. якщо це неможливо — тоді тільки з підігрівом знизу. конвекцію включаєш тільки, коли хочеш спецефектів. наприклад, зарум’янити овочі чи надати їм хрусткої скоринки.

  • для запікання можна використовувати олію або вершкове масло. в обох випадках потрібно слідкувати за тим, аби температура в духовці була нижчою за температуру горіння олії або масла. інакше олія почне диміти в духовці та це не ок.


наприклад, немає сенсу рясно мастити вершковим маслом баклажан, а потім пекти його 30 хвилин при 200 градусах. згорить масло, а з ним і класний смак твоїх баклажанів.


якщо сумніваєшся, то почни запікати без олії або масла, а потім змасти ними овочі за 10-15 хвилин до закінчення випікання, або просто заправляй олією та маслами готову страву.


  • сіль, спеції та трави можна додавати як на початку готування, так і наприкінці як заправку. сіль, додана на початку, гарно просолить овочі, але трошки витягне вологу. тому роби так, як вважаєш кращим і довіряй собі.


  • печені овочі можна заправляти різними соусами та оліями поки вони ще гарячі. виходить суперсмачно, особливо якщо масло, наприклад, має власний яскравий і крутий аромат, а в соусі є яскраві ноти трав або оцту. заправляй лимонним соком, свіжомеленим перцем, цукром або медом, грубою морською сіллю.


  • овочі краще пекти не до м'якості, а щоб вони були трохи твердими. це особливо стосується броколі, цукіні, цвітної капусти. ми звикли, щоб овочі аж розпливалися в роті в пюре, що ця порада здається дивною. але це одне з правил якому варто навчитися раз і назавжди. так набагато смачніше.


як запікати овочі?


ось покрокова інструкція яка згодиться для будь-якого типу овочів. навчись спочатку робити так, а потім можеш знижувати температуру, змінювати час та взагалі — фантазувати на повну. це така собі база.


духовка розігріта до 200 градусів, на цій температурі будем запікати всі овочі.


гарбузи та коренеплоди: картопля, корінь селери, корінь петрушки, морква, буряк та ін.

  • краще запікати цілими та наколотими виделкою, або порізаними шматочками за загорнутими у фольгу. середній час запікання — від 40 хвилин до години, залежить від того, чи різали на шматочки, чи запікали цілими.

  • печені коренеплоди можна довго зберігати в холодильнику, потім складати в салати, робити супи-пюре, використовувати як основу для овочевих пюре-гарнірів.

  • печені буряки — основа для вінегрету, пхалі, а ще їх можна маринувати.

  • для салатів типу олів'є овочі, до речі, теж краще пекти: буде набагато смачніше. і картоплю теж, так.


кукурудзу, баклажани, солодкий перець, цукіні, часник.


  • можна наколоти виделкою і запікати приблизно 20-30 хвилин.

  • запечені баклажани — основа для бабагануша, смачні в салаті, а ще їх можна нарізати на шматочки та заморозити (а сирі їх заморожувати не варто, вийде). щоб очистити цілий запечений баклажан від шкірки, поклади його одразу з духовки до каструлі та накрийте кришкою. почекай, як «спітніє» і потім одним махом знімай шкірку.

  • печену кукурудзу можна просто їсти, знімати кукурудзинки з качана ножем і кидати в салат, додавати в суп для аромату та солодкості.

  • з перцем та сама історія: його можна замаринувати, можна скласти в салат, можна збити в блендері та отримати соус.

  • печений часник — моя улюблена основа для соусу, тому що карамельний печений часник все ще смачний, але вже не має такого агресивного часникового аромату.

броколі та цвітну капусту


  • краще нарізати на суцвіття, поливати олією і запікати 30-40 хвилин відкритими та перемішуючи.


помідори, цибулю, спаржу, інші ніжні овочі


  • печуть десь 20 хвилин, ріжуть на шматочки (або наколюють вилкою). фольгою накривати їх не варто, просто запікати до скоринки.

  • печені помідори — класна основа для соусу до пасти або м’яса

  • печену четвертинками цибулю можна класти в салат, в супи-пюре, в теплі салати з коренеплодів.

  • спаржа кльова сама по собі, їж так.


власне, це все, що варто знати про запікання овочів. а тепер справа за практикою: в каналі знайдеш багато рецептів на цю тему. ну і не соромся фантазувати та придумувати щось своє — це вірний шлях до успіху.


❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.
309 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі