«не будь дурнем, більбо торбине! — сказав він собі. — ти не в тому віці, щоб фантазувати про драконів і всі ці захмарні дурниці!» тож він одягнув фартуха, розпалив вогонь, нагрів води й усе перемив. потім чепурненько підснідав у кухні й лише потому взявся прибирати в їдальні. сонце вже сяяло на повну силу, і вхідні двері стояли відчинені, впускаючи до кімнат теплий весняний легіт. більбо голосно засвистів і вже почав забувати про минулу ніч. він саме збирався гарнесенько підснідати вдруге — біля відчиненого вікна в їдальні, — коли надійшов гандальф.
боже, я завжди мріяла зробити скони.
в дитинстві батько не радив читати радянські дитячі книжки, але натомість знаходив для мене інші. то ж я росла на казках британії, ірландії та шотландії. цей неповторний настрій пригод у темних лісах, міфічних істот, старих замків та лицарів, а ще — багато незнайомих страв, якими ласують на кожній третій сторінці. серед них завжди були ті самі булочки.
а потім же був хоббіт, а хоббіти, як ми знаємо, люблять поїсти. на столі у хоббіта було багато страв, а серед них обов'язково були скони.
і є якесь таке тепле передрозуміння цих булочок — вони, напевно, затишні, ароматні, прості, але водночас не набридливі. якщо є кохання з першого погляду, то має бути кохання наосліп. хоча б тому, що зі сконами в мене вийшло саме так.
але, як часто буває з легендарними рецептами, готувати скони було трохи страшно.
а що, якщо я неправильно їх зроблю? це ж ганьба не тільки перед шотландцями, або ірландцями, або британцями. ба гірше — це ганьба перед всією хоббітанією, а цього я допустити не можу.
насправді ж, все набагато простіше:
скони прості.
ви вмієте готувати.
я розповім як їх зробити.
і нехай ці скони будуть не автентичні (звісно не будуть, ми ж з вами в україні!), від того вони не стануть гіршими.
отже,
рецепт сконів
щільні, вершкові, трохи хрумкі, трохи вогкі. ідеальні сніданкові.
мої скони — трохи солонуваті, тому якщо хочете зробити їх солодшими, зменште кількість солі до щедрої дрібки, а цукру - до 40 грамів.
300 грамів борошна
пакетик розпушувача
30 грамів цукру
10 грамів солі
100 грамів хорошого вершкового масла
60 мл молока 3,2%
60 мл вершків 33%
1 яйце для змащування
я дуже прошу ще про одне: коли будете готувати ці булочки, не поспішайте, не нервуйте, не переживайте. це дуже просте тісто з м'яким, затишним ритмом. налаштуйтесь на повний чіл.
1. усі інгредієнти мають бути холодні.
масло дрібно порізати кубиками і поставити в холодильник.
молоко та вершки відміряти та змішати в стакані, і теж поставити в холодильник.
2. муку відміряти та висипати в велику миску. туди ж покласти цукор, сіль, розпушувач - усі сухі інгредієнти. вінчиком добре все перемішайте, можна це робити навіть хвилину або дві.
3. холодне масло кубиками дістати з холодильника і додавати в борошно частинами.
додали частину - перемішайте так, щоб кожен кубик був обсипаний борошном і вони не злипались.
і так, поки все масло не опиниться в борошні.
4. руками (або великою лопаткою) перемішуйте і подрібнюйте масло з борошном так, щоб вся маса набула текстури мокрої крихти.
можна розминати кубики масла руками й одразу ж змішувати з борошном, можна медитативно подрібнювати шматочки масла ребром лопатки та вмішувати в борошно. робіть так, як зручніше і так, щоб масло не тануло.
5. дістаньте склянку з молоком та вершками з холодильника.
зробіть в борошні невелику ямку, влийте трохи молока з вершками і одразу присипте борошном зверху. акуратно перемішайте так, щоб ваша текстура мокрої крихти стала ще мокрішою.
повторіть ще раз, а потім - ще раз, потроху вмішуючи молоко з вершками в борошно.
нічого страшного, що тісто ще неоднорідне: це ненадовго.
6. на стіл насипте трохи борошна, а потім - висипайте тісто як є.
акуратними рухами, ніжно притискаючи, сформуйте з цих мокрих крихт щільний кавалок. вони мають злипнутись між собою, то ж це буде неважко.
7. цей кавалок розріжте навпіл - нічого страшного, якщо це вийде не дуже акуратно. покладіть одну половину тіста на іншу, притисніть, та знову розімніть в одне.
повторіть цей фокус з розрізанням та перекладанням ще декілька разів, ніжно розминаючи тісто кожного разу.
по-перше, так ми зробимо його однорідним.
по-друге, у ваших сконів буде просто фантастична текстура.
8. вимішане тісто покладіть у плівку та у холодильник на 30-60 хвилин.
9. розігрійте духовку до 190 градусів. розкачайте тісто так, щоб його товщина була 1-1.5 пальці. склянкою або формочкою відріжте круглі булочки та покладіть на пергамент.
10. розбийте та змішайте яйце, ним змастіть булочки.
випікайте 20-25 хвилин при 190 градусів, може трохи більше.
11. булочку їсти гарячою, розрізавши її пополам.
можна з маслом, вершковим сиром та солоними додатками. а найсмачніше - з абрикосовим джемом. це просто щось неймовірне.
готово!
❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.