top of page
  • Фото автораанастасія середа

хрустке! малосольні огірки, bread&butter огірки і мариновані огірки



сезонне! зелене! хрустке! все, як ми любимо! зібрала старі рецепти огірків, які пропонувала в цьому блозі та телеграм-каналі, а також протестувала і сформувала для вас новий рецепт малосольних огірків, бо вже саме час для них. а також тому, що вони ультимативно пасують до всієї літньої їжі і дуже смакують просто так, коли витягаєш руками із банки і хрустиш.


малосольні огірки вимагатимуть часу і великої банки, а от інші два рецепти — це мариновані огірки швидкого приготування, тому їх можна готувати незадовго до.


для маринування і соління обирайте огірки з тонкою шкіркою, зараз таких на ринках та ярмарках дуже багато. товстошкірі темно-зелені огірки залишмо для салатів, їм там краще буде.


для зручності сформувала невеличкий перелік рецептів: просто натискайте на той, що цікавить найбільше з цього меню:



малосольні огірки з часником



потрібні 3 дні на маринування


  • 1,5 кг маленьких огірків з тонкою шкіркою

  • великий букет для маринування (кріп з суцвіттями, листя хрону, листя вишні, листя смородини)

  • 3 зубки часнику

  • 1,5 л чистої хорошої холодної води

  • 2,5 ст. л. солі


1. дуже добре миємо усе: огірки, банку під них, зелень і трави. часник чистимо і кожен зубок розрізаємо навпіл вздовж.


2. на дно банки кладемо трохи різних гілочок: кріп, вишню, листя хрону, смородину і десь 2-3 напівзубки часнику


3. акуратно викладаємо частину митих огірків, десь третину.



увага: не напихайте щільно, дайте трохи простору для розсолу і трав. просто викладайте огірки в банку, ніби вони чілять у інтерсіті першого класу, а не їдуть в маршрутці з шулявки.

4. додаємо ще трохи трав, часнику, вкладаємо огірки. таким чином заповнюємо банку до верху.


5. в великій мисці або каструлі в частині води дуже добре розчинити сіль, потім долити залишок води і знову перемішати. це розсіл.


6. розсолом заливаємо огірки до самого верху, вони всі мають бути закриті водою.


7. верх банки закриваємо парою листочків з того, що в нас є і закриваємо кришкою.


увага: чи можна використовувати не банку, а, скажімо, велику миску або пластиковий контейнер? можна, тільки за можливості не беріть металеве, краще пластикове або скляне. якщо немає кришки, затягніть харчовою плівкою.

8. огірки смачні вже наприкінці другого-третього дня маринування. далі вони просолюються все сильніше і, може й не будуть аж дуже малосольні, але все ще будуть дуже смачні і хрусткі.


мариновані огірки bread&butter



потрібно 24 години на маринування


солодко-кислі огірки з яскравим смаком і не менш яскравим кольором люблять по всьому світу. це американський рецепт, який вперше був зареєстрований у 1920-х роках родиною з прізвищем фаннінг. вони знайшли спосіб використовувати маленькі огірки, які вважались недостатньо хорошими для продажу, в їжу. це був дешевий продукт, який могли собі дозволити усі. в ті часи бідні люди купували недорогі шматки м’яса і до них - bread&butter огірки, і це була смачна вечеря. окрім того, маринування — чи не єдиний спосіб зберегти продукт до зими, і це дуже цінувалось. (1) сьогодні bread&butter - додаток до стейків, складова бургерів і просто смачна закуска.


які вони? дуже оцтові і солодкі, насичені спеціями і кольором, адже в рецепті є куркума. на смак, як всі ті околоамериканські огірочки, які ви пробували в бургерах або на доданок до них.


  • 450 грамів огірків

  • 1,5 столових ложок солі (бажано морської середнього помелу)

  • 1 середня звичайна цибуля


маринад:

  • 200 мл яблучного оцту

  • 175 грамів цукру

  • 2 чайні ложки гірчиці в зернятках

  • 1 чайна ложка зерняток коріандру

  • 2 лаврових листки

  • 1 чайна ложка куркуми


1. огірки помити, відрізати попки, нарізати скибочками по 3-5 мм товщиною. цибулю почистити, нарізати тонкими скибочками. все покласти в велику миску і додати сіль. добре перемішати, аби впевнитись, що огірки просоляться рівномірно і залишити на 4 години.


2. після 4 годин перекласти огірки в сито, аби з них постікало зайве. потім можна повернути в миску.


3. маринад готуємо в маленькій каструльці або сковороді. усі інгредієнти для маринаду змішати, нагріти до закипання (очами бажано в каструлю сильно не заглядати, бережіть їх). цукор має розтанути, перевірте це. коли закипить — вилити в миску до огірків і перемішати все. залишити на 5 хвилин.


4. перекласти в чисту простерилізовану банку і залишити на 24 години. потім вже можна їсти. стоятиме, в принципі, довго, але в мене огірки закінчились на наступний день. бо вони дуже смачні.


огірки мариновані з сіллю і цукром



потрібно 20 хвилин на маринування


  • 900 гр. огірків

  • 3 столові ложки цукру

  • 2 чайні ложки морської солі середнього помелу


чи можна взяти звичайну сіль? можна, але майте на увазі, що вона буде розчинятись на огірках швидше, тому їх потрібно добре перемішати. сіль середнього помелу розчиняється повільніше і рівномірніше просолює огірки.

1. огірки помити і порізати кружальцями в 3 мм товщиною.


2. сіль та цукор змішати між собою, а потім — висипати на огірки.


3. все добре перемішати та залишити мінімум на 10 (але мені здається, що краще стало на 20-й хвилині).


4. можна їсти! що залишиться — складіть в банку, огірки добре витримали добу в холодильнику і були смачні.

842 перегляди0 коментарів

Kommentare


bottom of page