ви знаєте, як я обожнюю овочі. цей пост — моя пісня кохання до овочів і сезонності. беремо найкраще з того, що нам дає земля або продають місцеві ринки і перетворюємо це в неймовірно смачні страви на щодень або навіть для святкового столу.
сьогодні зібрала для вас багато різних рецептів: є мої власні, є вичитані в книжках (на такі проставила посилання). сенс цього посту дуже простий: показати варіативність простих інгредієнтів і навчити готувати різнопланові, але дуже смачні страви.
в меню мариновані перці, які можна (і треба) приготувати заздалегідь і смакувати потім, fine-dining салат з гарбузом, два варіанти рецептів з баклажанів: один простий, а другий нетривіальний. і неочікуваний спосіб приготувати цукіні або кабачки.
мариновані печені перці
ідеальна страва серпня та початку осені, особливо, якщо знайдете майже круглі, м'ясисті червоні перці. варто заготовити один раз, аби потім ще довго радіти смаку цієї закуски.
7-10 червоних солодких перців сорту ратунда/черрі або іншого до смаку
30 грамів яблучного оцту
15 грамів цукру
8 грамів солі
півчайної ложки чорного меленого перцю
один зубок часнику
трошки чилі-перцю (можна сушеного пластівцями)
60 мл оливкової олії
інші трави до смаку
1. перці помити, обсушити і запікати при 200 градусах до появи чорненьких пухирців на поверхні.
2. печені перці скласти в велику миску або каструлю і закрити чимсь зверху, вони мають запаритись. залишити так мінімум на годину, або до охолодження.
3. з перців зняти шкірку і вийняти насіння. печені перці нарізати скибочками і скласти в якийсь посуд, де вони будуть маринуватись. в мене це пластиковий контейнер, може бути також банка.
4. оливкову олію, оцет, цукор, сіль, чорний мелений перець і чилі-перець змішати. зубок часнику нарізати тоненькими кружальцями і додати в маринад.
5. вилити маринад на перці і добре перемішати. залишити мінімум на 24 години, а далі він буде себе почувати добре у маринаді і можна їсти у своєму темпі.
6. класно смакує на тості з вершковим сиром і хамоном, на піцці, в пасті і просто так.
гарбуз з повільними імбирними томатами
джерело рецету: plenty more, йотам оттоленгі
салат-відкриття, салат-поліфонія смаків, грамотно побудована і безкінечно радісна. трохи складний в приготуванні, але фінальний результат того вартий.
375 грамів нечищенного гарбуза
300 грамів томатів сливками (або інших до смаку)
10 грамів імбиру
1 маленький чилі-перець
2 зубки часнику
чайна ложка коричневого цукру
150 грамів грецького йогурту
2 столові ложки соку лайма
цедра одного лайма
олія для запікання
сіль, чорний мелений перець
зелень і кедрові горіхи для прикрашання
1. духовку прогріти на 200 градусів.
2. гарбуз почистити від насіння та шкірки, нарізати однаковими скибочками по 1 см у ширину. змастити олією, присипати трошки чорним перцем і сіллю.
3. поставити запікатись на 30 хвилин до темного, підпаленого кольору.
4. готовий гарбуз вийняти і залишити чекати свого часу.
5. температуру в духовці знизити до 100 градусів. помідори порізати навпіл, викласти на пергамент і трошки присолити та збризнути олією. поставити запікатись на 1 годину.
6. імбир, чилі-перець, часник подрібнити так, як тільки зможете. додати чайну ложку цукру. перемішати все добре разом, можна трошки почавити навіть, аби утворилась більш пастоподібна текстура. залишити приблизно на годинку.
7. коли томати вже майже допіклись, змастити розріз пастою з чилі і залишити ще на трохи, аби паста карамелізувалась.
8. 150 грамів йогурту змішати з цедрою лайма та соком лайма. додати півчайної ложки солі і щедру дрібку чорного перцю. перемішати і дати постояти.
9. збираємо страву: на дно тарілки викладаємо трохи йогурту ложкою і розрівнюємо його. рандомно зверху викладаємо гарбуз і томати. можна ще трошки збризнути йогуртом в процесі. наостанок посипаємо горіхами і якоюсь зеленню, якщо хочеться.
найпростіший салат з баклажанами
найпростіше, що можна зробити з баклажанами, особливо, якщо хочеться наготувати наперед. печені баклажани нормально лежать в холодильнику, тому можна зробити трохи наперед, а потім змішувати з помідорами і ставити на стіл.
2-4 баклажани
один великий помідор
1 зубок часнику
чайна ложка бальзамічного крему
чорний перець
петрушка або кінза
сіль, перець
1. вимиті і обсушені баклажани поставити запікатись на 30 хвилин при 200 градусах.
2. спечені баклажани будуть дуже м’які, їх потрібно акуратно перекласти у каструлю або миску і накрити кришкою, аби вони запарились.
3. коли трошки охолонуть, дістаємо, знімаємо шкірку. якщо баклажани пропеклись добре, то це буде дуже легко зробити.
4. м’якоту баклажанів нарізати приблизним кубиком (вона дуже м’яка, тому нарізка тут буде досить умовна). заправити бальзамічним кремом, чорним перцем, мілко нарізаним часником і сіллю. залишити до повного охолодження.
5. проста подача: до баклажанів додати грубо порізаний помідор, зелень і ще трошки досолити.
трохи ускладнена подача: на велику тарілку викласти м’якоту баклажанів і вирівняти її ложкою. зверху покласти тонкі кружальця помідора. присолити грубою сіллю. прикрасити зеленню.
печені биті цукіні з часником фрі
знайомі кабачки-цукіні, але є твіст: у формі подачі та технології приготування. через те, що цукіні готуватимуться у власному соку та на високих температурах, отримають свій найкращий смак і аромат. а часник-фрі це тільки підкреслить.
3-4 цукіні невеликого розміру
1 зубок часнику
пів перцю чилі
кріп
15-20 грамів олії для смаження
сіль, чорний мелений перець
1. якщо ви знайшли маленькі молоді цукіні — клас, готуємо з ними. якщо таких немає, а приготувати дуже хочеться, можна спробувати розрізати звичайні на половинки або чверті.
2. цукіні викласти у форму для запікання і поставити в духовку на 200 градусів на півгодини або поки не запечуться (перевіряємо, тикаючи виделкою. якщо м’які — значить, спіклись).
3. дістаємо форму для випікання і ставимо на зручну рівну поверхню.
🚨 обережно, гаряче! ножем розрізаємо гарячі цукіні навпіл, аби коли ви їх зараз чавили, у вас не бризнуло гарячим соком. не пропускайте цей крок, будь ласка.
стаканом з пласким дном потрошки пресуємо і чавимо цукіні так, аби вони заповнили собою всю форму. зайву воду можна забрати ложкою або злити.
4. цукіні зверху щедро бризкаємо олією, солимо, ставимо назад у духовку і піднімаємо температуру до 225 градусів. ідеально — ще й включити обдув, аби вони почали не тільки допікатись, але й рум’янитись.
5. в сковороді розігріваємо щедру порцію олії (приблизно 15-20 грамів). підготуйте невеличку мисочку. туди покладіть мілко нарізаний чилі-перець.
часник нарізаємо тонкими кружальцями і кладемо обсмажуватись в олію, до золотавого кольору. часник обсмажиться дуже швидко, тож коли побачите той самий колір, одразу знімайте з вогню. гарячу олію з часником виливаємо в мисочку до чилі-перцю і трохи перемішуємо.
6. дістаємо зарум’янені цукіні з духовки, даємо трохи охолодитись і перекладаємо на тарілку. вони можуть ламатись в процесі, це норма, ми ж вже їх почавили. зверху викладаємо пластівці часнику, чилі і трохи поливаємо олією. прикрашаємо кропом і трохи присипаємо чорним меленим перцем.
печені баклажани з анчоусами
джерело рецету: plenty more, йотам оттоленгі
неочевидний факт: баклажани дуже добре поєднуються з умамі-смаками, а особливо рибними. один з прикладів — баклажани у рибному соусі. а це другий приклад, неперевершений і доступний.
1 великий баклажан
25 грамів оливкової олії
1 зубок часнику
2 великі анчоуси
столова ложка подрібненої петрушки
чайна ложка яблучного оцту
чайна ложка коричневого цукру
півчайної ложки солі
півчайної ложки чорного меленого перцю
1. баклажан помити, обсушити і нарізати скибками по 1,5-2 см у товщину.
2. духовку прогріти на 200 градусів.
3. скибки баклажана змастити олією з усіх боків, трохи підсолити і викласти на пергамент на деко і поставити запікатись на 30 хвилин. останні 5 хвилин включіть обдув у духовці, аби баклажани були рум’яні.
4. в мисочці змішати подрібнені анчоуси, зубок часнику, подрібнену петрушку, оливкову олію, оцет, цукор, сіль і перець. добре перемішати все ложкою, натискаючи на інгредієнти, аби утворився пастоподібний маринад.
5. готові баклажани остудити, перекласти у миску і залити маринадом.
6. дати постояти 5-10 хвилин, перекласти на гарну тарілку і подавати.
תגובות