у одній з приємних розмов Даша, авторка каналу “Бетонна галушка” нагадала мені, що нині сезон айви. а ми постійно говоримо про сезонність, тому ігнорувати айву не можемо, не будемо і не хочемо. цей продукт почасти не люблять, бо не знають, що зробити з айви.
що таке айва? айва це фрукт з ярко-жовтою шкіркою, дуже твердий і ароматний. в україні з ним готують переважно джеми і желе, але взагалі-то айва — це ще й чудовий гарнір до птиці. айва може налякати недосвіченого кухаря, адже сама по собі вона дуже терпка. проте, повір: якщо готувати її правильно, вона стає дуже смачною і зовсім не агресивною до твоїх смакових рецепторів.
у пошуках того самого свого рецепта я пішла до тих, хто з давен їсть айву у всіх мислимих та немислимих комбінаціях. так я знайшла величну книгу ‘the book of jewish food’ клодії роден і свій ідеальний рецепт курки з айвою.
курка, запечена з айвою, відноситься до сефардської єврейської кухні. це означає, що така їжа насичена спеціями і ароматами, незвичайними для нас поєднаннями смаків. страва здається мені дуже радісною і теплою: від неї ніби стає світліше похмурого листопадного вечора.
як завжди, рецепт з книги я взяла за основу: по-перше, трошки спростила процеси, по-друге, замінила жирні частини курки на філе. але для читача залишила примітки про те, як використати улюблену частину курки.
за гарнір до страви рекомендую обрати булгур і змішати його з великою кількістю зелені на свій смак. зробити це легко: на фотографіях булгур відварений, а потім змішаний з дрібно порізаною петрушкою, кінзою, м’ятою і шпинатом. гранат — це теж опціонально, але я так люблю його соковиті зернятка!
впевнена, як спробуєш цю страву, то неодмінно відкриватимеш для себе і інші рецепти з айви. а їх так багато, адже це чудовий, хоч і не зовсім звичайний фрукт.
запечена курка з айвою
одна велика куряча грудинка з кісточкою та шкіркою
(якщо не любиш цю частину курки, візьми 8 стегон або 8 гомілок)
1 кг айви
400 грамів цибулі (краще шалот, але можна й іншої)
2 лимони
4 зубчики часнику
олія для смаження
гранат для прикрашання
суміш перців: чорний, рожевий, білий для натирання курки
1 чайна ложка без гірки кориці меленої
1 чайна ложка без гірки імбиру меленого
щедра дрібка духмяного перцю меленого
сіль, цукор (або мед), вода
1. налий 1 л. води в каструлю і додай туди сік одного лимона. цедру з цього лимона можна зняти і залишити на потім, вона нам знадобиться.
десь поряд приготуй форму для випікання, в яку поміститься вся курка з айвою і овочами.
2. айву потрібно помити, жорсткою мочалкою зняти ворсинки з її шкірки.
айва дуже тверда, тому різати її потрібно впевненими рухами і гострим ножем.
потрібно розрізати кожен фрукт на чотири частини і вирізати частинку з насінням. готові скибочки одразу клади в кислу воду. інакше вони змінять свій колір від взаємодії з повітрям.
3. коли почистиш всю айву і складеш всі скибочки в каструлю, увімкни під нею вогонь і вари айву 20 хвилин на середньому вогні після закипання.
4. поки айва вариться, приготуємо цибулю.
її потрібно почистити і нарізати скибочками або напівкільцями. на сковороді розігріти щедру кількість олії і почати обсмажувати цибулю. як стане м’якою, додати подрібнений часник і спеції: корицю, духмяний перець і імбир.
все добре перемішати і дати ще трошки посмажитись.
на останок додати чайну ложку цукру (або меду), солі до смаку, трохи води і сік половини лимона. ще раз перемішати, потримати на вогні і викласти в форму для випікання.
5. сковороду повернути на вогонь. злити воду з айви, перекласти айву у сковорідку і трохи присмажити, аби в неї були рум’яна скоринка і аромат спецій.
6. коли айва стане рум’яною, перекласти її в форму для випікання до цибулі. перемішати лопаткою і розкласти все рівномірно.
7. курку натерти сумішшю перців, лимонною цедрою, лимонним соком половини лимона і сіллю. опціонально можна присмажити її перед тим, як складати в форму. тоді це можна зробити на тій самій сковороді, де тільки що була айва.
8. форму закрити кришкою або фольгою. запікати 1 годину при температурі 180 градусів. на останні 10 хвилин відкрити кришку і включити режим конвекції в духовці, аби курка зарум’янилась.
9. айва, цибуля і сік з курки утворять ароматну і смачну поливку. нею, як соусом, заправляй гарнір, додавай зелень або зернятка граната і їж <3 смачного!
джерело рецепту: the book of jewish food. claudia roden, p. 513-515.