top of page
  • анастасія середа

4 рецепти супів, від простого до складного

Оновлено: 18 груд. 2022 р.

це дуже великий пост, тому довгого вступу не буде. це мої супи, які я готую постійно, вже декілька років, трохи змінюючи рецепт під настрій. ви теж так робіть: візьміть ці супи за основу, а потім додавайте своє, або змінюйте інгредієнти.


м’ясо можна пробувати міняти на те, що більше до смаку. просто в нас вдома більше їдять пташине м’ясо, особливо курку. а ви робіть, як смачніше буде.


якщо не готові робити суп, то подивіться, як зварити бульйон: він стане основою для ваших подальших експериментів, підійде і для курячого супу, і як основа для том-яму, і основа для борщу. та і сам по собі може виступати повноцінною стравою, адже курячий бульйон зі зеленню та хлібчиком це дуже смачно.


ніхто не любить супи так сильно, як я їх люблю. сподіваюсь, вам вони також сподобаються.

вершковий зимовий суп з гливами та куркою


  • 2,5 л. води

  • велике філе курки (або два середніх)

  • 400 грамів глив

  • 3 великі картоплини

  • 1 морква

  • 150 грамів вершків 33%

  • півпучка зеленої цибулі

  • сіль, чорний молотий перець


для бульйону:

  • дві палички селери

  • 1 маленька морква

  • 1 середня цибуля

  • лавровий лист

  • перці до смаку горошком


курячий суп, але нетиповий


1. варимо бульйон: курку, селеру, маленьку моркву, цибулину, лавровий лист і перець горошком залити холодною водою і довести до кипіння. потім зробити вогонь мінімальним, накрити каструлю кришкою і варити стільки, скільки вистачить терпіння. мене вистачає на 1 годину.


2. курячий бульйон процідити, курку вийняти і дати охолонути. варені овочі можна подрібнити і кинути в суп, а можна не використовувати далі: як хочеться.


3. знову нагріти бульйон. поки він гріється, нарізати дрібним кубиком моркву, середнім — картоплю. одне і друге вкинути в суп, перемикнути на середній вогонь і трошки поварити.


4. поки вариться, в сковорідці розігріти олію і обсмажити в ній гливи, нарізані щедрими шматками. обсмажувати до рум'яної скоринки і горіхового аромату. коли будуть готові — вкидай гриби до супу.


5. курку розділи на волокна руками або виделками і вкидай в суп.


6. туди ж додай мілко нарізану зелену цибулю.


7. доводимо все до смаку: вливаємо в суп 150 грамів вершків (можна більше, якщо тобі хочеться), додаємо чорний молотий перець і сіль. спробуй: чи все смачно? якщо все супер, накрий кришкою і дай постояти ще 10 хвилин на малому вогні. якщо картопля і морква зварились, то можна виключати.


готово!


найпростіший гарбузовий суп


  • 500 грамів гарбуза,

  • 1 велика картоплина,

  • 200 грамів грибів

  • 100 грамів цибулі,

  • 100 грамів моркви,

  • 100 грамів солодкого перцю

  • 200 грамів вершків 20%

  • сіль, чорний перець, тим’ян, мускатний горіх

  • зелень, насіння, ароматична олія до смаку


базовий ніжний овочевий суп. рецепт підходить для рівня кулінарії “я ще навіть не початківець”


1. гарбуз, картоплю і солодкий перець нарізати шматочками довільного розміру та форми і скласти в каструлю.


2. в сковороді підсмажити гриби, цибулю і моркву, додати засмажене в каструлю до овочів.


3. залити водою так, щоб вона ледь закривала овочі і варити на середньому вогні до готовності (коли овочі стануть дуже м’які).


4. додати сіль, перець, тим’ян (лише листочки!) і вершки. поварити все разом ще хвилин 10 і збити в однорідне пюре занурювальним блендером.


5. мені дуже подобається викладати на такий суп-пюре насіння або горішки (для текстури), прикрашати зеленню та ароматичними оліями. на фото суп прикрашений чілі-олією, але класно буде і з кунжутною, і з часничною.


готово!


мій улюблений суп з курячими фрикадельками


  • 2 л. води

  • 1 куряче філе

  • 2 філе курячого стегна (без кісток та шкіри)

  • 1 середня морквина

  • 3 картоплини

  • 250 грамів броколі

  • 150 грамів солодкого червоного перцю

  • 2-3 зелених цибулей

  • спеції для фрикаделек: куркума, чорний перець, червоний перець, часник сухий


для бульйону:

  • 2 палички селери

  • маленька цибуля

  • пів-морквини

  • спеції для супу: сіль, чорний перець, духмяний перець, лавровий лист


смачний суп на будь-яку життєву ситуацію.


1. селеру, цибулинку, чорний і духмяний перець горошком, лавровий лист і пів морквини залити водою і доводити до кипіння. після того потримати на вогні ще до 30 хвилин і витягти з води усі овочі та ароматики.


2. тепер робимо фрикадельки. рецепт простий: куряче філе і стегна подрібнити в фарш. до нього додати мілко нарізану зелену цибулю і спеції. зауважу, що червоного перцю треба додавати зовсім небагато: просто, аби фрикадельки були трошки “спайсі”.


3. основа для супу має кипіти на середньому вогні. мокрими руками формуй фрикадельки такого розміру, як тобі хочеться і акуратно клади в суп.


4. як закипить знову, додавай в суп моркву, порізану кубиком. після того, почергово — картоплю, солодкий перець і суцвіття броколі. варити все потрібно на середньому вогні, аби не розквасилось. тут же можна посолити.


5. коли картопля стане м’яка, суп потрібно спробувати на сіль і довести до смаку, якщо захочеться.


6. їсти з зеленню і смачним хлібом.


готово!


суп з манду, азійськими пельменями з куркою та креветкою



  • 400 грамів курячого стегна зі шкірою та кісткою

  • 250 грамів креветок

  • 1 середній або маленький цукіні

  • зелена цибуля

  • 100 грамів сушених шиїтаке (або дві жмені інших грибів до смаку)

  • 1 велика морква

  • 1 цибулина

  • 1 пакування тіста для гьодза або 200-250 грамів тіста на вареники/пельмені (що це таке, або як зробити, можна подивитись ось тут)

  • паличка селери

  • паличка кориці

  • духмяний перець горошком 3-5 штучок

  • рибний соус

  • гострий перець мелений

  • кунжут


це нормальний суп з пельменями. рецепт трохи багатоетапний, але воно того варте.


1. поставити варитись бульйон. для цього зі стегон зняти шкіру та вийняти кістки і викласти це в каструлю. м’ясо стегон відкласти в сторону. до шкіри та кісток додати половину великої моркви, цілу цибулину, паличку селери, паличку кориці, духмяний перець. залити 2 літрами води і нагрівати до кипіння, а потім томити на повільному вогні.


2. в цей час м’ясо зі стегон перебити в фарш, до нього додати дрібно порізані креветки.


3. цуккіні натерти на дрібній терці і посолити, відтиснути зайву воду і додати до курки з креветкою. туди додавай 2 ч.л. рибного соусу, дрібно порізану зелену цибулю (дрібку-дві) гострий перець до смаку, сіль. добре вимішати. це начинка для пельменів.


4. ліпимо пельмені: на тонко розкачане кружальце тіста кладемо чайну ложку начинки, загортаємо спочатку, як вареник, а потім з’єднуємо кінці вареника. виходить такий круглий пельмень. робимо на всю начинку.


5. з бульйону дістаємо спеції і курку, і кістки. доводимо до кипіння і додаємо другу половину моркви, порізану тонкими смужками.


6. сушені шиїтаке або улюблені гриби нарізати також смужками (шиїтаке для цього потрібно заздалегідь розмочити в кип’ятку), і додати в бульйон.


7. спробувати на сіль, гостроту, додати спеції до смаку.


8. далі є два варіанти:


  • або одразу покласти в киплячий бульйон бажану кількість пельменів, акуратно перемішувати щоб вони не розвалились і зварити. наступного разу повторити: розігріваючи суп, зварити в ньому стільки пельменів, скільки потрібно і подавати.

  • або спочатку відварити всі пельмені і викласти їх на тарілку, а потім розігрівати просто бульйон і заливати необхідну кількість пельменів ним.


перший варіант підходить, якщо ви збираєтесь з’їсти суп за 1-2 підходи,

другий варіант ідеальний, якщо ви хочете їсти суп порційно і довго.


9. суп прикрашаємо зеленою цибулею, кунжутом та додатками за смаком. по суті, це такий ароматний суп з сушених грибів з пельменями, with a twist.


готово!


смачного і не мерзніть, будь ласка.

1 057 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі
bottom of page