я обожнюю вареники. це моя мова кохання.
якщо я дуже чекаю вас в гості, я, скоріше за все, зроблю вареники з декількома начинками.
якщо до мене приїжджає сестра, ми робимо разом вареники.
якщо я переживаю за щось і хочу заспокоїтись, я роблю багато вареників.
більше люблю солоні вареники, аніж з солодкими начинками. а от ліниві зовсім не розумію. коли зрозуміла, що у блозі немає одного великого поста про улюблену страву, навіть засумувала. якось образливо було, що я розкидала рецепти тіста на вареники, начинок і улюблені лайфхаки де-не-де: в каналі, інстаграмі, патреоні. це потрібно було виправити і я це зробила.
тому представляю вам ультимативний пост про вареники.
тут ви знайдете три варіанти тіста + посилання на тісто на вареники на пару, вже наявне в блозі. на додачу до цього запропоную чотири варіанти начинок, від простих до “дизайнерських”. зібрала усі свої улюблені начинки в одному пості, тому ділюся з вами з великим задоволенням.
і для тих, хто любить спецефекти, розкажу, як перетворити тарілку вареників на розмаїття кольорів (за допомогою продуктів, а не фарб).
цей пост можна читати просто так, а можна використовувати меню нижче для зручної навігації.
варіанти тіста на вареники:
варіанти начинки для вареників:
кожне тісто для цього посту я готувала кольоровим, тому залишу вказівки про те, як добитись того, чи іншого кольору. це робити, звісно ж, не обов’язково: якщо ви просто будете користуватись пропорціями з рецепта, у вас вийде класне тісто кольору білого борошна — класику ніхто не скасовував.
кольори додавати легко: овочевими соками замінюємо частину або всю воду в тісті.
тісто на вареники з олією
приблизно на 15 вареників
це моє улюблене, ідеальне тісто на вареники. завдяки олії в рецепті, тісто виходить дуже еластичним і з нього легко зліпити красивий вареничок. тому я дуже раджу цей рецепт тіста на вареники для новачків. до того ж це класне тісто на вареники без яєць, а значить, по вегану.
150 грамів борошна
70 грамів теплої води
25 грамів рослинної олії з нейтральним ароматом
дрібка солі
столова ложка лимонного соку
як приготувати:
теплу воду змішати з олією, додати сік і сіль, перемішати
додавати в борошно тонкою цівочкою, перемішувати тісто виделкою
вимішати виделкою до приблизно однорідного стану, а потім — домісити руками
кульку тіста залишити на 10-20 хвилин перед тим, як з нього ліпити вареники
для червоного кольору: вичавити сік з одного буряка, процідити через сито.
додавати в тісто замість води, або змішати з теплою водою так, щоб в цілому вийшло 70 грамів рідини.
тісто на вареники на яйцях
приблизно на 25 вареників
це тісто більш насичене за ароматом, адже яйце — класне джерело смаку. втім, порівняно з попереднім рецептом, тісто на вареники на яйцях буде більш крихким і менш еластичним.
225 грамів борошна
1 яйце
80 грамів води
дрібка солі
столова ложка олії
як приготувати:
яйце змішати з водою, додати сіль і олію.
вливати в борошно потроху, добре перемішуючи все виделкою. якщо додаєш куркуму, додавай її одразу в сухе борошно, щоб тісто одразу замішувалось жовтеньким.
ще раз вимішай все виделкою до приблизно однорідного стану, а потім домішуй руками.
кульку тіста залишити на 10-20 хвилин перед тим, як з нього ліпити вареники.
для жовтого кольору: додати чайну ложку молотої куркуми. якщо хочеш добитись більш інтенсивного кольору, додавай ще трошечки. куркума має свій аромат і може перебити смак начинки.
заварне тісто на вареники
приблизно на 15 вареників
найбільш поширене заварне тісто на вареники, як мені здається, бо найпростіше. добре витримує ліплення і заморозку. універсальний базовий варіант для тих, хто не шукає хитрощів.
200 грамів борошна
125 грамів окропу
1 чайна ложка оцту
2 столові ложки олії
дрібка солі
як приготувати:
борошно змішати з сіллю, воду закип’ятити.
вливати окріп в борошно тоненькою цівочкою, постійно перемішувати виделкою.
десь на середині процесу додати в тісто олію та оцет і продовжувати вимішувати тісто з окропом.
ще раз вимішай все виделкою до приблизно однорідного стану, а потім домішуй руками.
для зеленого кольору: 50 грамів шпинату залити 150 грамами води і дати закипіти. перебити суміш блендером і протерти через сито. відміряти 125 грамів, закип’ятити і додати в тісто.
вареники на кефірі
парові вареники на кефірі особливо смакують з солодкими начинками. детально я описувала, як такі приготувати в окремому пості, тому переходьте, будь ласка, за посиланням і читайте про тісто на вареники на пару.
вареники з капустою
на приблизно 25 вареників
500 грамів свіжої капусти
200 грамів квашеної
столова ложка цукру
дрібка солі
суміш перців
кмин до смаку
як приготувати:
1. в сковороді розігріти олію і почати смажити квашену капусту до злегка золотавого кольору.
2. присипати її цукром і трохи посмажити, перемішуючи.
3. свіжу капусту нашинкувати дрібно, короткими шматочками і додати на сковорідку.
4. присолити, обсмажувати до темно-золотавого кольору.
5. додати 70-100 грамів води і трошки протушити.
6. коли вода википить, все знову перемішати, додати спеції, попробувати на смак і, якщо все подобається, виключити.
вареники з картоплею та грибами
на приблизно 20 вареників
500 грамів картоплі (краще обирати сорт для варіння)
200 грамів грибів (шампіньйонів або глив)
100 грамів цибулі
вершкове масло, молоко або вершки
духмяний перець
як приготувати:
1. картоплю почистити, порізати шматочками і зварити. злити воду, додати шматочок масла і трошки вершків або молока. перебити картоплю в пюре.
2. гриби нарізати дрібним кубиком і обсмажити на олії до золотистого кольору. коли будеш смажити, трохи підсоли, аби з грибів вийшла зайва вода.
3. цибулю нарізати дрібним кубиком і посмажити до золотистого кольору.
4. змішати картопляне пюре, гриби, цибулю. додати духмяний перець і, якщо хочеться, інші спеції.
вареники зі шпинатом і бринзою
на приблизно 20 вареників
350 грамів замороженого шпинату листочками
150 грамів бринзи
вершкове масло
сіль, духмяний перець, мускатний горіх
як приготувати:
1. шпинат розморозити в сковороді і витушити з нього зайву воду.
2. додати вершкове масло, сіль та спеції, перемішати і впевнитись, що він не надто вологий.
3. дати охолонути і додати натерту бринзу.
вареники з копченою куркою
на приблизно 20 вареників
400 грамів картоплі
150 грамів копченої курки
100 грамів бринзи
100 грамів цибулі
вершкове масло, молоко або вершки
чорний перець
як приготувати:
1. картоплю почистити, порізати шматочками і зварити. злити воду, додати шматочок масла і трошки вершків або молока. перебити картоплю в пюре.
2. копчену курку нарізати дрібним кубиком і додати до картопляного пюре, перемішати.
3. цибулю засмажити до золотистого кольору, додати до картоплі.
4. бринзу розім’яти руками або натерти на дрібній терці і додати до картоплі.
5. перемішати все ще раз, додати чорний перець, спробувати на смак.
вареники з вишнею на пару (або з іншими ягодами)
вареники на кефірі з ягодами: вишнями, лохиною, чорницями — це класика української кухні. про те, як приготувати тісто на вареники на кефірі і як зробити для них цікаву начинку, можна прочитати ось тут.
кольорові або білі вареники потрібно варити невеликим порціями у великій кількості води. кидати їх потрібно в окріп, а потім, почекавши декілька хвилин, можна акуратно перемішати. варити краще на середньому вогні, коли вода ще булькає, але вже несильно. я завжди чекаю, коли вареники з'являться на поверхні, а потім засікаю ще 2-5 хвилин.
всі ці вареники можна заморозити і зварити потім. для цього краще розкласти вареники на дошці, поставити в холодильник на декілька годин, а потім — перекласти в морозильну камеру і заморозити. тоді їх можна перекласти в герметичний пакет.
смачного!