що таке чай ходзітя? чай ходжічя: як його заварювати і рецепт тушкованої свинини з ним
- анастасія середа
- 18 серп.
- Читати 3 хв
поки весь світ шаленіє за матчею, на ринку з’являється новий тренд: чай ходзітя або ходжічя. на противагу матчі, яка є дорогим продуктом, оскільки вимагає неймовірно дбайливого ставлення до речовини і великої кількості праці, ходжічя — це недорогий чай, який з’явився радше як збіг обставин, аніж церемоніальний атрибут.
чай ходзітя або ходжічя — це зелений чай, різних сортів, який не ферментують, а запікають у порцеляновому посуді на деревному вугіллі.
завдяки такій обробці, чай набуває коричневого кольору, має низький вміст кофеїну, а мені смакує трохи копченим та димним.
чай ходзітя або ходжічя загалом відносно недорогий і вважається простим чаєм, за який не варто віддавати багато грошей, або який не відрізняється надзвичайним смаковим профілем.
наразі ходжічя стає трендом як противага матчі, як цікавий складник для морозива, пива та маринадів, та й просто так — як щоденний напій. оскільки матча стає дефіцитним продуктом, ходжічя здобуває все більше уваги закордоном: з цим чаєм, як і багатьма іншими, починають експериментувати частіше. також перетирати в пилок і готувати страви та напої на його основі.
мені чай ходзітя або ходжічя здався досить смачним і простим: я б могла його пити кожен день.
як заварити чай ходзітя або ходжічя?
1. чай ходзітя або ходжічя заварюється водою температури 80 градусів, тому краще закипятити воду і трошки почекати, аби вона охолола. або використовувати чайник з температурним покажчиком, якщо у вас такий є.
2. на 240-250 мл води ми використовуємо 8 грамів чаю (не порошку, саме листочків). його потрібно залити водою і дати постояти 20-30 секунд.
3. чай готовий. листочки можна використовувати для заварювання ще декілька разів, 5-7.
що можна приготувати з чаєм ходзітя або ходжічя? з чаєм, перетертим в пилок, готують десерти та напої. якщо вам цікаві такі рецепти, дайте знати в коментарях, я маю декілька ідей для цього варіанту.
сьогоднішня страва — не десерт, а якраз навпаки. ми будемо тушкувати в чаї свинину зі спеціями. цей рецепт був натхненний читанням книжки kamogawa food detectives. саме такого рецепту свинини там немає, але саме цей чай постійно п’ють відвідувачі кафе, а також у книжці згадується свинина, тушкована в чаї. я вирішила поєднати ці смаки, і мала рацію.
звісно, для повного занурення було б класно приготувати таким чином підчеревину, але для цього блогу я готую їжу, яка, в першу чергу, пасує мені. на жаль, підчеревина (або pork belly) для мене занадто жирні. тому для тушкування я обрала лопатку.
свинина, тушкована у чаї ходжічя
1кг (приблизно) лопатки свинини
1,5л чаю ходжича (або більше)
200 грамів ферментованої сливи або 5-6 крупних кисло-солодких слив
3 зубки часнику
2-3 зірочки анісу
6-8 горошин духмяного перцю
до 30 горошин чорного, білого та рожевого перцю
3 зубки часнику
2 столові ложки без гірки коричневого (бажано) цукру
сіль, олія для смаження
як приготувати свинину, тушковану у чаї ходжічя
1. опціональний крок.
для цього рецепту я використовувала ферментовану сливу від brave bee: це продукт-реверанс в сторону умебоші, тобто квашених абрикосів з японії. умебоші, які мені надіслала brave bee — це яскрава червона паста з ферментованих слив, кисла і з характерним ароматом.
цей крок можна пропустити, а пасту замінити на сезонні наразі сливи. ми додамо їх потім до м’яса і все одно отримаємо характерну кисло-солодку ноту.
м’ясо я замаринувала у ферментованій сливі на 3 години.
якщо ферментованої сливи у вас немає, цей крок можна пропустити, або натерти свинину сіллю та перцем і залишити маринуватись так.
2. духовку вмикаємо на 170 градусів розігріватись.
у великому казанку, який потім можна поставити в духовку, обсмажуємо свинину до появи характерної скоринки. коли будете перевертати, додайте до казанка спеці, сливи без кісточки половинками, та часник.
обсмажуємо все разом і заливаємо чаєм ходжічя так, аби він закривав м'ясо повністю. також в казанок додаємо: столову ложку солі, дві столові ложки без гірки цукру, перемішуємо.
3. казанок накриваємо кришкою, можна залишити невеличкий отвір, аби виходила пара і ставимо в духовку.
в духовці тримаємо стільки, скільки вистачає часу, не менше двох годин. я тушкувала м’ясо 3 години, вийшло дуже класно, я думаю, що можна й більше.
4. готове м’ясо можна нарізати слайсами. воно добре пасує до локшини, а чай, в якому свинина тушилась, зіграє ідеальну роль соуса або бульйона до локшини. тушкування свинини в чаї надає їй класного м'якого, трохи чи копченого, чи димного присмаку.
власне, саме це ви і бачите на фото: я використала рамен-локшину, чай, в якому тушкувалась свинина, як бульйон, додала зелену цибулю, яйце, боби едамаме.
також свинина дуже добре смакує сама по собі у комбінації зі свіжими хрумкими овочами. її можна розігріти у бульйоні і зробити до неї, наприклад, один з азійських салатів з цього посту. я пробувала і цю комбінацію і вийшло просто нереально смачно. дуже раджу подавати таку свинину до салату в окремій мисочці з бульйоном-чаєм, адже він такий смачний.
ресурси, використані при написанні статті:
תגובות