молода глазурована морква, песто з листя моркви і хумус з едамаме

якби можна було покласти на тарілку ще більше кольорів, я це зробила б, тому прошу лагідно повірити: сьогодні це максимум. будемо робити незвичайне: їсти моркву повністю, разом із листям. умова тільки одна: для цієї страви беремо молоду моркву з бадиллям, адже саме вона приготується так, як я задумала.

солодку моркву відтінятимемо кислим свіжим хумусом з едамаме. ці заморожені боби з ніжним смаком продаються в супермаркетах. якщо не знайдете — не проблема, можна приготувати інший хумус, з зеленого горошку і м’яти.

нарешті настало літо: в серці і на тарілці. молода глазурована морква, песто з листя моркви та гарбузового насіння і хумус з едамаме та фети готуються в декілька етапів, але усі вони відносно прості. звісно ж, кожна складова цієї страви є самостійною: можна легко комбінувати це з іншими продуктами.

молода глазурована морква, песто з листя моркви та гарбузового насіння і хумус з едамаме та фети

для песто:

• 50 грамів листя моркви

• 1-2 зубки часнику

• 30 грамів лущеного насіння гарбуза

• 50 грамів (або трішки більше) нейтральної олії

• сіль, перець

• вода, лід для готування

для моркви:

• 4-5 молодих морквинок

• нейтральна олія для смаження

• 20 грамів вершкового масла

• столова ложка цукру

• дрібка солі

• білий перець

• чайна ложка яблучного оцту

для хумусу:

• 220 грамів едамаме

• 120 грамів фети

• 10 грамів кінзи або петрушки

• 1 зубчик часнику

• сік половини лимона

• 20 грамів нейтральної олії

• перець

як приготувати песто:

1. поруч із собою ставимо миску з холодною водою і льодом. зі стебла знімаємо листочки моркви, викладаємо в сито, ретельно миємо під проточною водою.

2. в каструлі закип’ятити воду, покласти туди листя моркви на 30 секунд, після — перекласти в миску з холодною водою і льодом.

навіщо ми це робимо? листя моркви відносно жорстке, а ще - пушисте. бланшування пом’якшує текстуру, а коли перекладаємо з гарячої води в холодну, зберігаємо яскравий темно-зелений колір.

3. на пательні трошки підсмажуємо насіння соняшника до золотавого відтінку.

4. у блендер складаємо насіння, часник, олію, дрібку солі та перцю, а також відтискаємо воду з листочків моркви і перекладаємо його туди ж.

5. починаємо збивати песто, густину можна регулювати, додаючи потрошку олію.

6. перекласти в чисту суху банку. готово!

як приготувати хумус:

1. едамаме викласти у воду і поставити на вогонь. проварити 3-5 хвилин і відкинути на сито. можна залишити трішки бобів для прикрашання хумусу при подачі.

2. фету, помитий пучок кінзи або петрушки, часник і перець кладемо у блендер, додаємо сік лимону і едамаме.

увага: сіль додавати не треба! скоріше за все, фета дасть достатньо солі. якщо потрібно буде довести до смаку, робіть це наприкінці готування.

3. збиваємо все в однорідну масу, допомагайте собі ложкою. перебивати доведеться декілька хвилин з паузами, аби добитись класної текстури.

4. готовий хумус зберігати під плівкою в контакт в холодильнику.

як приготувати моркву:

1. моркву почистити (хвостики можна не залишати, це опціонально), розрізати кожну навпіл.

2. скласти моркву в велику сковорідку, чим менше морквини будуть заходити одна на одну, тим краще.

3. додати трохи олії і 150 мл води і протушити на середньому вогні, поки вода не випарується.

4. тримаємо моркву на середньому вогні, додаємо шматочками рівномірно вершкове масло. присипаємо цукром, сіллю та білим перцем, перемішуємо (трошки ворочаємо моркву лопаткою), додаємо чайну ложку яблучного оцту.

5. ще трішки тримаємо на повільному вогні, поки цукор та масло топляться, обгортаючи моркву рівномірним шаром. тримати до 10 хвилин, потім можна вимикати, а можна — ненадовго збільшити вогонь і присмажити моркву для рум’яного відтінку.

збираємо готову страву:

на велику пласку тарілку викладаємо щедрим шаром хумус. по краях його можна присипати бобами едамаме, або просто прикрасити зеленню.

на хумус викладаємо теплу моркву.

до страви подаємо песто: він щільний, ситний та гострий від часнику, буде класно доповнювати солодку моркву. в мене у тарілці ще є стейк і мені було дуже смачно їсти м’ясо з цим соусом.

смачного!