сливовий пиріг new york times: покращена версія

історія про те, як я не погодилась з класичним рецептом і переробила його на свій смак.

відомий сливовий пиріг new york times — це класичний рецепт простого пирога, який став відомим через свою стабільність. його рецепт роками публікували на сторінках видання, а люди роками його готували. спроби виключити його з порядку річного викликали скандали, а сам рецепт пережив декілька ітерацій і редакцій і сьогодні надійно зберігається за пейволом на сайті nyt.

я спробувала розібрати цей рецепт для себе і одразу з ним посварилась.

як ви могли зрозуміти з цього блогу, дуже люблю метричну систему, зважені інгредієнти, детальні інструкції і коли фотографія збігається з фінальним результатом. трошки повивчавши тему і почитавши рецепт, я зрозуміла: всього цього у nyt не знайти.

1. оригінальний рецепт в cups. я знаю, що це результат традиції та історичних подій, але часто все ж таки думаю, що американців покусали один дуже злий міліметр і його друг мілілітр.

2. мені, якщо чесно, не дуже сподобались спеції, вказані в рецепті, тому я їх замінила на кардамон. саме він у поєднанні зі сливою дасть цей вау-ефект і розуміння, що ви потрапили в “десятку” по смаках.

3. почитала відгуки на рецепт і зрозуміла: в людей дуже часто сливи тонули у рідкому тісті і в результаті виходив не пиріг внизу, сливи нагорі, а така смачна, але не дуже фотогенічна мішанка. я ще й люблю, щоб фруктів було багатенько згори, тому це теж доробила під себе.

в результаті готова вам показати новий старий класичний сливовий пиріг з new york times: тепер дуже сливовий, насичено кардамоновий і абсолютно ідеальний під дощові жовтневі дні.

про всяк випадок скажу: мої “претензії” до new york times несерйозні: я з повагою ставлюсь до старих і перевірених часом рецептів. текст написан жартівливо і я просто демонструю вам свій варіант відомого пирога.

сливовий пиріг new york times: покращена версія

• 650 грамів стиглих слив

• 100 грамів білого цукру

• 100 грамів коричневого цукру + для посипання

• 115 грамів вершкового масла кімнатної температури

• 125 грамів пшеничного борошна

• 4 грами розпушувача

• 2 великі яйця (приблизно 100 грамів без шкаралупи)

• 3 бруньки кардамону або півчайної ложки молотого кардамону

• 2 грами солі

+ для подачі: просте біле вершкове морозиво, можна ще горішки

1. підготуємо інгредієнти:

- усе потрібно зважити і підготувати поруч із собою в мисочках

- масло розтоплюємо або просто беремо тепле і м’яке

- кардамон треба очистити і перемолоти підручним способом

- сливи миємо, чистимо від кісточок і нарізаємо четвертинками. купку нарізаних слив ділимо на дві половини.

духовку також включаємо на 180 градусів

2. випікаємо в формі 20 см. мені здається, що краще взяти меншу за діаметром, зате пиріг вийде вищим і товстеньким.

якщо у вас форма більша, нічого страшного, але це означатиме що пиріг буде більш пласким (на смак не впливає)

3. готуємо тісто: до м’якого масла додаємо білий і коричневий цукор і збиваємо погружним блендером, виделкою чи комбайном трішки, аби вся маса побіліла.

до неї додаємо борошно, розпушувач і сіль, а також кардамон, і знову добре перемішуємо.

до суміші додаємо яйця і остаточно вимішуємо тісто до однорідності.

увага: воно виходить трішки рідке, це норма.

4. форму з дна можна вистелити кружальцем пергаментного паперу. виливаємо тісто в форму.

нагору викладаємо четвертинки слив: приблизно половину від того, що у вас підготовлене. друга половина залишається чекати свого часу. сливи на пирозі присипаємо дрібкою коричневого цукру, накриваємо форму фольгою і ставимо випікатись.

для чого накривати форму фольгою: оскільки використовуємо відносно невеличку форму і печемо високий пиріг, то так він краще пропечеться. якщо у вас форма більше за мою, фольгу можна пропустити.

5. після 20-25 хвилин випікання станеться ось що: тісто у формі почне підніматись, а сливи, навпаки, опускатись в ньому. тому за 20 хвилин після старту можна дістати пиріг і додати другу половину слив, так само присипавши їх цукром.

на цей раз форму фольгою не закриваємо і спокійно допікаємо пиріг ще 25 хвилин.

загальний час випікання дуже залежить від форми, яку ви обрали, але можна орієнтуватись на 45-50 хвилин і перевіряти методом сірничка.

готовий пиріг має трішки охолоти, але його можна їсти теплим. класно покласти згори біле хороше морозиво і присипати горіхами до смаку.

смачного!