хрестові булочки або hot cross buns

традиційні (з декором із борошна) і менш традиційні (з декором із цукру), хрестові булочки або hot cross buns є відомою великодньою випічкою в англії та інших країнах. вони насичені ароматами, родзинками та фруктами, а зверху в цих булочок декор у вигляді хресту, який символізує розп'яття ісуса.

я приготувала власний варіант цих булочок: зробила акцент на цитрусові ноти, прибрала сухофрукти, але додала горіхів, бо так смакує більше. вийшли класними: мають ностальгічні ноти і в чомусь нагадують теплі весняні дні дитинства. окрім того, ці булочки дуже великодні: вони смакують схоже до паски, і від них стає святковіше на душі.

неочікуваний плюс цих булочок: на відмінно підходять для тих, хто не хоче, чи не вміє, чи не встигає спікти пасочку. і ними дуже приємно ділитись, і виглядають вайбово!

хрестові булочки або hot cross buns

• 540 грамів борошна (за можливості змішайте 100 грамів хлібного борошна з 440 грамами звичайного)

• 80 грамів горіхів

• 80 грамів родзинок

• 285 грамів молока

• 2 великих яйця + 1 жовток, білок залишити

• 85 грамів масла

• 2 чайні ложки сухих дріжджів

• 100 грамів коричневого цукру + 1 столова ложка

• 1 чайна ложка кориці

• пів чайної ложки ванілі або чайна ложка ванільного цукру

• 2 столові ложки сухого молока (опціонально)

• 11 грамів солі

• 1 столова ложка розпушувача

• 1 апельсин

для змазування булочок:

• білок яйця

• 2 столові ложки молока

для декору:

декор з борошна:

• 75 грамів борошна

• 5 столових ложок води

цукровий декор:

• 128 грамів цукрової пудри

• ваніль

• дрібка солі

• молоко (1-3 столових ложки)

1. апельсин помити, обсушити. зняти цедру, добре покачати по дошці, притиснувши рукою. вичавити сік.

2. в одну мисочку налити сік, трохи нагріти (не обов’язково), покласти в теплий сік родзинки і відставити в сторону.

в іншу мисочку нарізати горіхи, додати цедру, відставити в сторону.

3. опціонально: сухе молоко акуратно підсмажити на сковорідці до золотавого кольору. підсмажене сухе молоко дає глибокий, апетитний аромат тісту, тому це такий бустер для вашої випічки.

борошно, цукор, спеції і дріжджі висипати в миску, додати сухе молоко. дуже добре вимішати виделкою.

в іншій — змішати молоко, розтоплене масло і яйця.

4. суміш з молока і яєць потроху додавати в суміш з борошном, вимішувати спочатку виделкою.

потім, як додасте повністю, ще трохи повимішуйте виделкою, а далі ставте таймер на 12 хвилин і вимішуйте руками.

тісто спочатку буде дуже липке, потім потроху випрацюється глютен і воно почне приймати форму, яку зручніше вимішувати.

втім, це тісто все одно залишиться досить м’яким і еластичним, тому, якщо вимішувати буде складно, змастіть руки вершковим маслом, трохи допоможе.

коли вимішаєте тісто, додайте горіхи, цедру і родзинки (сік залишити!) і вимішуйте ще 3-5 хвилин.

5. тісто накриваємо плівкою і залишаємо на годину. воно не збільшиться в розмірі драматично, але трохи підросте і стане пухким.

6. у велике деко кладемо пергамент, можна трохи змастити маслом бортики, якщо переживаєте. формуємо 12 булочок з цього тіста.

накриваємо плівкою знову і чекаємо ще 1-1,5 години.

7. духовку розігріваємо до 190 градусів.

якщо робите традиційний декор з борошна, то його потрібно наносити до випікання, то підготуйте і його: 75 грамів борошна потрібно змішати з 5 столовими ложками води і добре вимішати, аби утворилась густа біла паста.

викладати її можна ложкою, або такою штукою як в мене (взяла за п'ятдесят гривень у аврорі):

8. яєчний білок, який залишився від жовтка, змішуємо з двома столовими ложками молока і змащуємо булочки. наносимо декор, якщо це декор із борошна.

9. випікаємо 20 хвилин, перевіряємо на готовність.

поки печуться, робимо сироп: апельсиновий сік з-під родзинок нагріваємо, додаємо столову ложку цукру, проварюємо 5-10 хвилин для насиченості смаку.

10. булочки збільшаться в розмірі і стануть одним цілим — так і має бути. виймаємо з духовки.

на гарячі булочки наносимо сироп: пензликом проходимось раз, два, три — поки не закінчиться сироп. не жалійте його: від цього булочки стануть солодшими і ароматнішими.

тепер нехай булочки охолонуть.

якщо наносите декор із цукру, то зробіть його зараз. цукрову пудру, ваніль та дрібку солі вимішати, потім по одній (!) додавати столові ложки молока. має утворитись густа паста, тому додавайте рідину акуратно, до бажаної консистенції.

хрестики з цукру наносимо після того, як булочки охололи, в мене вони навіть у два шари, для кольору.

смачного!