пиріг Незалежності: на житньому борошні, з козиним сиром та всім зеленим, що було на городі

в публікації використовується спонсорський інгредієнт. рецепт створено на підтримку ініціативи “пиріг Незалежності” і я дуже рада до неї доєднатись

цим постом я хочу підтримати класну, на мій погляд, ініціативу випікати на День Незалежності пиріг і таким чином, заснувати нову традицію. пироги класна штука: вони дуже варіативні, можна зробити буквально будь-які, солодкі і солоні, ароматні і прості, ситні та легенькі, всім до смаку.

мій пиріг — це спогади про дитинство у харківській області. моя бабуся вирощувала буквально всі трави, які здавались їй цікавими, тому на городі було багато кропу, петрушки, тархуну, м’яти та меліси, щавлю та салатів. а ще мене завжди відправляли з пустою банкою до сусідів: в них можна було купити парне козине молоко, яке я дотепер дуже тепло згадую.

мій пиріг незалежності — це поєднання сезонних трав, які я змогла знайти на ринках та ярмарках і соленого молодого козиного сиру і бринзи. звісно, ви можете змінювати склад пирогу на свій смак: прибирати, або додавати трави, змінювати їх на ті аромати, які вам більше до смаку. те саме працює і з сиром: якщо ви не любите козиний сир, замініть його на молодий коров’ячий. буде не менш смачно.

пост створений за підтримки “духмяної хати”: я протестувала їх дріжджі під час готування і можу впевнено порадити їх для готування випічки. це бренд, який плекає збереження українських традицій та національної ідентичності й підтримує ініціативу пиріг Незалежності, навіть якщо ви раніше не готували випічку зі свіжими дріжджами, не переживайте: розібратись в процесі дуже просто, а результат точно буде хороший.

також я хочу попросити вас дати шанс житньому борошну у цьому рецепті, навіть якщо ви раніше з ним ніколи не готували. воно сильно відрізняється від звичного нам білого пшеничного борошна, але тісто буде просто приголомшливим. і в роботі не складне, додаткові навички вам будуть не потрібні.

пиріг Незалежності: на житньому борошні, з козиним сиром та всім зеленим, що було на городі

для тіста:

• 150 грамів житнього борошна

• 150 грамів пшеничного борошна

• 150 грамів молока

• 40 грамів розтопленого вершкового масла

• 25 грамів цукру

• 5 грамів солі

• 20 грамів дріжджів “духмяна хата”

для начинки:

загальна вага зелені: 300 грамів

• 100 грамів листя буряка

• 100 грамів листя шпинату

• 50 грамів петрушки

• 50 грамів кропу

• 3 зелених цибулини

• листя з 3 гілочок тархуну

• 2 зубки часнику

• чорний перець

• 300 грамів молодого козиного сиру (бринзи)

• вершкове масло для пасерування

додатково:

• яйце для змащування пирога

• вершкове масло для змащування форми

• мак для прикрашання (опціонально)

як приготувати пиріг Незалежності?

1. спочатку готуємо тісто.

в окремій мисочці змішуємо рідкі інгредієнти і цукор: тепле (не гаряче!) молоко, розтоплене масло та цукор добре перемішуємо, потім додаємо 20 грамів дріжджів “духмяна хата”. можна трохи розім’яти рукою частину брикета.

суміш молока, масла та дріжджів перемішуємо виделкою і залишаємо на 15 хвилин постояти.

в окремій великій мисці змішуємо два види борошна і сіль.

2. в миску з сухими інгредієнтами потрошку вливаємо суміш з молоком, перемішуючи борошно виделкою. потім можна починати місити тісто руками. місимо ніжно, але впевнено, протягом 5 хвилин.

це тісто класно збирається докупки саме, треба йому просто трошки допомогти: позбирати крихти борошна зі стінок і вмісити все в нього.

готове тісто не липне до рук і легко формується в кульку.

3. миску змазати олією, покласти туди кульку тіста і накрити плівкою. залишаємо на 1,5 години, щоб воно підійшло і збільшилось в розмірах вдвічі.

4. поки тісто підходить, займемось начинкою.

всю зелень дрібно порізати і почати смажити на вершковому маслі на середньому вогні на сковорідці. зелень спочатку віддасть багато води, тому треба просто слідкувати за цим і перемішувати, аби все добре протушкувалось.

два зубки часнику порізати дуже дрібно. коли вода випарується і зелень почне підсмажуватись, додати часник і дрібку чорного перцю.

чи додаємо ми на цьому етапі сіль? якщо ви використовуєте солений сир, тобто бринзу, то додавати сіль не треба. якщо ваш сир несолений, тоді можна трішки підсолити начинку.

зелень з часником потримати на сковороді ще пару хвилин і можна перекладати в тарілку.

5. до обсмаженої зелені додаємо натерту або розкришену бринзу і все добре перемішуємо. начинка готова.

6. готуємо пиріг. духовку ставимо розігріватись на 180 градусів.

тісто ділимо на дві нерівні частини, одна має бути трохи більше іншої.

форму на дні прокладаємо пергаментом, а стінки змазуємо вершковим маслом.

розкочуємо більшу частину тіста: можна поміряти формою і розкачати її так, щоб вистачило закрити дно + десь по 2 см бокових стінок. рештки тіста обрізаємо ножем або кулінарним шпателем.

тісто перекладаємо у форму, акуратно розправляємо стінки майбутнього пирога.

7. розкочуємо верхній шар пирога: його робимо чітко по розміру форми і вирізаємо акуратне коло. всередині потрібно зробити отвір. це можна зробити ножем, або кришкою від пляшки.

навіщо цей отвір? начинка сама по собі досить вогка і потрібно дати простір для виходу пари. так начинка залишиться класною, а з пирога не почне витікати сік з усіх боків.

закриваємо пиріг верхнім шаром, акуратно закриваємо краєчки.

пиріг треба змазати збитим яйцем і залишити трошки підсохнути.

в принципі, це все, можна ставити його далі випікатись.

якщо хочеться прикрасити, то можна вирізати кулінарними ножицями чи трафаретами листочки та гілочки. якщо хочеться прикрасити листочок маком, то потрібно його з одного боку змазати збитим яйцем, а з іншого — покласти на мак. потім покласти на пиріг. мак класно доповнює смак пирога, а такі прикраси створюють контрастний малюнок на пирогу: мені дуже сподобалось, як це виглядає.

8. випікаємо пиріг 45 хвилин на температурі 180 градусів. готовність перевіряємо зубочисткою на бортиках.

смачного! класних вам нових традицій. пиріг незалежності — це саме така, і я вдячна, що в мене є шанс долучитись до цієї ініціативи.