• анастасія середа

мигдалевий тарт зі стиглими томатами

Оновлено: 5 жовт.


тут мав би бути гарний ліричний відступ, але правда полягає от у чому: вчора я купила кілограм маленьких домашніх помідорок в дідуся недалеко від дому і з’їла їх усі. а поки їла, згадала про поняття tomato mode і існування цього класного рецепту.



нарешті настає сезон для цього тарту. він просто неперевершений: вологий та соковитий, ароматний і дуже-дуже томатовий. дуже серпневий тарт.



у цього тарта є два секрети.


перший: притримуватись рецепту. дуже прошу витримати пропорції та не замінювати інгредієнти. мигдаль тут справді важливий, так само як і стиглі томати. якщо дуже хочеться погратись, то можна замінити рікотту на інший м’який молодий сир, а також обрати спеції до смаку. тим паче, що в моєму варіанті бачимо сушені оливки, томати та трави: не надто оригінально!


секрет другий: по-справжньому смачні томати. як тільки вони потраплять у твої руки, сприймай це, як сигнал готувати мигдалевий серпневий тарт. колір, розмір, сорт неважливі, аби було соковито й ароматно.


чому це працює? томати стікатимусь соком під час запікання, а молотий мигдаль вбиратиме ці ароматні соки, додаючи до них свій власний горіховий присмак. додай до цього хрустке тісто і бам! в тебе є різні текстури, різні смаки, які ідеально поєднуються між собою.



  • 70 грамів вершкового масла

  • 1 яйце

  • 45 грамів мигдалю

  • 30 грамів панірувальних сухарів

  • 1 зубчик часнику

  • 100 грамів рикоти

  • 1 чайна ложка подрібненого або сушеного базиліку

  • 200 грамів листкового тіста

  • 400-500 грамів томатів

  • сіль, перець, оливкова олія, спеції до смаку і трохи муки для запилення столу


1. вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, аби стало м’яким. мигдаль перемолоти в мигдалевий порошок.

2. духовку поставити розігріватись до 220 градусів.

3. занурювальним блендером збити масло, щоб трошки побіліло, потім додати в нього яйце і збити в нього.


потім всипати сухарі та знову трошки змішати. після цього всипати перемолотий мигдаль і додати дрібку солі.


перемішай і додай порізаний зубчик часнику. остаточно перебивай все до однорідної маси та перекладай в мисочку.



4. до маси з блендера додавай рикоту. це м’який сир, тому його можна розім’яти виделкою і змішати з начинкою. тут саме час додати подрібнений або сушений базилік, перець, знову перемішати та дати спокій: начинка готова.


5. помідори потрібно нарізати тонкими кружальцями. можна викласти на паперовий рушник, щоб трошки прибрати зайвий сік.

6. форму для випікання викласти пергаментним папером або змазати маслом. тісто розкачати та викласти в форму так, щоб в тарта були невеличкі рівні бортики. тісто можна трошки наколоти виделкою по всій площі.



7. збираємо тарт: на тісто викладай мигдалеву начинку і вирівняй її лопаткою. на начинку викладай кружальця помідорів так, аби вони повністю закрили всю площу, окрім бортиків.

8. финалізуємо: помідори трошки присипаємо сіллю, посипаємо травами до смаку. трошки поливаємо оливковою олією.



9. ставимо пектись: 15 хвилин при 220 градусах, знижуємо температуру до 200 градусів і печемо ще 15 хвилин. якщо хочеш - можеш включити на останніх хвилинах лише верхній нагрів або конвектор, щоб пиріг гарно зарум’янився.

10. тарт можна їсти як гарячим, так і холодним. смачного < 3


❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.

джерело рецепта: ottolenghi ‘plenty more’.

968 переглядів0 коментарів