за рецептом моєї бабусі з сіверщини, записаним мамою, доповненим мною.
не знаю, як у вашій родині, а у моїй парові вареники — це було шось типу як із казок. вони ніби й існували, але в іншому вимірі, про них розповідали легенди, але в реальності ніколи не готували. лише тільки говорили: боже, це так смачно!
можливо, тому що ці вареники вміла готувати лише одна з моїх бабусь. а до неї на сіверщину ми, на жаль, їздили не так часто, як хотілося б.
але все ж інструкцію по створенню легендарних вареників я попросила: її для мене записала мама зі слів бабусі і надіслала міліоном повідомлень в вайбері. після того, як я розшифрувала ці послання та спробувала приготувати такі вареники, зрозуміла, що можна трошечки змінити фамільний рецепт так, щоб було ще смачніше.
в принципі, начинка може бути будь-якою, навіть солоною. а, мабуть, найрозповсюдженішою є начинка з вишень. головна умова начинки для таких вареників - вона має бути легка за вагою. тоді варенички гарно триматимуть форму.
сьогодні в нас буде дуже літня начинка: з чорниць. обов'язково купіть трошки більше, аніж в рецепті та решту заморозьте. якщо цей рецепт вам сподобається, зможете взимку повторити це чудо. якщо не сподобається, то чорниці завжди можна використати як найкращий ягідний топінг до млинців або морозива.
рецепт парових вареників з чорницями:
тісто:
250 грамів кефіру
1 яйце
5 грамів розпушувача для тіста
2 ст. ложки цукру
1 дрібка солі
від 250 грамів борошна до трошки більшої кількості (як тісто візьме)
➕ борошно на запилення столу
➕ нейтральна олія
начинка:
300 грамів чорниць
2 ст. л. цукру
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
1. робимо тісто. до кефіру додаємо яйце і перемішуємо вінчиком до однорідності.
2. додаємо цукор, сіль, розпушувач і знову добре все перемішуйте.
3. потроху всипайте борошно, спочатку 100 грамів, потім - ще 150. вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не схопиться одним комочком і його можна буде викласти на стіл. тут ще присипаємо тісто борошном і домішуємо руками.
як зрозуміти шо тісто вже готове? саме це тісто досить капризне, тому орієнтуємось от на що. готове тісто на парові вареники ще ніжне (не забите борошном), але вже не так сильно липне до рук. шматочок тіста можна розкачати скалкою, присипаною борошном. якщо тісто все ще липне до столу, не дивлячись на борошно і ваші заклинання, його можна помісити ще трошки, але трошки.
4. готове тісто скачати в грудочку і залишити під плівкою на декілька хвилин.
5. тим часом зробити начинку. чорниці треба добре помити та почистити, якщо там є якісь палички або листочки. пересипати на паперовий рушник і висушити. потім перемістити в тарілку та обсипати двома ложками цукру. перемішати акуратно пальцями так, щоб кожна ягідна була зацукрена. а потім, так само, додати ложку крохмалю і знову все перемішати пальцями.
для чого тут крохмаль: для того, аби коли чорниця пустить сік, він не розтікся, а тримався докупи у вареничку. і все було соковите і солодке.
6. тісто дуже примхливе, тому працювати будемо старанно. з тіста треба зробити кругляшки діаметром 5-6 сантиметрів. всередину покласти дві чайні ложки начинки та зліпити вареничок, не формуючи характерний край.
7. додатково прокрутити в руках, щоб сформувати такий цепелін, або витягнутий пиріжечок.
8. покласти вареник на шматочок пергаментного паперу, змащеного олією. додатково можна трошечки змастити олією і сам вареничок.
9. підготувати таким чином всі варенички, кожен викласти на шматочок паперу.
10. 15 хвилин варити в пароварці.
якщо пароварки немає, можемо її придумати з підручних інструментів. такий варіант ми тестували з вами тут.
12. їсти з несолодким йогуртом і цукровою пудрою.
смачного!
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.