top of page
  • анастасія середа

паста з повільною яловичиною



у італійціів, що емігрували до америки, та їхніх родин, є багаті кулінарні традиції. одна з них – це традиція sunday sauce, яка потихеньку вщухає.


sunday sauce – це велика повільна страва, паста з червоним соусом та декількома видами м’яса, яка довго тушиться на плиті, поки до столу збирається велика родина. до каструлі з цією стравою можна покласти домашні сосиски, фрикадельки та залишки м’яса за тиждень. кожна родина визначає свій рецепт сама і передає традицію sunday sauce наступному поколінню.


чому традиція вщухає? по-перше, це slow living у всій красі: родина має знайти цілу неділю для того, аби приїхати, поспілкуватись, пообідати разом.

sunday sauce — настільки неспішна страва, що і подається двома курсами. спочатку паста з соусом, а потім, у другу чергу, м’ясо, яке тушкувалось декілька годин.

сьогодні, в еру активного відпочинку, спорту, тотального тайм-менеджменту, такий час з родиною видається або розкішшю, або атавізмом.


по-друге, час повільних страв, все ж таки, минає. в тренді — страви з мінімально оброблених продуктів, червоне м’ясо — радше виключення, аніж постійний пункт в раціоні, ну і пасту регулярно піддають анафемі. можу зрозуміти, чому так, але сама тяжію до готування старомодних, архаїчних страв. роблю так нечасто і дуже ціную кожен раз.


цікаво: sunday sauce — страва настільки легендарна, що її можна зустріти у найвідомішому серіалі про італо-американців, the sopranos. там sunday sauce називають sunday gravy — тобто, не соусом, а підливкою. і готує її спочатку мати головного героя у серіях-спогадах, а потім і один з його капо на звичайній маленькій кухні.


у серіалі sunday gravy олівія готує на свинині та телятині. на сковороді можна побачити великі кістки, а на столі — класичні жовті банки з пасатою.

кадр з серіалу the sopranos, season 1, episode 7 'down neck'


втім, моя родина — не італійська, а українська. тому традиції sunday sauce в нас немає, але іноді збиратись за родинним столом ми любимо. моя родина не настільки велика, щоб готувати страву з трьох видів м’яса. та і я сама не фанат такого різноманіття: для мене стільки червоного м’яса — це занадто.


тому, обираючи недільну страву для своєї родини, я надихалась італо-американськими традиціями, але адаптувала їх на свій смак. і ви так зробіть: додавайте у рецепт своє улюблене вино, м’ясо, птицю, або спеції. і отримаєте зрозумілу, але тільки вашу сімейну страву і рецепт, який можна передавати у сімейний чат в вайбері.


паста з повільною яловичиною


на 4 дуже великі порції, або 6 поменше

  • 500 грамів пасти (спагетті або улюбленої)

  • 2 банки по 400 грамів пасати (подрібнених помідорів у власному соку)

  • 250 грамів червоного сухого вина

  • 150 грамів або одна велика цибулина

  • 150 грамів або одна велика морквина

  • 200 грамів або один солодкий перець

  • 2-3 гілочки селери

  • 6 зубчиків часнику

  • 800 грамів яловичини (бери улюблену частину, а якщо сумніваєшся — бери жирне і м’яке м’ясо)

  • базилік, тим’ян, орегано

  • сіль, чорний перець, цукор

  • олія

  • витриманий сир, аби присипати страву перед подачею



1. краще ставити готуватись цю страву зранку — тоді якраз до обіду вона буде готова.


отже, усі овочі потрібно помити та почистити, підготувати сковорідку для смаження та каструлю, у яку будете все це складати.


якщо з посудом напряг, можна робити все в одній каструлі, але тоді простеж, аби нічого не підгоріло, як будеш смажити.


2. цибулю, селеру і часник порізати дрібним кубиком. в сковорідці розігріти щедру кількість олії і почати смажити овочі.


поки цибуля, селера і часник смажаться до золотавого кольору, порізати дрібним кубиком моркву і перець. додати до сковорідки і потримати, поки всі овочі не стануть гарні, рум’яні і підсмажені.


перекласти в каструлю.


3. м’ясо почистити від плівок, жилок та іншого, що тобі не подобається, грубо нарізати.


у тій самій сковорідці (можна додати трохи олії, якщо треба) підсмажити великі шматки м’яса. смажити з кожного боку до коричневого кольору.


перекласти м’ясо в каструлю, в гарячу після м’яса сковороду налити вино.


4. допомогаючи собі лопаткою, познімати з дна сковороди скоринки від м’яса, та соки, що запеклись. нехай вони просто будуть у вині. потім це все перелити в каструлю.


навіщо це робити? ці шматочки, що запеклись у вас на сковороді — основа аромату страви. це найдорогоцінніше обов’язково потрібно забрати з собою. для цього ми використовуємо температуру і вино.



5. до каструлі з усім смачним додаємо 2 банки пасати, чорний перець, столову ложку (без гірки) цукру, базилік, орегано та тим’ян. перемішуємо і ставимо тушкуватись на малий вогонь.


тушити страву потрібно мінімум дві години під закритою кришкою.


6. десь за дві години відкрити кришку і зробити от що:

  • посолити і спробувати, довести до смаку

  • торкнутися виделкою м’яса, чи стало воно м’яким і волокнистим? якщо вже стало, то взяти другу виделку і прямо в каструлі, обережними рухами, поділити м’ясо на волокна.

після цього залишити тушкуватись на стільки, скільки дозволяє час. я тримаю на плиті ще годину, потім пробую на смак, додаю сіль-перець-цукор до смаку і виключаю.


7. пасту відварити у солоній воді до стану “аль денте” і відкинути на сито.


8. зібрати готову страву: викласти на тарілку гарячу пасту і одразу на неї — гарячу тушковану яловичину. присипати тертим сиром і подавати на стіл.


смачного і хороших вам родинних посиденьок!



443 перегляди0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі
bottom of page