кольорове! курка з тархуном або курка з естрагоном та кольорові додатки до неї

цей пост майже зовсім не про рецепт (адже запекти курку та картоплю відносно просто). сьогодні хочеться поговорити про те, як використовувати сезонні інгредієнти та викручувати кольори на максимум. як не як, але кольорова їжа дуже піднімає настрій та трохи впливає на апетит. не знаю, як вам, а мені дуже потрібні маленькі помічні речі для того, аби почувати себе краще. цей рецепт-вечеря — якраз з таких.

що сезонного будемо використовувати? насамперед, тархун або естрагон: трава з гострим м’яким листям, яка має анісовий аромат, вже з’явилась на ринках. в мене в родині її вирощувала бабуся і використовувала для консервації. а я хочу зробити з нею майже класику і поєднати з куркою.

до курки додамо молоду картоплю. можна брати такою, як вона є, а можна трошечки ускладнити задачу та заміксувати її з куркумою і лимоном. це дасть пряний і кислий смак, який класно поєднується з ніжною картоплею, а також — максимально посилить колір і тарілка буде виглядати неймовірно апетитно.

а для того, щоб тримати баланс, зробимо салат з молодої капусти, фіолетової капусти, красуні-редиски та огірка. трохи підсилимо кольори завдяки базовим знанням хімії і вуаля: великий і різноколірний салат вже на тарілці і так пасує до основної страви.

курка з тархуном або курка з естрагоном, картопля і салат

для курки

• ціла курка

• столова ложка суміші мелених перців

• столова ложка (грубої) солі

• 50 грамів вершкового масла

• лимон

• пучок тархуну (естрагону)

для картоплі

• 700 грамів молодої картоплі

• столова ложка куркуми (без гірки)

• півчайної ложки білого перцю

для салату

• 100 грамів фіолетової капусти

• 100 грамів молодої капусти

• 3-4 редиски

• 1 огірок

• столова ложка грецького йогурту

• 2 чайні ложки хорошого майонезу

• петрушка та (опціонально) кінза в довільній кількості

• чорний перець

• сіль

• оцет (в мене бузиновий)

як приготувати курку з естрагоном:

1. підготувати маринад. в мисочці змішуємо тепле вершкове масло, суміш перців і сіль.

пучок тархуна помити, поділити на дві частини, жорстку частину стеблів внизу відрізати. далі тархун потрібно порізати дуже дрібно і додати до масла з перцем та сіллю.

з лимону знімаємо цедру і додаємо всю в маринад. сам лимон ріжемо навпіл. одну половину вичавлюємо в маринад і відпускаємо навіки. друга половина нам ще знадобиться.

маринад перемішати, він готовий.

чому я раджу використовувати грубу сіль? вона довше розчиняється і поки курка буде маринуватись, сіль краще проникатиме всередину. чи це критично? ні, взагалі. просто так буде краще.

2. курку потрібно натерти маринадом. окрема увага до області там де філе під шкірою. за можливості, покладіть частину маринаду під шкіру на філе: тоді під час запікання вершкове масло буде просякати найсухішу частину курки і буде смачно.

3. курку накрити плівкою і залишити наодинці з маринадом десь на пів годинки, якраз буде час зайнятись картоплею.

4. картоплю помити. краще обирати картоплинки середнього розміру, приблизно такі як в мене на фото. якщо у вас картопля велика, то розріжте навпіл.

молоду картоплю загалом можна не чистити, але я дуже хотіла зробити її більше елегантною на цей раз, тому я почистила до біленького кольору.

почищену картоплю перекласти в миску, додати куркуму і білий перець і добре перемішати рукою, майже втираючи спеції в картоплю.

5. збираємо страву до духовки.

духовку поставити розігріватись на 180 градусів.

картоплю викласти в форму.

від залишеної половини лимона відрізати 3-4 тоненьких кружальця, а їх порізати на половинки. половинки ці викласти між картоплею.

картоплю солити не треба! і олією поливати також не варто: все це вона отримає від курки.

всередину курки покласти другу половину пучку тархуну та те, що залишиться від лимона.

на картоплю з лимоном викласти курку. з неї може трошки спадати маринад, бо масло має здатність застигати, а я не знаю яка у вас температура в домі. це ок, просто поверніть його на курку в довільному порядку, трошки хаосу тут не завадить.

курку та картоплю ставимо в духовку. запікати треба 1-1,5 години, залежно від розміру курки. картопля буде себе почувати нормально, не згорить: вона буде томитись в жирі та маслі, які отримає з курки.

6. поки печеться, зробимо салат.

або ножем, або шаткуємо. спочатку фіолетову капусту нашаткувати, покласти в миску і додати столову ложку оцту. це робимо для того, аби її колір став ще яскравішим, рожевішим. добре перемішуємо, жмакаємо рукою і залишаємо в спокої.

молоду капусту нарізати або нашаткувати, додати в миску до фіолетової.

редиску нашаткувати кружальцями і огірки теж.

петрушку та (опціонально) кінзу дрібно порізати і додати до інших овочів.

додати сіль, перець, грецький йогурт та майонез. якщо хочеться гострих відчуттів, можна ще вкинути чилі-пластівців або хрону: буде дуже смачно.

7. фінально викладаємо страву: картопля, до неї нарізана курка, салат викладаємо поруч або в окрему тарілку. в формі буде багато рідини: це сік з курки, масло та прянощі. цим можна полити всю страву, буде дуже смачно.

все, смачного!