top of page
  • анастасія середа

великий пост про вареники



я обожнюю вареники. це моя мова кохання.

якщо я дуже чекаю вас в гості, я, скоріше за все, зроблю вареники з декількома начинками.


якщо до мене приїжджає сестра, ми робимо разом вареники.


якщо я переживаю за щось і хочу заспокоїтись, я роблю багато вареників.


більше люблю солоні вареники, аніж з солодкими начинками. а от ліниві зовсім не розумію. коли зрозуміла, що у блозі немає одного великого поста про улюблену страву, навіть засумувала. якось образливо було, що я розкидала рецепти тіста на вареники, начинок і улюблені лайфхаки де-не-де: в каналі, інстаграмі, патреоні. це потрібно було виправити і я це зробила.


тому представляю вам ультимативний пост про вареники.


тут ви знайдете три варіанти тіста + посилання на тісто на вареники на пару, вже наявне в блозі. на додачу до цього запропоную чотири варіанти начинок, від простих до “дизайнерських”. зібрала усі свої улюблені начинки в одному пості, тому ділюся з вами з великим задоволенням.


і для тих, хто любить спецефекти, розкажу, як перетворити тарілку вареників на розмаїття кольорів (за допомогою продуктів, а не фарб).


цей пост можна читати просто так, а можна використовувати меню нижче для зручної навігації.


варіанти тіста на вареники:


варіанти начинки для вареників:


кожне тісто для цього посту я готувала кольоровим, тому залишу вказівки про те, як добитись того, чи іншого кольору. це робити, звісно ж, не обов’язково: якщо ви просто будете користуватись пропорціями з рецепта, у вас вийде класне тісто кольору білого борошна — класику ніхто не скасовував.


кольори додавати легко: овочевими соками замінюємо частину або всю воду в тісті.


тісто на вареники з олією

приблизно на 15 вареників


це моє улюблене, ідеальне тісто на вареники. завдяки олії в рецепті, тісто виходить дуже еластичним і з нього легко зліпити красивий вареничок. тому я дуже раджу цей рецепт тіста на вареники для новачків. до того ж це класне тісто на вареники без яєць, а значить, по вегану.

  • 150 грамів борошна

  • 70 грамів теплої води

  • 25 грамів рослинної олії з нейтральним ароматом

  • дрібка солі

  • столова ложка лимонного соку

як приготувати:

  1. теплу воду змішати з олією, додати сік і сіль, перемішати

  2. додавати в борошно тонкою цівочкою, перемішувати тісто виделкою

  3. вимішати виделкою до приблизно однорідного стану, а потім — домісити руками

  4. кульку тіста залишити на 10-20 хвилин перед тим, як з нього ліпити вареники


для червоного кольору: вичавити сік з одного буряка, процідити через сито.

додавати в тісто замість води, або змішати з теплою водою так, щоб в цілому вийшло 70 грамів рідини.


тісто на вареники на яйцях

приблизно на 25 вареників


це тісто більш насичене за ароматом, адже яйце — класне джерело смаку. втім, порівняно з попереднім рецептом, тісто на вареники на яйцях буде більш крихким і менш еластичним.

  • 225 грамів борошна

  • 1 яйце

  • 80 грамів води

  • дрібка солі

  • столова ложка олії

як приготувати:

  1. яйце змішати з водою, додати сіль і олію.

  2. вливати в борошно потроху, добре перемішуючи все виделкою. якщо додаєш куркуму, додавай її одразу в сухе борошно, щоб тісто одразу замішувалось жовтеньким.

  3. ще раз вимішай все виделкою до приблизно однорідного стану, а потім домішуй руками.

  4. кульку тіста залишити на 10-20 хвилин перед тим, як з нього ліпити вареники.


для жовтого кольору: додати чайну ложку молотої куркуми. якщо хочеш добитись більш інтенсивного кольору, додавай ще трошечки. куркума має свій аромат і може перебити смак начинки.


заварне тісто на вареники

приблизно на 15 вареників


найбільш поширене заварне тісто на вареники, як мені здається, бо найпростіше. добре витримує ліплення і заморозку. універсальний базовий варіант для тих, хто не шукає хитрощів.

  • 200 грамів борошна

  • 125 грамів окропу

  • 1 чайна ложка оцту

  • 2 столові ложки олії

  • дрібка солі

як приготувати:

  1. борошно змішати з сіллю, воду закип’ятити.

  2. вливати окріп в борошно тоненькою цівочкою, постійно перемішувати виделкою.

  3. десь на середині процесу додати в тісто олію та оцет і продовжувати вимішувати тісто з окропом.

  4. ще раз вимішай все виделкою до приблизно однорідного стану, а потім домішуй руками.


для зеленого кольору: 50 грамів шпинату залити 150 грамами води і дати закипіти. перебити суміш блендером і протерти через сито. відміряти 125 грамів, закип’ятити і додати в тісто.


вареники на кефірі


парові вареники на кефірі особливо смакують з солодкими начинками. детально я описувала, як такі приготувати в окремому пості, тому переходьте, будь ласка, за посиланням і читайте про тісто на вареники на пару.


вареники з капустою

на приблизно 25 вареників


  • 500 грамів свіжої капусти

  • 200 грамів квашеної

  • столова ложка цукру

  • дрібка солі

  • суміш перців

  • кмин до смаку

як приготувати:


1. в сковороді розігріти олію і почати смажити квашену капусту до злегка золотавого кольору.

2. присипати її цукром і трохи посмажити, перемішуючи.

3. свіжу капусту нашинкувати дрібно, короткими шматочками і додати на сковорідку.

4. присолити, обсмажувати до темно-золотавого кольору.

5. додати 70-100 грамів води і трошки протушити.

6. коли вода википить, все знову перемішати, додати спеції, попробувати на смак і, якщо все подобається, виключити.


вареники з картоплею та грибами

на приблизно 20 вареників


  • 500 грамів картоплі (краще обирати сорт для варіння)

  • 200 грамів грибів (шампіньйонів або глив)

  • 100 грамів цибулі

  • вершкове масло, молоко або вершки

  • духмяний перець

як приготувати:


1. картоплю почистити, порізати шматочками і зварити. злити воду, додати шматочок масла і трошки вершків або молока. перебити картоплю в пюре.

2. гриби нарізати дрібним кубиком і обсмажити на олії до золотистого кольору. коли будеш смажити, трохи підсоли, аби з грибів вийшла зайва вода.

3. цибулю нарізати дрібним кубиком і посмажити до золотистого кольору.

4. змішати картопляне пюре, гриби, цибулю. додати духмяний перець і, якщо хочеться, інші спеції.


вареники зі шпинатом і бринзою

на приблизно 20 вареників


  • 350 грамів замороженого шпинату листочками

  • 150 грамів бринзи

  • вершкове масло

  • сіль, духмяний перець, мускатний горіх

як приготувати:


1. шпинат розморозити в сковороді і витушити з нього зайву воду.

2. додати вершкове масло, сіль та спеції, перемішати і впевнитись, що він не надто вологий.

3. дати охолонути і додати натерту бринзу.


вареники з копченою куркою

на приблизно 20 вареників


  • 400 грамів картоплі

  • 150 грамів копченої курки

  • 100 грамів бринзи

  • 100 грамів цибулі

  • вершкове масло, молоко або вершки

  • чорний перець

як приготувати:


1. картоплю почистити, порізати шматочками і зварити. злити воду, додати шматочок масла і трошки вершків або молока. перебити картоплю в пюре.

2. копчену курку нарізати дрібним кубиком і додати до картопляного пюре, перемішати.

3. цибулю засмажити до золотистого кольору, додати до картоплі.

4. бринзу розім’яти руками або натерти на дрібній терці і додати до картоплі.

5. перемішати все ще раз, додати чорний перець, спробувати на смак.


вареники з вишнею на пару (або з іншими ягодами)


вареники на кефірі з ягодами: вишнями, лохиною, чорницями — це класика української кухні. про те, як приготувати тісто на вареники на кефірі і як зробити для них цікаву начинку, можна прочитати ось тут.




кольорові або білі вареники потрібно варити невеликим порціями у великій кількості води. кидати їх потрібно в окріп, а потім, почекавши декілька хвилин, можна акуратно перемішати. варити краще на середньому вогні, коли вода ще булькає, але вже несильно. я завжди чекаю, коли вареники з'являться на поверхні, а потім засікаю ще 2-5 хвилин.


всі ці вареники можна заморозити і зварити потім. для цього краще розкласти вареники на дошці, поставити в холодильник на декілька годин, а потім — перекласти в морозильну камеру і заморозити. тоді їх можна перекласти в герметичний пакет.


смачного!

1 662 перегляди0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі
bottom of page