це дуже великий пост, тому довгого вступу не буде. це мої супи, які я готую постійно, вже декілька років, трохи змінюючи рецепт під настрій. ви теж так робіть: візьміть ці супи за основу, а потім додавайте своє, або змінюйте інгредієнти.
м’ясо можна пробувати міняти на те, що більше до смаку. просто в нас вдома більше їдять пташине м’ясо, особливо курку. а ви робіть, як смачніше буде.
якщо не готові робити суп, то подивіться, як зварити бульйон: він стане основою для ваших подальших експериментів, підійде і для курячого супу, і як основа для том-яму, і основа для борщу. та і сам по собі може виступати повноцінною стравою, адже курячий бульйон зі зеленню та хлібчиком це дуже смачно.
ніхто не любить супи так сильно, як я їх люблю. сподіваюсь, вам вони також сподобаються.
вершковий зимовий суп з гливами та куркою
2,5 л. води
велике філе курки (або два середніх)
400 грамів глив
3 великі картоплини
1 морква
150 грамів вершків 33%
півпучка зеленої цибулі
сіль, чорний молотий перець
для бульйону:
дві палички селери
1 маленька морква
1 середня цибуля
лавровий лист
перці до смаку горошком
курячий суп, але нетиповий
1. варимо бульйон: курку, селеру, маленьку моркву, цибулину, лавровий лист і перець горошком залити холодною водою і довести до кипіння. потім зробити вогонь мінімальним, накрити каструлю кришкою і варити стільки, скільки вистачить терпіння. мене вистачає на 1 годину.
2. курячий бульйон процідити, курку вийняти і дати охолонути. варені овочі можна подрібнити і кинути в суп, а можна не використовувати далі: як хочеться.
3. знову нагріти бульйон. поки він гріється, нарізати дрібним кубиком моркву, середнім — картоплю. одне і друге вкинути в суп, перемикнути на середній вогонь і трошки поварити.
4. поки вариться, в сковорідці розігріти олію і обсмажити в ній гливи, нарізані щедрими шматками. обсмажувати до рум'яної скоринки і горіхового аромату. коли будуть готові — вкидай гриби до супу.
5. курку розділи на волокна руками або виделками і вкидай в суп.
6. туди ж додай мілко нарізану зелену цибулю.
7. доводимо все до смаку: вливаємо в суп 150 грамів вершків (можна більше, якщо тобі хочеться), додаємо чорний молотий перець і сіль. спробуй: чи все смачно? якщо все супер, накрий кришкою і дай постояти ще 10 хвилин на малому вогні. якщо картопля і морква зварились, то можна виключати.
готово!
найпростіший гарбузовий суп
500 грамів гарбуза,
1 велика картоплина,
200 грамів грибів
100 грамів цибулі,
100 грамів моркви,
100 грамів солодкого перцю
200 грамів вершків 20%
сіль, чорний перець, тим’ян, мускатний горіх
зелень, насіння, ароматична олія до смаку
базовий ніжний овочевий суп. рецепт підходить для рівня кулінарії “я ще навіть не початківець”
1. гарбуз, картоплю і солодкий перець нарізати шматочками довільного розміру та форми і скласти в каструлю.
2. в сковороді підсмажити гриби, цибулю і моркву, додати засмажене в каструлю до овочів.
3. залити водою так, щоб вона ледь закривала овочі і варити на середньому вогні до готовності (коли овочі стануть дуже м’які).
4. додати сіль, перець, тим’ян (лише листочки!) і вершки. поварити все разом ще хвилин 10 і збити в однорідне пюре занурювальним блендером.
5. мені дуже подобається викладати на такий суп-пюре насіння або горішки (для текстури), прикрашати зеленню та ароматичними оліями. на фото суп прикрашений чілі-олією, але класно буде і з кунжутною, і з часничною.
готово!
мій улюблений суп з курячими фрикадельками
2 л. води
1 куряче філе
2 філе курячого стегна (без кісток та шкіри)
1 середня морквина
3 картоплини
250 грамів броколі
150 грамів солодкого червоного перцю
2-3 зелених цибулей
спеції для фрикаделек: куркума, чорний перець, червоний перець, часник сухий
для бульйону:
2 палички селери
маленька цибуля
пів-морквини
спеції для супу: сіль, чорний перець, духмяний перець, лавровий лист
смачний суп на будь-яку життєву ситуацію.
1. селеру, цибулинку, чорний і духмяний перець горошком, лавровий лист і пів морквини залити водою і доводити до кипіння. після того потримати на вогні ще до 30 хвилин і витягти з води усі овочі та ароматики.
2. тепер робимо фрикадельки. рецепт простий: куряче філе і стегна подрібнити в фарш. до нього додати мілко нарізану зелену цибулю і спеції. зауважу, що червоного перцю треба додавати зовсім небагато: просто, аби фрикадельки були трошки “спайсі”.
3. основа для супу має кипіти на середньому вогні. мокрими руками формуй фрикадельки такого розміру, як тобі хочеться і акуратно клади в суп.
4. як закипить знову, додавай в суп моркву, порізану кубиком. після того, почергово — картоплю, солодкий перець і суцвіття броколі. варити все потрібно на середньому вогні, аби не розквасилось. тут же можна посолити.
5. коли картопля стане м’яка, суп потрібно спробувати на сіль і довести до смаку, якщо захочеться.
6. їсти з зеленню і смачним хлібом.
готово!
суп з манду, азійськими пельменями з куркою та креветкою
400 грамів курячого стегна зі шкірою та кісткою
250 грамів креветок
1 середній або маленький цукіні
зелена цибуля
100 грамів сушених шиїтаке (або дві жмені інших грибів до смаку)
1 велика морква
1 цибулина
1 пакування тіста для гьодза або 200-250 грамів тіста на вареники/пельмені (що це таке, або як зробити, можна подивитись ось тут)
паличка селери
паличка кориці
духмяний перець горошком 3-5 штучок
рибний соус
гострий перець мелений
кунжут
це нормальний суп з пельменями. рецепт трохи багатоетапний, але воно того варте.
1. поставити варитись бульйон. для цього зі стегон зняти шкіру та вийняти кістки і викласти це в каструлю. м’ясо стегон відкласти в сторону. до шкіри та кісток додати половину великої моркви, цілу цибулину, паличку селери, паличку кориці, духмяний перець. залити 2 літрами води і нагрівати до кипіння, а потім томити на повільному вогні.
2. в цей час м’ясо зі стегон перебити в фарш, до нього додати дрібно порізані креветки.
3. цуккіні натерти на дрібній терці і посолити, відтиснути зайву воду і додати до курки з креветкою. туди додавай 2 ч.л. рибного соусу, дрібно порізану зелену цибулю (дрібку-дві) гострий перець до смаку, сіль. добре вимішати. це начинка для пельменів.
4. ліпимо пельмені: на тонко розкачане кружальце тіста кладемо чайну ложку начинки, загортаємо спочатку, як вареник, а потім з’єднуємо кінці вареника. виходить такий круглий пельмень. робимо на всю начинку.
5. з бульйону дістаємо спеції і курку, і кістки. доводимо до кипіння і додаємо другу половину моркви, порізану тонкими смужками.
6. сушені шиїтаке або улюблені гриби нарізати також смужками (шиїтаке для цього потрібно заздалегідь розмочити в кип’ятку), і додати в бульйон.
7. спробувати на сіль, гостроту, додати спеції до смаку.
8. далі є два варіанти:
або одразу покласти в киплячий бульйон бажану кількість пельменів, акуратно перемішувати щоб вони не розвалились і зварити. наступного разу повторити: розігріваючи суп, зварити в ньому стільки пельменів, скільки потрібно і подавати.
або спочатку відварити всі пельмені і викласти їх на тарілку, а потім розігрівати просто бульйон і заливати необхідну кількість пельменів ним.
перший варіант підходить, якщо ви збираєтесь з’їсти суп за 1-2 підходи,
другий варіант ідеальний, якщо ви хочете їсти суп порційно і довго.
9. суп прикрашаємо зеленою цибулею, кунжутом та додатками за смаком. по суті, це такий ароматний суп з сушених грибів з пельменями, with a twist.
готово!
смачного і не мерзніть, будь ласка.
Comments