найзатишніша їжа, яку можна собі уявити: картопляне пюре з котлетами або фрикадельками, салатом з сезонних овочів і напоєм на свій смак.
найпоширеніший референс фрикадельок, який може бути — це фрикадельки икеа. у ковідні часи ikea навіть опублікувала рецепт своїх фрикадельок для тих, хто залишився вдома і сумував за улюбленою стравою. втім, навіть цей рецепт можна покращити.
я, як завжди, вчинила на свій розсуд: зробила фрикадельки такими самими, але трохи інакшими, проігнорувала деякі вказівки, а деякі — додала. мій улюблений салат з капусти на зиму — це, безперечно, коул-сло, тому в пару розкішній тарілці з картопляним пюре і фрикадельками обрала саме його: хрусткий, трохи гострий, дуже смачний.
коли готувала цей рецепт, зрозуміла, наскільки глибинно тяжію до картоплі. я знаю, що це калорійна і не найкорисніша їжа. але аромат картоплі — це щось з щасливого дитинства, з тих спогадів, де немає проблем, немає страху, лише тепле, радісне і товариське навколо тебе. картопля огортає затишними спогадами як найдоступніша і найпростіша до смакового розуміння їжа. віва ла картопля.
фрикадельки в соусі, картопляне пюре і коул-сло
для фрикадельок:
500 грамів телятини (або 250 грамів телятини + 250 грамів свинини)
100 грамів цибулі шалот або салаткової
100 мл вершків (жирність не суттєва)
50 грамів або два шматочки білого тостового хлібу
сіль, чорний перець, коріандр, мускатний горіх
олія для смаження
для картопляного пюре
1 кг картоплі (краще обирати сорт для варіння)
50 грамів вершкового масла
100 грамів вершків (жирність не суттєва)
сіль, чорний перець
для коул сло
половина фіолетової капусти
1 морквина (250 грамів)
1 цибуля (або 50 грамів цибулі)
3 столових ложки майонезу
1 столова ложка гірчиці круглими зернятками
1 столова ложка білого рисового або білого винного оцту
сіль, цукор, чорний перець
для соусу
50 грамів вершкового масла
50 грамів борошна
500 мл бульйону
1 ст. л. не дуже гострої гірчиці
3 ст. л. соєвого соусу
100 мл. вершків (33% жирності)
сіль, чорний перець
як зробити фрикадельки:
1. м’ясо почистити і подрібнити у комбайні або блендері в фарш.
2. цибулю порізати дуже дрібним кубиком. в сковороді розігріти трохи олії і обсмажити цибулю так, щоб вона була напівпрозора і м’яка.
3. вершки налити в миску, додати до них подрібнений шматочками хліб. ретельно вимішати виделкою, аби хліб перетворився на однорідну масу.
4. до хліба з вершками додати цибулю зі сковорідки і знову перемішати.
5. все це змішати з фаршем. додати спеції (чорний перець, білий перець, коріандр) до смаку і сіль. знову вимісити руками і залишити на пів години в холодильнику.
6. якщо готуєте в духовці: духовку розігріти до 180 градусів. мокрими руками сформувати кульки розміром з м’яч для настільного тенісу. викласти на пергамент і деко. фрикадельки випікати 40 хвилин. коли мине 20 хвилин з початку випікання, фрикадельки треба акуратно перегорнути.
якщо готуєте на сковороді: розігріти невелику кількість олії, викласти фрикадельки так, щоб вони не сильно злипались боками. обсмажити до рум’яного кольору і томити на маленькому вогні під кришкою до готовності*.
*готовність — це коли фрикаделька не стікає рожевим соком, якщо зробите кусь.
все, фрикадельки приготували. залиш їх під кришкою або прикрий фольгою на деко, якщо тобі потрібно більше часу для приготування пюре або соусу.
як зробити картопляне пюре:
NB: будь ласка, будь ласка, не роби картопляне пюре в блендері. якщо не маєш, чим розім’яти картоплю, скористайся моїм студентським лайфхаком: картоплю потрібно розварити до аж надто м’якого стану (розсипається, якщо тикнути виделкою) і потім гарячу розім’яти виделкою або ложкою. буде не ідеально, але досить-таки ок.
1. кілограм картоплі почистити і порізати рандомними, але рівномірними шматочками.
2. варити до моменту, як картопля стане дуже-дуже м’яка.
3. злити воду, додати вершки, сіль, вершкове масло і чорний перець.
4. розім’яти картоплю в пюре. класно це робити, поставивши кастрюлю на супермалий вогонь. так пюре стає одноріднішим, а масло і вершки краще змішуються.
5. пюре готове.
як зробити соус:
1. у великій сковороді на середньому вогні розтопити масло, а потім — додати борошно і добре перемішати.
2. влити вершки і знову перемішати, а за тим додати бульон.
3. помішувати і додавати соєвий соус та гірчицю. спробувати на смак, і якщо хочеться - можно досолити ще трошки.
4. соус готовий.
як зробити салат з капусти і моркви чи коул-сло:
1. капусту нарізати ножем або нашинкувати, те ж саме зробити з морквою. цибулю дрібно нарізати.
2. майонез, гірчицю, лимонний сік та оцет перемішати, додати дрібку солі, цукру, чорного перцю.
3. овочі можна трошки (!) підсолити та постискати руками. додавати соус і перемішувати.
4. салату краще постояти декілька годин в холодильнику. але він буде смачний і так.
збираємо фінальну страву:
1. все має бути гаряче або тепле (окрім салату, звісно).
2. картопляне пюре викласти на тарілку, полити соусом і зверху викласти фрикадельки.
3. прикрасити кропом. коул-сло дістати з холодильника і викласти в окрему тарілку.
4. подивись, як гарно, який ти молодець!