булочки з фісташковою пастою. як сінабони або булочки з корицею, тільки горіхові. і безсоромні

наступає осінь і я підготувала для вас дещо неймовірно затишне. твіст на класичні cinnamon buns або коричні булочки — равлики, знайомі усім і такі теплі. мій варіант з фісташковою пастою і фісташкою, вкриті кремом з маскарпоне.

що хорошого в цих булочках — це тісто. воно просте, не вимагає багато уваги і підходить для будь-яких подібних булочок. якщо вам не сподобається варіант з фісташковою пастою, зробіть начинку з масла, кориці і цукру і матимете класичні коричні булочки сінабони.

що на що можна міняти в цьому рецепті:

маскарпоне на крем-сир, який вам подобається. по суті ота глазур-крем зверху це будь-який нейтральний м’який ніжний сир з цукровою пудрою. в цей крем також можна додавати ароматичні компоненти, які вам подобаються: цедру цитрусових, ваніль, корицю, інші спеції.

начинка: я пропоную свій варіант, бо мені хотілось фісташки в усьому. але цей підхід спрацює з будь якою комбінацією горіхова паста + горіхи. можна зробити з лісовим горіхом, мигдалем. а особисто мені (якби я так не боялась калорій) було б дуже цікаво спробувати комбінацію солона карамель + арахісова паста + арахіс.

ваніль: в тісто я кладу зернятка з ванільного стручка просто тому, що в мене цього багато, я купила отаку штуку на айхербі. але ви можете додавати ванільний цукор, ванільну есенцію або просто пропустити цей крок.

які ці булочки на смак?

• тісто пухке і добре пропечене, гарно завертається і в розрізі виглядає правильно і затишно. на смак воно досить виразне, смачне і хлібне.

• фісташкова паста при запіканні просочує шари тіста і лишає свій акцентний смак, а оскільки шари ми прокладаємо додатково подрібненою фісташкою, горіховості точно вистачить.

• крем з маскарпоне сирний, солодкий і просочує гарячі булочки зверху. якщо ви не хочете, щоб він танув, наносьте його на охолоджені булки, якщо ж хочете, щоб він перетворився на солодке розкішне і таке, що додатково насичує тісто смаком, намастіть його за 10-15 хвилин після того, як дістанете булочки з духовки.

булочки з фісташковою пастою. як сінабони або булочки з корицею, тільки горіхові

тісто:

• 350 грамів хлібного борошна

• 55 грамів цукру (я брала коричневий, але це не принципово)

• 185 грамів молока

• 45 грамів вершкового масла

• 1 яйце

• 5 грамів швидких дріжджів

• ваніль

+ додаткове борошно для запилення стола

начинка:

• 150 грамів фісташкової пасти

• !! якщо фісташкова паста несолодка, візьміть ще 50 грамів цукру

• 150 грамів нечищених несолоних фісташок

крем:

• 250 грамів маскарпоне

• 50 грамів цукрової пудри

як приготувати:

1. молоко має бути кімнатної температури. в нього потрібно висипати дріжджі і дати трошки постояти суміші.

2. борошно і ваніль перемішати в окремій мисці.

3. вершкове масло розтопити, теплим (кімнатної температури) додати до молока, туди ж всипати цукор і додати яйце. всю суміш вимішати до приблизної однорідності.

4. рідкі інгредієнти потрохи додаємо в миску з борошном, вимішуючи все виделкою. наприкінці ще якийсь час порозмішувати тісто виделкою, аби воно схопилось в одну масу.

5. стіл щедро запилити борошном і перекласти тісто на нього. включити таймер і вимішувати тісто приблизно 7-10 хвилин, аби воно стало однорідним, блискучим і не липло до рук.

6. миску змастити олією і покласти туди тісто на 20 хвилин (або на той час, поки ви будете готувати інші інгредієнти).

7. фісташки чистимо і подрібнюємо за допомогою ножа. десь чверть від загальної маси відкладіть в тарілочку: ми потім використаємо їх для прикрашання.

8. фісташкова паста має бути тепла, аби з нею було зручно працювати.

9. розкочуємо тісто прямокутником приблизно 30x20 см, можна трошки більше. на прямокутник намащуємо фісташкову пасту.

!! якщо фісташкова паста несолодка, присипаємо її зверху додатковим цукром. якщо вона солодка, нічого тут не робимо.

на фісташкову пасту насипаємо подрібнену фісташку.

10. загортаємо тісто у рулет.

я б хотіла вам сказати, з якого боку починати, але направду, починайте і робіть так, як вам зручніше. я починала завертати з коротшого боку, бо так в мене вийшов красивий рулет, а потім додатково трошки розтягнула його руцями, дуже обережно, похлопуючи.

11. рулет ріжемо навпіл гострим ножем (аби не зім’яти булочки, а гарненько їх нарізати)

12. кожну половинку ріжемо на чотири частини. виходить вісім булочок. вони будуть не дуже однакові, але не переживайте, це пройде.

13. на дно форми для запікання викладаємо пергамент, на нього — вісім наших булочок. накриваємо плівкою і залишаємо на 1-1,5 години. в мене вдома зараз холодно, тому вони стояли в мене півтори години, піднімались потрошку.

14. духовку прогріваємо на 180 градусів і ставимо булочки запікатись на 40 хвилин.

якщо булочки почнуть ставати коричневими згори, а час іще не вийшов, закрийте їх листком фольги.

якщо серединка булочок почне підніматись і торчать як не знаю що, візьміть ложки і акуратно притопчіть її назад, нічого страшного не станеться, булочка витримає.

15. поки воно печеться, збиваємо звичайним погружним блендером або міксером маскарпоне з цукровою пудрою і ставимо в холодильник чекати свого часу.

16. готові булочки дістаємо, даємо трошки охолонути (10-15 хвилин) і закриваємо кремом.

якщо хочеться, щоб крем не танув, а залишився білим і красивим, тоді його треба наносити на повністю охолоджені булочки.

все! смачних вам осінніх днів!