доброго дня, з вами на зв’язку найбільший поціновувач овочів і зелені настя, і нарешті настала та пора року, коли я можу прям наполягати, аби всі їли салати. в нашому домі прибуття літа визначити дуже просто: на столі вже постійно стоїть велика дерев’яна миска з салатом, а холодильник забитий складовими до нього.
впевнена: ви любите і вмієте готувати салати, адже це дуже просто і не вимагає спеціальних навичок. втім, я все ж пропоную поговорити про один з різновидів салатів, а саме зелені салати. це такі, де багато листової зелені, зелених овочів, але зовсім немає помідорів, солодких фруктів або додатків типу м’яса.
чим класні зелені салати? за рахунок свого складу вони смакують, як весна, як літо, адже насичені травами, зеленню, свіжими ароматами. до того ж, виключивши зі складу помідори, є можливість створити новий, не зовсім звичний для тебе смак. це простір для фантазії та навчання новому. ну і, якщо бути зовсім відвертою, це просто красиво.
і давай одразу домовимось: в нас тут блог, вільний від тривог, тому якщо вам захочеться на якомусь етапі додати в зелений салат трохи нашинкованої моркви, або нарізаної кружальцями редиски, або відвареного кус-кусу, просто зроби це. головне, щоб смакувало, а не-зелені інгрідієнти тільки підкреслять зеленість складових твого салату.
отже, розбираємось: з чого складаються зелені салати, що туди можна додавати, окрім овочів та трав, і які рецепти нам може запропонувати цей блог.
яку зелень можна додати в зелений салат?
(картинка неідеальна, але добре ілюструє різноманіття опцій. деякі з них виглядають звичайно, а деякі екзотичні і для мене. листя амаранту я не їла, наприклад)
не хочу радити вам труднодоступні або незрозумілі опції, тому виберу те, що сама знаходжу в супермаркетах і на ринках. у зелені салати можемо додавати:
шпинат — темно-зелений і дуже смачний. кажуть, що ще й корисний. люблю нарізати його ножем або рвати руками.
рукколу — чудова листова зелень з трохи гострим, гірчичним смаком. її можна додавати не тільки в салати, але й в сендвічі або класти на піцу. єдина її вада, як на мене, це те що вона погано лежить в холодильнику. краще купувати невеликими порціями.
кейл — темно-зелена листова зелень з дуже жорсткою стеблиною. кейл свого часу отримав звання суперфуду за кількість антиоксидантів у ньому. перед тим, як використовувати кейл в салатах, обов’язково почисти його та спробуй на смак. штука специфічна, не всім смакує у сирому вигляді.
мангольд або листя буряка — під екзотичною назвою мангольду сховане листя родича буряка. тому і виглядає він так знайомо. наразі знайти мангольд в супермаркеті або на міському ринку простіше, аніж його родича, листя буряка. втім, якщо ви живете в селі, то ситуація буде рівно протилежна. а смакуватимуть вони однаково. можна брати в салат і то, і то.
латук, ромен, айсберг — ці салати вже давно прижились в нашому раціоні. я їх не дуже люблю за невиразність смаку, але іноді все ж хочеться чогось такого, спокійного і хрумкого.
петрушку, кріп, кінзу — обов’язково і побільше!
зелену цибулю, цибулю шніт або порей — не до кожного салату, але й забувати про цибулю не варто. якщо не хочеться активного цибулевого смаку, то краще взяти шніт-цибулю. якщо хочеться — то кільця порею.
зелень молодого часнику або “стрілки” — тонкі зелені стрілки з неповторним смаком і тонким ароматом часнику можна знайти в сезон на будь-якому ринку. те саме стосується і молодого часнику з зеленою частиною. якщо зможете купити, обов’язково додавайте до свого салату.
м’ята — неочікувано, але м’ята стане секретним складником ваших хітових салатів. вона додає свіжості, сама по собі смачна, і якщо додавати її акуратно, то дражнить рецептори і викликає подив. м’яту багато використовують у східній та кавказькій кухнях, а от у нас з нею часто роблять хіба що чай. це неправильно: м’ята чудова і дуже смачна в салатах.
базилік, естрагон, розмарін, чабрець — використовують свіжими саме в салатах дуже рідко, але все ж це можна робити.
щавель — через свій кислий смак цю зелень можна частіше побачити в зеленому же борщі, аніж в салаті. але можу вас запевнити: салат з щавлем не тільки має шанс на існування, але ще й дуже смачний. головне не додавати до зелені більше нічого кислого, а тільки нейтральні складові. наприклад, огірок.
мікрогріни — тут все ясно. вони надзвичайно смачні, зелені, хрумтять і ніжно смакують. це просто клас. мій улюблений — мікрогрін горошку.
які овочі можна додавати в зелений салат?
броколі та броколіні — свіжі, підварені або підпечені на сковорідці, ці овочі класно смакують в салатах. хоча зазвичай їх відварюють до неприємної м’якості, суцвіття броколі класно маринувати та їсти сирими. головне - нарізати тоненько, аби приємно хрумкало.
спаржу — королеву весни спаржу обов’язково спробуйте додавати в салати. можна сирою, маринованою, відвареною на парі, або підпеченою на сковорідці. в будь-якому вигляді вона зберігає свій класний, свіжий смак і дуже виразно підкреслює інші складові салату.
спаржеву фасоль — краще трошки відварити, остудити і можна додавати в салат. спаржева фасоль має свій приємний, але не надто активний смак, тому добре грає свою роль в зелених салатах.
зелений перець — навідміну від своїх червоних та жовтих “братів”, зелений перець смакує трошки інакше. цей особливий смак треба застосовувати в салат.
цукіні — нейтральний і хрумкий, цей овоч можна тонко шинкувати і додавати в салати, де буде яскравий соус. сам по собі цукіні навряд чи створить смак, але з соусом буде круто.
огірок — не потребує роз’яснень.
авокадо — може стати просто складовою салату, а може навіть виконати роль соусу, якщо буде дуже стиглий. авокадо дуже маслянистий за текстурою і добре підкреслює хрумкість інших овочів в салаті.
горошок — свіжий, або розморожений, неважливо: обов’язково додай його до салату для свіжої, солодкої ноти.
молоду, або пекінську капусту — додавати в салати варто тільки якщо впевнені, що капуста не переб’є смак інших складових. сама по собі вона дуже активна і перетягує увагу на себе. тому, наприклад, зі ніжною спаржою я б її не змішувала, а от з ароматичною зеленню типу петрушки або кропу — да.
список, звісно, не вичерпний: тут просто найвідоміші продукти, які дають змогу зрозуміти: салати це зовсім не сумно, он скільки варіантів комбінацій можна придумати!
які додатки можна покласти в зелений салат?
насіння — соняшника, гарбуза, льону, коноплі… варіантів безліч, можна їх міксувати, а можна пробувати по черзі, аби зрозуміти що любиш більше. єдина моя порада: підсмажити трошки насіння перед тим, як додавати його до салату. це буст аромату і смаку.
горіхи — волоські або ліщина, мигдаль або кеш’ю, я обожнюю горіхи в салатах і додаю просто ті, які є сьогодні вдома. але якби потрібно було б обирати, я б взяла волоські. чомусь саме цей давно знайомий горіх зовсім по-новому працює в салаті. його обов’язково потрібно підсмажити перед тим, як додавати в салат.
сир — може бути молода бринза, розсільна фета, витриманий пармезан, розкішна бурата або акуратна моцарела, та й багато чого може бути. сир в салатах — це смачно, сир в зелених салатах це просто клас.
крупи — додають поживності та текстури твоїм салатам. наприклад, мій улюблений салат табуле роблять з кус-кусом або кіноа. і він, до речі, дуже зелений.
чим заправляти зелені салати?
так само, як і всі інші салати, ці можна і потрібно заправляти олією, ароматними додатками, соками, пастами. наприклад:
оливковою олією — вона має бути класна, з тих що гірчать і щипають за язик. ти витратиш дуже багато зусиль на те, аби твій салат був на смак як сама свіжість, як сама весна. тепер це потрібно не зіпсувати скучною олією. варто брати такі ж свіжі і смачні.
соняшниковою олією — розповсюджений в нас варіант - це заправити салат рафінованою олією. але ж це не має жодного сенсу: вона занадто очищена і несмачна. набагато краще покласти ароматну олію з тих, якими торгують на ринках, у пластикових мутних пляшечках. це придасть твоєму салату характер і неповторний смак.
іншими ароматними оліями — обліпиховою, гарбузовою, кунжутною.
оцтами та соусами на основі оцтів — таких дуже багато в супермаркетах. в мене в дома є декілька: від простого яблучного оцту до бальзамічного крему або мангового соусу на основі оцту. усі використовую в салати.
кисломолочним: сметаною або йогуртами — класичне рішення, яке від того не стає менш смачним.
пастами: арахісовою, кунжутною тахіні — варіант для нас не зовсім звичайний, але вартий уваги. пасти варто додавати небагато, рівно стільки, аби горіховий смак відтінив свіжість овочів.
лимонним соком — простий спосіб покращити смак салату і добити ту половинку лимона, яка втомлено лежить на боковушці холодильника.
медом — вирівнює кислотність, додає затишності.
гірчицями — мій фаворит — гірчиця зернятками, адже вона класно доповнює салати і не перетягує увагу на себе.
вустерським соусом — солоний і темний, цей соус виконує роль умамі в пляшечці. його варто додавати до салатів обережно, аби не пересолити. а потім відповідати на питання про секретний інгредієнт і вчитись разом з друзями вимовляти його назву.
які рецепти зелених салатів варто спробувати?
для мене такі салати це про комбінацію смаків більше, аніж про чіткий рецепт, тому дам рецепти лише приблизні.
варто згадати той салат, якого в блозі немає, але який став зіркою по всьому інтернету завдяки тік-току. він називається green greek goddess salad і створений був блогеркою baked by melissa і зібрав понад 22 мільйонів переглядів в тік-тоці. секрет цього салату в дрібній нарізці овочів та класній заправці з горіхів, зелені та оцту. раджу спробувати, якщо ви ще ні.
особисто я люблю різні зелені салати, але найпростіший - це, звісно, молода капуста, огірки, кріп, оцет, цукор та сіль, а на додачу - ароматна нефільтрована соняшникова олія. цей відомий з дитинства салат дуже легко покращити: по-перше, після нарізання додати до капусти трохи оцту та цукру і перемішати. по-друге, не давати в салат ані сметани, ані йогурту, замість того заправити його ароматною соняшниковою олією.
інший смачний зелений салат робимо зі спаржею. змішати листовий шпінат, тонко нарізані огірки, каперси, петрушку, спаржу, підпечену на сковорідці. з ароматичних додатків - зелень молодого часнику. заправляю оливковою олією.
а який у вас улюблений варіант зеленого салату?