*можна без пароварки, але краще з нею.
парові булочки — це про азійську кухню, свободу у виборі начинок і соусів, та магію готування на пару.
і ми починаємо з найпростішого, тому сьогодні готуємо пусті парові булочки, які будуть основою для подальших фантазій на тему. але, якщо фантазувати не хочеться — начинку я вам теж запропоную.
готова булочка буде невеличка: десь з пів долоні. тому ті 11 штук які ми приготуємо сьогодні — це на такий обід на двох. готові булочки можна покласти в пакет та заморозити, а потім розігріти у пароварці. зберігати заморожені булочки можна декілька місяців.
що робити, якщо немає пароварки?
по-перше, я протестувала цей рецепт і приготувала пару булочок на підручних інструментах, а саме на друшляку з кришкою. (фото зліва) в принципі, працює, але не без нюансів. приготовані таким чином булочки теж смачні, але трохи вологі знизу. в принципі, це не критично.
по-друге, якщо вам дозволяють фінанси та є місце де зберігати, а ще ви любите здорову їжу та азійську кухню, я дуже раджу придбати просту бамбукову пароварку. це така конструкція з двох-трьох поверхів, яка ставиться просто на каструлю. її цілком достатньо для готування. отже,
парові булочки
150 грамів муки
90 мл теплої води
1.5 ст. л. сухого знежиреного молока
1 ч.л. олії яка вам більше до смаку (я брала з нейтральним ароматом)
1.5 ст.л. цукру
1 пакетик (7 гр. сухих дріжжів)
маленька дрібка соди
маленька дрібка розпушувача
дрібка солі
1. сухі інгредієнти змішати в мисці, добре перемішати.
2. воду та олію вливати поступово, починати розмішувати тісто. я робила це силіконовою лопаткою, дуже зручно.
3. вимісити тісто до однорідного еластичного стану. воно буде досить щільне, тому доведеться трохи постаратись.
4. коли тісто готове, потрібно його перекласти у миску, трохи змащену олією. накрити рушничком та поставити у тепле місце підійматись, залишити на 1 годину 15 хвилин, або трохи більше.
5. коли тісто збільшилось у два рази, його потрібно дістати й поділити на частинки вагою 25 грамів.
якщо не маєте на чому це зважити — нічого. тоді просто сформуйте кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу. це буде плюс-мінус воно.
6. кульки викладаємо на дошку, краще — ще й на пергамент. накриваємо плівкою та чекаємо ще 30 хвилин. поки чекаєте, до речі, можна підготувати начинки - рецепти для них будуть далі.
7. потім робимо ось що кожну кульку потрібно розкачати у млинець, десь 7-9 см в діаметрі
потім взяти якусь паличку для їжі, змастити її олією та покласти на млинець. провести трохи олійною паличкою до середини млинця, і зігнути млинець пополам, так щоб паличка була всередині. а потім витягнути паличку.
навіщо це? так зробите додатковий шар олії всередині булочки, та коли вона буде готуватись, то не злипнеться. вийде булочка, складена вдвоє, але яку легко знову розкласти. тоді в неї класно лягає начинка.
кожну булочку покладіть на шматочок пергаменту за розміром.
8. сформовані півкола-булочки викладаємо та чекаємо ще 30-45 хвилин. вони ще трошки піднімуться. 9. викладати в пароварку булочки потрібно на тих самих шматочках пергаменту, на яких вони лежали до цього. готувати 10 хвилин. готові булочки не падають, тримають форму та дочекаються, поки ви їх з'їсте. готово!
начинка: курка в соєвому соусі та імбирна цибуля до неї
імбирна цибуля:
100 грамів зеленої цибулі порізати та скласти в банку. додати 0.5 ч.л. солі, стільки ж — соєвого соусу.
25 грамів свіжого імбиру натерти на дрібній терці та покласти до цибулі. а ще — додати 0.5 ч.л. яблучного оцту (або іншого на твій смак) та 1 ч.л. олії (вибір на твій смак).
потрясти банку та покласти в холодильник.
курка в соєвому соусі:
1 куряче філе (можна замінити на курячі стегна без кісток) покласти в форму, залити соєвим соусом на око (десь 50 грамів), поставити запікатись під фольгою, поки не буде готове.
поки буде пектись, відкривайте форму та перегортайте філе —це щоб воно рівномірно купалось в соєвому соусі.
коли спечеться, розділіть м’ясо на волокна та залиште в формі. воно буде вбирати соєвий та власні соки.
збираємо готову страву: на тарілку покладіть пару булочок, до них - 2-3 столові ложки курки, на курку — чайну ложку зеленої цибулі. огірочки вам уже знайомі, вони з цього посту. сюди пасують ідеально. це все! сподіваюсь, вам сподобалось.
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.
рецепт булочок та цибулі — з книги momofuku.
Comments