для мене хала — це такий спосіб сказати «я тебе кохаю».
хала — це єврейський хліб, який має свою історію та ритуальне призначення.
читала, що форма хали косицею означає любов: єднання істини, миру та справедливості. я не знаю, чи це правда, але звучить дуже проникливо.
так, як халу їдять в шабат і на свята, а також печуть по всьому світу ті, хто просто любить такий хліб, я теж вирішила спекти собі свою.
релігійне призначення хали зовсім не заважає їй отримувати тисячі конотацій по всьому світу. звісно, що хала тепер — не тільки частина ритуалу, адже багато людей печуть її просто так, бо це смачно. дехто навіть змінює рецепт і додає в тісто спеції, цукати та сушені фрукти.
хороший приклад того, як традиційний рецепт читається по-різному в інших культурах, країнах, родинах. ви можете купити халу в київських ресторанах та кафе, тут її вміють і люблять готувати.
чому цей рецепт варто спробувати? бо мені здається, у тебе все вийде. він простий: усі інгредієнти зрозумілі та відомі. так, рецепт вимагає дуже багато часу та уваги, але це ок. я ставлюся до подібних рецептів як до терапевтичних, тобто таких, що навчають смиренності та спокою.
для більшого вайбу з нами сьогодні мої плівкові фото про те, як я пекла свій хліб.
маю лише одну пораду: перед тим, як перейти до готування, впевнись що вмієш плести косу хали. навчитись цього можна, передивившись відеоінструкцію, наприклад — цю.
краще зробити це заздалегідь, адже тренуватись заплітати та розплітати косу з живого пухкого тіста якось не комільфо.
відомо, що хала не має містити молочних продуктів. тому робити її будемо з борошна, яєць, дріжджів і цукру-солі. часто використовується мед, але в моєму випадку мед в їжу класти не можна (алергія!). тому вигадала замінник. ви можете використовувати і мед, і його аналоги — як зручніше.
в рецепті все вказано в грамах. тільки так ми з вами можемо бути впевнені: вийде точно те що треба. тому зустрічатимуться дивні вказівки: наприклад, яйця вказані у грамах. щоб відміряти необхідну кількість яєць в грамах, розбий два яйця в мисочку, розкалатай виделкою і переливай у посуд, відміряючи грами.
500 грамів борошна
135 грамів цілих яєць
115 грамів жовтків
75 грамів води
50 грамів меду
45 грамів рослинної олії з нейтральним ароматом
25 грамів цукру
10 грамів солі
5 грамів сухих дріжджів
1. відміряти всі інгредієнти. поки робиш це, можна розвести дріжджі з частиною води. води має бути тепленька, але не надто. борошно відміряти та поставити в окрему миску. жовтки, яйця — теж.
чим замінити мед? мед можна замінити сиропом. наприклад, готовим кленовим з пляшечки, якщо такий їсте. мені довелось зварити власний простий сироп: змішала 50 грамів води та 50 грамів цукру поставила на малий вогонь і акуратно варила до тих пір, поки мене не влаштувала консистенція. дала охолонути та додавала в тісто.
2. замішуємо тісто: окремо змішуємо мокрі інгредієнти, окремо — сухі. потім акуратно додаємо потрошку мокре в сухе і перемішуємо. вимішувати тісто можна десь 10-13 хвилин, щоб не перемісити. має бути гарне, еластичне, жовтого кольору.
3. тепер тісто треба перекласти у миску, злегка змащену олією, і накрити плівкою.
4. залишай тісто на 1 годину в теплому місці.
5. тепер потрібно скласти тісто і випустити з нього повітря. відеоінструкція є тут.
для цього ніжно візьми тісто за краєчок, потягни акуратно на себе, щоб вивільнити та розтягнути край. потім скласти цей край на тісто і трохи притисни рукою, вивільняючи повітря.
поверни миску на 90 градусів і повтори. після того — ще раз. і ще раз — всього чотири рази. на четвертий раз, складаючи тісто, треба край підіткнути так, ніби це пакуночок: щільно і міцно, щоб вийшов такий «шов».
акуратно вивільни тісто руками з миски та перегорни цим швом вниз. на останок пристисни тісто рукою так, щоб вийшло повітря, а на тісті залишився ніжний слід від твоєї долоньки.
6. накривай плівкою, залишій тісто ще на 1 годину.
7. проводимо тест: надави на тісто вказівним пальцем. воно має повертати форму повільно. якщо воно повертає форму дуже швидко, залиш ще постояти на 10-15 хвилин.
8. якщо тісто готове, ділимо його на 4 частини. з кожної частини сформуй ковбаску довжиною приблизно 30 см і залишай під плівкою, аби не підсихали.
коли всі будуть готові — дай ковбаскам ще відпочити, десь 15 хвилин під плівкою.
9. заплети косичку (нагадую, що схема лежить тут) і покласти на пергамент і деко.
далі буде відбуватись магія: твоя хала буде рости, надувати боки, а потім, як відправиться в духовку, остаточно перетвориться з халочки на халка. тобі потрібно просто їй не заважати та трошки допомогти.
10. розбий в мисочці яйце з двома столовими ложками води. цією сумішшю змасти халу так, аби вона була не суха, але й щоб це яйце не затікало в щілинки тіста.
ставимо два таймери: один на 2 години: саме стільки потрібно часу на те, щоб хала фінально піднялась перед випіканням.
другий таймер потрібен для того, аби кожні 40 хвилин змащувати яйцем халу. це допоможе їй не сохнути, а також дасть класну рум'яну скоринку.
десь за годину постав розігріватись духовку на 190 градусів.
11. дві години минуло? супер! проводимо фінальний тест пальцем: надави на халу ще раз вказівним пальцем. вона не має повертати форму зовсім, і слід від твого пальця так і залишиться на тісті.
якщо все так, час випікати!
якщо тісто ще не готове, залиш його постояти ще трохи.
12. в розігріту до 190 градусів духовку ставиш халу. закриваєш дверцята духовки і одразу робиш температуру нижчою до 160 градусів. так печем протягом 25 хвилин.
13. після того відкриваємо духовку, розвертаємо деко з халою на 180 і допікаємо ще 10-20 хвилин.
в мене хліб спікся вже через 10 хвилин, але тримала я його всі 20. в результаті ніби нічого поганого і не сталось, але він був трошки сухіший, аніж хотілося б. тому go with the gut і якщо треба скоротити час випікання, то так і роби.
14. після того, як хліб спікся, його потрібно дістати та лишити в спокої ще мінімум на 1 годину. а потім вже можна різати :)
смачного!
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.