гарбузові вареники з рубленою курячою печінкою, фенхелем та цибулею-порей

я придумала цю страву, бо хотіла створити певне уособлення осені на тарілці. до того ж здається, усі гарбузові рецепти вже були. супи, напої, запечений гарбуз, салати… все це згадувалось не тільки в моєму блозі, але й на багатьох інших сторінках.

тому я вирішила використати гарбуз як компонент тіста для вареників. він надає тісту класну, пружну, еластичну текстуру і по-справжньому осінній, затишний колір. у смаку тісто ніжне і смачне, а якщо ви тоненько його розкачаєте, то начинки буде багато, і вона так гарно буде загорнута в помаранчеву оболонку.

щодо начинки: візьмемо трошки курячої печінки і додамо до неї ароматичні овочі та спеції. я б радила не прибирати фенхель з рецепта: він анісовий, додає нових вимірів смакам і сам по собі є текстурним. це буде просто смачно. в пару до нього морква та ніжна цибуля порей.

в принципі, для цього рецепту підійде будь-який гарбуз, але я б радила обирати саме сорт хоккайдо. в ньому менше води, більше крохмалю і він добре спрацює в тісті.

якщо будете гарбуз варити, а не запікати, регулюйте кількість води в тісті. розрахунок, який я дала, чітко спрацює саме для пюре з гарбуза хоккайдо (густе, майже без води, крохмальне), а там вже дивіться.

варити вареники можна на пару або в воді. я варила на пару, бо мені так більше подобається, але і в окропі вони будуть себе добре почувати.

гарбузові вареники з рубленою курячою печінкою, фенхелем та цибулею-порей

тісто:

• 250 грамів сирого гарбузу хоккайдо

• 1 яйце

• 70 грамів води

• 225 грамів борошна

• дві дрібки солі

• одна дрібка цукру

• чайна ложка солодкої меленої паприки

начинка:

• 300 грамів курячої печінки

• 80 грамів цибулі порей

• 60 грамів моркви

• 50 грамів фенхелю

• 100 мл 10% вершків

• столова ложка вершкового масла

• рослинна олія для смаження

• дрібка чорного перця

• дрібка мускатного горіху

• дрібка солі

для прикрашання:

• сметана

• зелень

• пластівці солодкого перцю

як приготувати гарбузові вареники?

1. гарбуз порізати на скибки і покласти на деко. запікати на 180 градусах до м’якості.

2. готовий гарбуз почистити від шкірки і якщо там щось пригоріло, то це теж прибрати. м’якоть гарбуза перекласти в чашу і розігнати до стану пюре погружним блендером, або дуже ретельно розім’яти виделкою. залишити охолоджуватись.

3. коли гарбузове пюре стане холодним, перекласти його в миску. вийде приблизно 100-120 грамів пюре. до нього додати 1 яйце, воду, чайну ложку паприки, сіль, цукор і добре вимішати до однорідного стану.

4. акуратно всипаємо борошно і розмішуємо. якщо борошна буде забагато або замало, регулюйте це самостійно, але має бути якраз.

5. тісто вимішуємо спочатку виделкою, а потім — руками. довго вимішувати не треба, можна вимішати до гладенького стану, а потім залишити в холодильнику під плівкою, воно стане тільки краще від цього.

6. готуємо начинку.

цибулю, моркву і фенхель нарізати настільки дрібним кубиком, наскільки ви можете.

7. на середньому вогні у сковороді розтопити вершкове масло і викласти туди курячу печінку. обсмажити її до скоринки, просмажувати до готовності не обов’язково.

8. як обсмажиться, перекладіть в якусь тарілку, а в сковороду додайте трохи рослинної олії. і туди покласти цибулю, моркву і фенхель. обсмажувати на повільному вогні 5-7 хвилин.

9. печінку нарізати дрібним кубиком (можна хаотично, це не суттєво). нарізану печінку додати до овочів у сковороді і продовжувати обсмажувати ще 5-7 хвилин.

10. до печінки додати вершки, сіль, перець і мускатний горіх. все добре вимішати і залишити тушкуватись до тих пір, поки вершки випаруються.

начинка готова, її можна перекласти в тарілку охолоджуватись і готуватись ліпити вареники.

11. гарбузове тісте розкачати товщиною приблизно в 3 мм, можна трохи товще.

12. стаканом зробити кружальця діаметром в 5-6 см, але не сильно заморочуйтесь.

13. плюс-мінус одна чайна ложка начинки, заліплюємо краєчки і вуаля, вареничок готовий. повторюйте поки не закінчиться або те, або інше. в мене вийшло прям ідеально, залишився невеличкий шматочок тіста.

14. варимо вареники на пару (приблизно 7 хвилин) або у воді.

15. викладаємо на тарілку і смакуємо. в мене на тарілці сметана, перебита в блендері з петрушкою і сіллю. прикрасила кропом та пластівцями солодкого перцю.

смачного!