гьодза: мій варіант начинки і як їх готувати

гьодза мені дуже подобаються буквально всім: в них дуже симпатична форма, ароматна яскрава начинка і вони так класно поєднуються з салатами і соусами. не претендую на автентичність (очевидно), просто насолоджуюсь тим, що роблю їх вдома на постійній основі.

я дуже довго відкладала публікацію цього рецепта, оскільки я не готую цю страву повністю — від тіста до фінальних акордів. замість цього, я зазвичай купую готове тісто на гьодза, а сама вже експериментую з начинкою та стравами у комплімент.

з іншого боку, нарешті вийшло знайти саме той баланс начинки, який і смакує класно, і підходить на повну упаковку кружечків тіста для гьодза. а для тих, хто не може купити готове тісто, чи не хоче магазинне, я запропоную варіант того, як його можна зробити вдома.

чому я обираю магазинне тісто для гьодза? бо в мене немає терпіння. його чомусь вистачає на багатокомпонентні страви довжиною в декілька днів (як видно з цього блогу), але я пробувала пару раз зробити тісто на гьодза сама і трохи втомилась. втім, в мене є фотографія гьодза, які я робила сама повністю і тісто виглядає дуже гарним:

далекий 2020-й рік

тісто на гьодза має бути тонким і еластичним, зручним для складання краєчків. якщо воно буде затовсте, смак гьодза буде трохи не такий (але все одно смачно!). при всьому при тому можна знайти готові рішення в азійських магазинах. і якщо у вас є така можливість, дуже раджу нею скористатись.

якщо можливості немає, розкажу що робити.

гьодза з куркою та пекінською капустою

на тісто

варіант один: купити готове тісто (300 грамів)

варіант два: готуємо самі

• 200 грамів борошна

• 100 грамів окропу

• щедра дрібка солі

на начинку:

• 500 грамів курячого стегна без кістки

• 200 грамів пекінської капусти

• одна зелена цибулька (біла і зелені частини)

• 1 чайна ложка суміші молотих перців

• 1 чайна ложка молотого сушеного імбиру (можна взяти тертий свіжий)

• 1 чайна ложка подрібненого часнику

• чилі-пластівці за смаком

• сіль

+ олія для смаження

+ соєвий соус в компанію

1. готуємо тісто.

борошно і сіль висипати в миску та добре перемішати. взяти окріп і виделку. потихеньку вливати окріп в борошно і добре перемішувати. розмішувати тісто перший час буде непросто, якщо прям зовсім сухе, можно додавати ще окріп, але зовсім потрошку.

загалом треба тримати пропорцію: дві частини борошна, одна частина окропу.

в фіналі тісто треба вимішувати руками (що трошки важко, бо воно гаряче, але такий шлях). вийде пружна кулька тіста. цю кульку залишити відпочивати на годину, накривши плівкою.

після того, як тісто відпочине, воно стане дуже еластичне і зручне до роботи, обіцяю.

2. готуємо начинку.

пекінську капусту дуже сильно подрібнити ножем, скласти в миску, дати дрібку солі і залишити на 15-30 хвилин.

курку перебити в фарш і теж підсолити.

зелену цибулю і часник дрібно порізати, додати до фаршу.

коли пекінська капуста постоїть, треба дуже сильно віджати з неї рідину і додати до курки. перемішати.

до начинки додати спеції, перемішати і залишити чекати свого часу.

3. розкачуємо тісто і складаємо гьодза

якщо ви використовуєте готове тісто, то просто підготуйте собі робочу поверхню. у вас має бути: розморожене тісто, дошка, миска з начинкою і маленька тарілочка з водою для рук. також зручно поряд поставити деко, аби туди складати готові гьодза.

якщо ви готували тісто: розкачайте його тонко, 1-2 мм товщини і вирізайте з нього кружальця в 6-7 см діаметром. підготуйте собі ці кружальця, а також поставте поряд начинку, мисочку з водою для змочування рук і деко для складання готових гьодза.

складаємо: на центр кружальця покласти приблизно 1-1,5 чайної ложки начинки, а по краях кружальця треба пройтись водою, трохи їх змочивши, аби краще скріплялись.

края зліпити, а потім надати їм “складаної” форми. як це робити, добре показано ось в цьому відео.

готові гьодза викладаємо на деко, мені зручніше їх викладати на пергамент.

4. готуємо гьодза.

гьодза смажать на сковороді, а потім заливають водою, аби вони пропарились. приблизний час на приготування — щось в районі 10 хвилин.

отже, на сковороді треба розігріти олію, на неї — викласти гьодза і підсмажувати їх до золотої скоринки внизу. як вона з’явиться — налити в сковороду води так, щоб вона закривала все дно сковороди, десь на півпальця і закрити все кришкою. вода буде випаровуватись і готувати гьодза — і тісто, і начинку.

коли вода майже випарувалась, відкрийте кришку і дайте гьодза знову трошки підсмажитись: так золотава скоринка буде ще й хрусткою.

5. їмо!

обожнюю гьодза з салатами. на фотографії вони в парі з варіацією салату з цього посту.

також на додаток до них дуже раджу приготувати огірки за довільним рецептом (ось тут декілька варіантів), бо вони класно відтіняють гьодза своєю свіжістю.

гьодза класно їсти з соєвим соусом, я люблю його розбавляти чорним оцтом. це моє улюблене комбо смаків.