• анастасія середа

скони або сніданкові булочки

Оновлено: 5 жовт.



«не будь дурнем, більбо торбине! — сказав він собі. — ти не в тому віці, щоб фантазувати про драконів і всі ці захмарні дурниці!» тож він одягнув фартуха, розпалив вогонь, нагрів води й усе перемив. потім чепурненько підснідав у кухні й лише потому взявся прибирати в їдальні. сонце вже сяяло на повну силу, і вхідні двері стояли відчинені, впускаючи до кімнат теплий весняний легіт. більбо голосно засвистів і вже почав забувати про минулу ніч. він саме збирався гарнесенько підснідати вдруге — біля відчиненого вікна в їдальні, — коли надійшов гандальф.


боже, я завжди мріяла зробити скони.


в дитинстві батько не радив читати радянські дитячі книжки, але натомість знаходив для мене інші. то ж я росла на казках британії, ірландії та шотландії. цей неповторний настрій пригод у темних лісах, міфічних істот, старих замків та лицарів, а ще — багато незнайомих страв, якими ласують на кожній третій сторінці. серед них завжди були ті самі булочки.


а потім же був хоббіт, а хоббіти, як ми знаємо, люблять поїсти. на столі у хоббіта було багато страв, а серед них обов'язково були скони.


і є якесь таке тепле передрозуміння цих булочок — вони, напевно, затишні, ароматні, прості, але водночас не набридливі. якщо є кохання з першого погляду, то має бути кохання наосліп. хоча б тому, що зі сконами в мене вийшло саме так.



але, як часто буває з легендарними рецептами, готувати скони було трохи страшно.

а що, якщо я неправильно їх зроблю? це ж ганьба не тільки перед шотландцями, або ірландцями, або британцями. ба гірше — це ганьба перед всією хоббітанією, а цього я допустити не можу.

насправді ж, все набагато простіше:


скони прості.

ви вмієте готувати.

я розповім як їх зробити.

і нехай ці скони будуть не автентичні (звісно не будуть, ми ж з вами в україні!), від того вони не стануть гіршими.


отже,


рецепт сконів


щільні, вершкові, трохи хрумкі, трохи вогкі. ідеальні сніданкові.

мої скони — трохи солонуваті, тому якщо хочете зробити їх солодшими, зменште кількість солі до щедрої дрібки, а цукру - до 40 грамів.


  • 300 грамів борошна

  • пакетик розпушувача

  • 30 грамів цукру

  • 10 грамів солі

  • 100 грамів хорошого вершкового масла

  • 60 мл молока 3,2%

  • 60 мл вершків 33%

  • 1 яйце для змащування

я дуже прошу ще про одне: коли будете готувати ці булочки, не поспішайте, не нервуйте, не переживайте. це дуже просте тісто з м'яким, затишним ритмом. налаштуйтесь на повний чіл.


1. усі інгредієнти мають бути холодні.


масло дрібно порізати кубиками і поставити в холодильник.

молоко та вершки відміряти та змішати в стакані, і теж поставити в холодильник.


2. муку відміряти та висипати в велику миску. туди ж покласти цукор, сіль, розпушувач - усі сухі інгредієнти. вінчиком добре все перемішайте, можна це робити навіть хвилину або дві.

3. холодне масло кубиками дістати з холодильника і додавати в борошно частинами.


додали частину - перемішайте так, щоб кожен кубик був обсипаний борошном і вони не злипались.


і так, поки все масло не опиниться в борошні.

4. руками (або великою лопаткою) перемішуйте і подрібнюйте масло з борошном так, щоб вся маса набула текстури мокрої крихти.



можна розминати кубики масла руками й одразу ж змішувати з борошном, можна медитативно подрібнювати шматочки масла ребром лопатки та вмішувати в борошно. робіть так, як зручніше і так, щоб масло не тануло.


5. дістаньте склянку з молоком та вершками з холодильника.


зробіть в борошні невелику ямку, влийте трохи молока з вершками і одразу присипте борошном зверху. акуратно перемішайте так, щоб ваша текстура мокрої крихти стала ще мокрішою.


повторіть ще раз, а потім - ще раз, потроху вмішуючи молоко з вершками в борошно.


нічого страшного, що тісто ще неоднорідне: це ненадовго.

6. на стіл насипте трохи борошна, а потім - висипайте тісто як є.


акуратними рухами, ніжно притискаючи, сформуйте з цих мокрих крихт щільний кавалок. вони мають злипнутись між собою, то ж це буде неважко.



7. цей кавалок розріжте навпіл - нічого страшного, якщо це вийде не дуже акуратно. покладіть одну половину тіста на іншу, притисніть, та знову розімніть в одне.


повторіть цей фокус з розрізанням та перекладанням ще декілька разів, ніжно розминаючи тісто кожного разу.

  • по-перше, так ми зробимо його однорідним.

  • по-друге, у ваших сконів буде просто фантастична текстура.

8. вимішане тісто покладіть у плівку та у холодильник на 30-60 хвилин.


9. розігрійте духовку до 190 градусів. розкачайте тісто так, щоб його товщина була 1-1.5 пальці. склянкою або формочкою відріжте круглі булочки та покладіть на пергамент.



10. розбийте та змішайте яйце, ним змастіть булочки.


випікайте 20-25 хвилин при 190 градусів, може трохи більше.


11. булочку їсти гарячою, розрізавши її пополам.

можна з маслом, вершковим сиром та солоними додатками. а найсмачніше - з абрикосовим джемом. це просто щось неймовірне.


готово!

❤️ підписуйтесь на телеграм-канал і це прекрасно: там ще більше рецептів, жваві обговорення в коментарях і комьюніті однодумців, закоханих в їжу.

джерело рецепту

434 перегляди0 коментарів