голубці для мене — це найзатишніша і найдомашніша їжа з усіх. яку, до речі, я довгий час не вміла готувати. тому, коли їздила з навчання додому, завжди просила маму приготувати мені голубці.
спочатку я думала, що стану дорослою, як навчуся варити борщ. потім — що для дорослішання обов’язково потрібно вміти крутити голубці. тепер, коли в мене є не просто голубці, а рецепт, яким я маю поділитись, відчуваю себе повністю дорослою поважною людиною.
отже, майбутні дорослі та поважні люди, приступимо. мій рецепт відрізняється від більш класичного варіанту, де всередину голубця кладуть свинину, а загортають його у листочок білокачанної капусти. та й рису я пропоную класти небагато, і на все це є причини:
чому савойська капуста? по-перше, це досить розповсюджений варіант голубців, але не в нас, а за кордоном: так готують у франції, німеччині та іноді польщі. тому мені здалось, що варто спробувати — і вийшло просто супер.
чому курка, а не свинина або яловичина? бо я хотіла, щоб цей рецепт був осінньо-зимовий, але овочевий, ситний, але не жирний, легкий, але не сухий. тому замість більш класичного червоного м’яса пропоную взяти два шматочки курки: філе та стегно. стегно зазвичай жирніше і темніше, і насичує вашу страву ароматами.
а чому так мало рису? мало, аби поступитись місцем овочам. проте я раджу взяти саме той круглий простий рис з дитинства. він додає цій страві затишності.
інгредієнти можна заміняти: ерінги на улюблені гриби, м’ясо на те, що є, або те, що любиш. також можна міняти рис на крупу за смаком: в українській кухні є, наприклад, голубці з гречкою, як-от описано в цій книзі. навіть капусту, якщо зовсім не хочеш савойську, можна замінити на білокачанну. просто підготуй її ретельніше, та й все.
для тих, хто буде готувати голубці вперше: не переживай, все вийде. підготуй всі продукти заздалегідь, можна навіть нарізати все і розкласти по тарілочках. найскладніша частина, мабуть, це про відварювання капустяних листочків, але й там все буде ок, бо в тебе є цей рецепт і детальні інструкції.
голубці з савойської капусти
на 12 голубців
одна величенька савойська капуста
200 грамів вареного круглого рису
150 грамів грибів ерінгів
100 грамів цибулі шалот або порей
50 грамів або 5 зубчиків часнику
150 грамів моркви
200 грамів помідорів
150 грамів солодкого болгарського перцю
350 грамів курки (1 філе + 1 філе стегна)
500 грамів або 1 банка томатів пелаті шматочками
50 грамів вершків
чорний перець
червоний перець
цукор
2-3 листочки шавлії, якщо є
сметана для фінальної страви
зелена цибуля для краси та смаку
1. перш за все розберемося з рисом, бо нам його потрібно підварити та отримати десь 200 грамів готового продукту.
для цього бери десь пів чашки сухого круглого рису, заливай чашкою або трошки більше води та вари на середньому вогні. коли води не стане, рис відкидай на сито та промивай холодною водою.
рис має бути «на зубок» — зовні м'який, всередині твердий.
напівготовий рис складаємо в миску і залишаємо охолонути.
2. овочі потрібно вимити та почистити. будемо їх обсмажувати та складати в велику миску.
моркву порізати дрібним кубиком (справді дрібним) - і почати обсмажувати на середньому вогні на сковороді.
поки смажиться, порізати дрібним кубиком цибулю і додати до моркви.
потім так само порізати та додати ерінги. до них — солодкий перець.
усе разом обсмажувати до золотавого кольору. наприкінці додати подрібнений часник (3 зубчики), ще трошки потримати на вогні та зняти.
овочеве наповнення перекладаємо у якусь велику миску.
3. до овочів додати помідори. для цього їх потрібно розрізати, почистити від насіння та порізати дрібним кубиком. скласти в миску до інших овочів.
4. м’ясо курки перетворити в фарш будь-яким зручним способом. я роблю це в блендері: ріжу великими шматками та подрібнюю доти, доки текстура мене не влаштує. фарш з курки складаємо в миску до овочів. поки що перемішувати нічого не потрібно.
5. до овочів та м'яса додавай рис. туди ж клади дрібку солі, чорний перець і трошки червоного, подрібнені листочки шавлії.
тепер начинка майже готова: рукою або ложкою ретельно перемішай всі інгредієнти.
відставляй начинку в сторону, або в холодильник.
6. підготуємо капусту: зніми зовнішні листочки, якщо вони брудні або старі. якщо з ними все добре — не знімай.
переверни капусту і ножем виріж качанчик. у савойської капусти він виймається легко: я зробила чотири надрізи вглиб, ніби пірамідкою і допомогла собі витягти качанчик виделкою.
7. у великій каструлі закип'яти воду. коли закипить, поклади в каструлю капусту відсутністю качанчика догори.
у гарячій воді листочки будуть відходити від самої капусти: давай їм трохи проваритись (по 5 хвилин) і виймай виделкою. складати можна у тарілку або сито.
з кожного листочка потрібно зрізати товсту прожилку: акуратно провести по ній декілька раз ножем, поки не стане зовсім пласка.
8. поки листочки вистигають, зробимо соус. у великій сковороді змішати: банку томатів пелаті, 2 зубчики часнику, 50 грамів вершків, 100 грамів води, 1,5-2 чайні ложки цукру без гірки, сіль та перець до смаку. прогріти, впевнитись, що смакує, добре перемішати та виключити.
9. збираємо голубці. став розігріватись духовку на 180 градусів.
на дно форми наливай трошки соусу і розподіляй його по всій площині.
відміряй кульку начинки вагою в 70-80 грамів (трохи більше кульки для настільного тенісу). перед собою розправляй капустяний листочок. на край клади начинку, трохи розрівняй пальцями в товсту ковбаску і завертай голубець, підгортаючи бокові листочки капусти всередину. виходить невеличкий прямокутний або циліндричний пакуночок.
готовий голубець клади в форму.
коли усі голубці будуть готові, залий їх соусом і накрий форму фольгою.
випікай 1 годину, потім зніми фольгу і ще трошки потримай, аби голубці зарум'янились.
10. їсти класно зі сметаною та зеленою цибулею.
смачного <3
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.