дякую за натхнення та допомогу з цим рецептом своєму чоловіку та гастрономічному чату.
цей рецепт пастушого пирога неавтентичний. хоч пастуший пиріг — це ірландська селянська їжа (pióg an aoire), відома нам вже століттями (а значить, і видозмінена тисячі разів), в автентичного пастушого пирога все ж є свої риси.
в ньому використовується баранина, саме м’ясо довго тушиться, перед тим, як попасти в пиріг. і, не дивлячись на те, що замість тіста в пирога картопляне пюре, рецепти кажуть класти картоплю і у м’ясне рагу також.
втім, все це трошки не пасує до моїх смаків, тому я зібрала власний рецепт, який непогано справляється з основними функціями, а саме:
бути смачним
використовувати прості інгредієнти, почасти й просто ті овочі, що трошки засумували в холодильнику
мати гарний вигляд.
тому в моєму рецепті є цукіні (а ти можеш покласти трохи овочів на свій гаманець, смак та розсуд), немає складних інгредієнтів і взагалі він досить ненапряжний, як для пирога. звісно, аби прикрасити його, треба трошки постаратись, але якщо тобі ліньки — це теж ок. просто рум’яне пюре дуже гарне саме по собі.
пастуший пиріг з овочами
на шість великих порцій
для начинки:
500 грамів яловичини (перебитої в фарш)
100 грам цибулі
200 грамів моркви
250 грамів цукіні
70 грамів стебла селери
3 зубки часнику
400 мл бульйону
тим’ян, розмарин, лавровий лист
чорний та духмяний перець
олія для смаження
для картопляного пюре:
1 кг картоплі
100 грамів молока
70 грамів вершкового масла
4 яєчних жовтки
духмяний перець, мускатний горіх
для прикрашання:
кріп, петрушка, червоний та жовтий солодкий перці, зелена цибуля
1. готуємо начинку: усі овочі миємо, чистимо і нарізаємо дуже дрібним кубиком.
м’ясо перетворюй в фарш, підготуй також велику миску, бульйон та спеції, аби були поряд.
2. по черзі підсмажуй овочі до золотавої скоринки і відкидай у миску: цукіні, морква, цибуля та часник мають отримати приємний колір перед тим, як будеш їх тушити.
3. після того, як підсмажиш овочі, підсмаж фарш до світло-коричневого кольору.
4. до фаршу в сковороду поверни овочі, перемішай та залий бульйоном.
5. додай розмарин, тим’ян та лавровий лист (десь по пів чайної ложки), чорний та духмяний перець.
6. тушкуй на середньому вогні, аж поки це все не перетвориться на густий, вологий соус з овочами та м’ясом.
не перетушкуй: залиш трохи рідини, якщо сумніваєшся. начинка повинна бути вогкою, класною і грати на контрасті з пухким крохмальним картопляним пюре.
7. трохи підсоли і знімай з плити.
8. готуємо картопляне пюре: картоплю почистити, нарізати шматочками і поставити варитись.
9. підготувати жовтки, а також покласти масло в молоко і трохи підігріти. додати духмяний перець та мускатний горіх (по пів чайної ложки). суміш з молока і масла прогріти і відставити.
10. коли картопля звариться, з неї потрібно злити воду і розім’яти. потім додати молоко з маслом і добре вимішати. тепер додавай жовтки і ще раз перемішай до однорідності. наостанок посоли, але не надто: у твого пюре чудовий вершковий смак, треба його берегти.
11. збирай пиріг: на дно форми клади трохи пюре і розрівняй його. на тонкий шар пюре викладай начинку, рівномірно і гарно.
12. накриваємо пиріг пюре: ложкою виклади рівномірні порції пюре на форму, а потім розрівняй. мені було зручно змочувати ложку в молоці: так до неї нічого не прилипає.
13. з трав та овочів можна зробити прикраси: в мене це квіти.
14. запікай при температурі 180 градусів 20 хвилин або до тих пір, поки не зарум’яниться. додатково можна включити конвекцію для золотавої скоринки, але тоді пильнуй свій пиріг!
готово! смачного <3