склала для вас тендітний букет на шовковому хумусі, ніжний і ароматний. так виглядає для мене передчуття зими.
хумус це страва така, що його можна купувати і в магазині, чесно, він буде норм. не супер, але норм. і я розумію людей, які так і роблять, адже для того, аби приготувати свій власний хумус, потрібно купити тахіні, вартість якої часто більша за вартість середньостатистичної баночки хумусу в магазині.
а ще потрібно не забути залити водою нут на ніч.
а ще блендер мити потім.
і ви знаєте, я не адепт того, що усе домашнє краще. базовий здоровий глузд і пам’ять про монстросалати, які готують деякі люди, підказують, що домашнє іноді було б непогано замінити на щось якісне з ресторану. та і взагалі: якщо не хочеться готувати, то можна і не готувати.
інша справа — якщо дуже хочеться! і цей базовий рецепт хумусу саме на такий випадок. його дуже легко кастомізувати: додавати в’ялені томати, трави, пасти та спеції на свій смак. так само легко смакозмінювати і овочі, які я пропоную йому в пару: якщо запекти їх у спеціях, під соусом або в перці, то вони будуть зовсім інші.
в цьому рецепті багато нюансів, адже він про те, як в домашніх умовах зробити ідеальний шовковий базовий хумус. ці деталі важливі, тому, за можливості, спробуй їх не пропускати.
чи можна використовувати консервований нут? можна, але результат буде гіршим на смак. ситуація трохи виправиться, якщо консервований нут відкинути на сито та добре промити.
чи потрібно чистити варений нут від оболонки? саме таку рекомендацію можна зустріти в численних рецептах. трохи сенсу тут є: очищений нут потім дає ту саму, шовкову текстуру хумус. але знаєте що? це робити зовсім необов’язково. замість того, аби чистити варений нут і потихеньку їхати дахом від настільки дрібної і монотонної роботи, я пропоную вам просто дуже сильно розварити нут. от до готовності + ще пів години на плиті. розварений нут переб’ється в той самий шовковий гарний хумус.
як додавати часник? в моєму рецепті пропонується додавати часник не прямо в хумус, а для початку перебити його в оболонці разом з лимонним соком і протерти через сито. чому саме так? це — хороший спосіб отримати тонкий, ніжний аромат часнику, а не забористе і пекуче альтер его. лимон, збиваючись з часником в оболонці, пом’якшує загальний смак і в підсумку у вас буде біла емульсія з акуратною ароматикою. чи обов’язково так робити? ні. як зробити простіше: додати один-два зубчики замість чотирьох, або додати печений часник.
хумус з печеними зимовими овочами
для хумусу:
220 грамів сухого нуту
2 чайні ложки соди
1 цибуля
1 невеличка морква
1 стебло селери
2 лаврових листки
4 зубчики часнику
сік половини лимону
170 грамів пасти тахіні
за’атар, паприка, оливкова олія
для печених овочів:
морква
корінь селери
солодкий перець
броколі
груба сіль, соняшникова олія
1. підготувати нут: з ночі залити його водою, в миску також додати чайну ложку соди і перемішати.
2. на наступний день злити воду, пересипати нут в каструлю, додати туди почищену моркву, лаврове листя, стебло селери і цибулю. води взяти багато, десь вдвічі більше ніж самого нуту, і залити її в каструлю.
3. додати ще одну чайну ложку соди і поставити на плиту. довести до кипіння на великому вогні, а потім варити десь 2 години на середньому.
навіщо сода? вона підіймає pH води, а в лужній воді нут розварюється швидше і легше.
4. як зрозуміти що нут зварився до потрібного нам стану?
якщо він вже м’який, але горошини ще тримаються у своїх оболонках, то ще рано.
а якщо в каструлі бачиш ще круглі, але вже такі втомлені горошини, з яких сама по собі спадає оболонка, це воно.
5. чотири зубчики часнику в оболонці покласти в блендер і додати до них сік половини лимону (можна більше, якщо не вистачає рідини). перебити до максимальної однорідності, яка вийде, а потім — протерти через сито, аби отримати ніжну часникову емульсію.
легший варіант: додати два зубчики часнику як є в блендер під час того, як будеш збивати нут. або так само додати печений часник.
6. до часникової емульсії додати 170 грамів пасти тахіні і перемішати все вінчиком.
7. коли нут звариться, будь ласка, не зливай з нього рідину. акуратно дістань з каструлі овочі, лаврове листя (вони нам більше не знадобляться), а нут поклади в блендер разом із 2-3-4 ложками води з каструлі.
нут будемо збивати в пасту гарячим, це і буде той самий секрет, який дасть змогу отримати ідеальну шовкову текстуру без потужного блендера з чашею.
воду з каструлі можна додавати по ходу справи, аби регулювати густину та однорідність пасти.
нут потрібно збивати приблизно 2 хвилини, потім відкрити кришку, подивитись на результат, можливо перемішати (залежить від блендеру) і, якщо потрібно, ще трошки збити до однорідної гарної текстури.
8. коли паста буде готова, можна дати їх трошки охолоти, щоб вона була не надто гаряча, десь до кімнатної температури. а тоді змішати з тахіні і часниковою емульсією, додати сіль та спеції до смаку.
9. готовий хумус можна одразу подавати, присипавши за’атаром, паприкою і поливши оливковою олією.
його також можна поставити в холодильник, аби він трохи загуснув. тоді це потрібно робити або в посуді з кришкою, або просто накрити плівкою миску, щільно, не залишивши доступу повітрю.
хумус готовий.
10. розігріти духовку до 200 градусів.
11. овочі дуже добре помити, почистити, якщо хочеться. селеру потрібно порізати напівкільцями, товщиною десь в 3-5 мм, моркву можна просто порізати навпіл, перець — великими дольками, а гілочки броколі гарні самі по собі.
12. овочі ретельно обсушити, викласти на деко з пергаментом, змастити олією і присипати крупною сіллю.
13. пекти 30 хвилин, на ще 5 хвилин включити режим конвекції або грилю, щоб вони були рум’яні.
14. на тарілці до печених овочів в мене додалась ще свіжа редька - та, що називається watermelon radish. вона дуже смачна, хрумка і відтіняє всі та насичені та зимні аромати, які ми сьогодні зібрали.
готово! смачного, кастомізуйте цей рецепт під свої смаки і діліться результатом!