почався сезон спаржі і я підготувала для нас всіх короткий гайд по тому, як її купувати, почистити та обробити та, власне, що з нею можна готувати. по суті, я систематизувала все те, про що вже говорила у власному телеграм-каналі, але більш розгалужено і українською мовою.
сподіваюсь, вам сподобається спаржа. я не підтримую надмірну істерію навколо неї, втім вважаю класним продуктом, з яскраво вираженою сезонністю і приємним смаком.
отже, почнемо.
що таке спаржа?
спаржа, або аспарагус (aspáragus) — це рослина, яку також знаємо, як холодок. ви мабуть бачили її в повнорозмірному варіанті в бабусь на городах і у садках. холодком люблять прикрашати букети, адже в нього тонкі, мереживні гілочки. паростки холодка, приблизно перші 20 см, зрізають і готують з ними страви. це і є спаржа.
спаржа буває різних кольорів, але найчастіше зустрічається зелена і біла. сьогодні ми будемо переважно говорити про зелену спаржу. про білу ж скажу, що це є та сама зелена спаржа, але вирощена під землею. бліда біленька спаржа просто ніколи не бачила сонця.
спаржу люблять за тонкий смак, схожий на насичену зелену траву та зелені овочі, ароматику, яку ні з чим не сплутаєш і загальний весняний настрій, який вона надає стравам. також аспарагус вживають через вітаміни, клітковину та антиоксиданті в складі.1
як вибрати хорошу спаржу?
я б дуже радила віддавати перевагу спаржі українських виробників.
хороша спаржа — свіжа спаржа
а що може бути свіжіше, аніж те, що виросло зовсім поряд. в україні навчились вирощувати різну спаржу під різні смаки, тому просто спробуйте замовити в декількох фермерів і знайти свого фаворита.
свіжість спаржі визначити дуже легко: вона має бути зелена, міцна, не зів’яла, але й не загрубша. обирайте її так само як обирали б огірки: шукайте соковиту спаржу, яка виглядає як тільки-но зірваний паросток рослини.
як готувати спаржу?
по-перше, її потрібно почистити. як чистити спаржу? дуже легко. спочатку відріжте жорсткий краєчок кожної спаржини. зазвичай це приблизно 2 см з кінця. якщо сумніваєтесь, можна зробити ще простіше: візьміть спаржину двома руками за середину і кінець і почніть згинати. де зламається — там і був жорсткий краєчок.
по-друге, можна спаржу ще почистити. це робиться задля естетичності, а також додаткової ніжності продукту. для цього візьміть спаржину, з якої вже зрізали жорсткий край і овочечисткою зачистьте ще 1 см краю, зрізаючи шкірку.
все, спаржа готова до готування!
які рецепти зі спаржою є?
загалом, спаржу готувати дуже просто навіть через те, що вона не витримує довгої термічної обробки. максимум, що їй потрібно — це декілька хвилин у кип’ятку, на пару, або в духовці та на пательні. також спаржа невимоглива до спецій: цінуємо аспарагус за власний смак, тому тільки підкреслюємо його сіллю, олією, перцем та лимонним соком.
чи можна їсти спаржу сирою? так, додавайте її в салати. особливо добре вона грає в зелених салатах. тоді її можна просто порізати на шматочки і додавати, як будь-який інший овоч.
чи можна варити спаржу? можна, але це не оптимальний варіант. якщо все ж таки хочете, бланшуйте спаржу у кип’ятку 5-10 хвилин, але не переваріть. спаржу також можна готувати на пару - 5 хвилин достатньо. не забудьте потім заправити чимсь класним, наприклад вершковим маслом, а також посолити і дати трохи перцю - чорного або білого.
чи можна смажити спаржу? так, на середньому вогні підігрійте оливкову або іншу рослинну олію до смаку, і смажте спаржу 7-10 хвилин. можна також додати трошки лимонного соку.
чи можна пекти спаржу? спаржа класно витримує недовге запікання! покладіть на деко, посоліть, поперчіть і дайте трохи олії. запікати її можна до 15 хвилин на 180 градусах. ще один варіант готування спаржи в духовці — це загорнути її в бекон або хамон перед тим, як відправити в духовку. тоді жири з бекону огорнуть спаржу і нададуть копченої ноти.
з чим їсти спаржу?
да з чим завгодно. для сніданків ідеально підійде варіант спаржи в беконі, який я описала вище. додайте сюди пару яєць-пашот або скрембл і ідеальний сніданок готовий.
спаржа також складає класну пару м’ясу та рибі. хоч вона не надто поживна, але як легкий гарнір смакує зі стейком або печеним сібасом.
в салатах, в закусках і просто так: фантазія може бути нескінченною.