кольорові парові пиріжки баоцзи з українським характером

за натхнення на цей рецепт я дуже вдячна Наді Носковій і її виступу на ukrainian gastro show 2025.

бувають рецепти, якими я ділюсь, бо вони — мої улюблені. є рецепти, якими я ділюсь, бо вони для мене — відкриття. цим рецептом я ділюсь, бо він уособлює все, що я люблю в їжі: веселощі, кольори і поєднання знайомих смаків у незвичайному форматі.

на цей раз я захотіла створити парові пиріжки баоцзи, бо парове тісто — одне з моїх найулюбленіших. але готувати чергові баоцзи зі свининою або креветкою не хотілось. таких рецептів вже багато. до того ж, хотілось використати українські інгредієнти, а також надати паровим пиріжкам українського характеру.

тому сьогодні я пропоную вам два варіанти парових пиріжків баоцзи.

• один різновид — це фантазія на тему пиріжка-фаворита багатьох українців: пиріжка з яйцем та зеленою цибулею.

• інший — це так само бажання втілити “той самий”, навіть трохи дивний пиріжок з рисом та яйцем, але на новий смак. тому всередині другого баоцзи буде рис з креветкою та яйцем, тобто досить відома страва shrimp fried rice.

до тіста додала мак. і це одразу надало пиріжкам характеру, текстури і якогось дуже несерйозного настрою. просто подивіться, які вони чарівні, ці кольорові товстуни у крапочку.

чи було мені весело створювати цей рецепт? дуже.

чи задоволена я результатом? ох, так.

чи смачно це? це неймовірно смачно. і хоча я сама дуже сильний скептик, коли справа доходить до пиріжків з рисом та яйцем у повсякденному житті, цей варіант мені настільки сподобався, що у це було складно повірити.

рожеве і біле тісто за смаками між собою відрізняються мало. тому, якщо у вас немає бажання робити фреш з буряка, пропоную пропустити цей крок і зробити чорно-білі стильні баоцзи у макову крапочку. вони вийдуть просто чудові.

чи можна замінити запропоновані у цьому начинки на інші? звісно!

робіть так, як більше хочеться, або буде легше. ось комбінації, які теж добре спрацюють:

• свинина (фарш) + цибуля + багато зелені

• курятина + дрібно порізані овочі + імбир + зелена цибуля

• варена і мілко нарізана фунчоза + подрібнені гриби + морква + спеції

і взагалі, тут стільки простору для вашої фантазії, тому можна сміло експериментувати і спрощувати або доповнювати рецепт.

кольорові парові пиріжки баоцзи з українським характером

біле тісто:

• 150 грамів борошна

• 90 мл теплої води

• 1.5 ст. л. сухого знежиреного молока

• 1 ч.л. нейтральної за ароматом олії

• 1.5 ст.л. цукру

• 5 гр. сухих дріжжів

• маленька дрібка соди

• маленька дрібка розпушувача

• дрібка солі

• 2 ст.л. без гірки маку

рожеве тісто:

• 150 грамів борошна

• 90 мл бурякового фрешу кімнатної температури

• 1.5 ст. л. сухого знежиреного молока

• 1 ч.л. нейтральної за ароматом олії

• 1.5 ст.л. цукру

• 5 гр. сухих дріжжів

• маленька дрібка соди

• маленька дрібка розпушувача

• дрібка солі

• 2 ст.л. маку без гірки

начинка з яйцем та цибулею

на 6-8 пиріжків

• 500 грамів зеленої частини пекінської капусти

• 50 грамів зеленої цибулі

• 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю

• 1 ч.л. без гірки сухого імбиру (або 0,5 ч.л. тертого свіжого імбиру)

• дрібка чилі-пластивців

• сіль, цукор

• 6-8 перепелиних яєць (рахуємо по кількості пиріжків, які плануємо робити)

• буряковий фреш (опціонально)

начинка з рисом, яйцем та креветкою

на 6-8 пиріжків

• 100 грамів вареного круглого рису

• 200 грамів креветки

• 50 грамів цукіні

• 1 зелена цибуліна

• 1 зубчик часнику

• 1 яйце

• 2 ст.л. нарізаної кінзи

• олія для смаження

готуємо парові пиріжки

готуємо начинки. їх можна підготувати заздалегідь і залишити в холодильнику.

начинка з яйцем та цибулею

1. перепелині яйця круто варимо і чистимо.

далі опціонально: можна замаринувати їх в буряку (буряковому фреші або просто натертому на терці буряку), аби вони в пиріжку були рожевого кольору, а можна залишити в спокої, бо на смак те маринування не впливає.

різати яйця не треба!

2. пекінську капусту ріжемо супердрібно, складаємо в миску, додаємо дрібку солі і залишаємо пускати сік хвилин на 15.

3. поки капуста відпочиває, нарізаємо зелену цибулю.

4. з капусти відтискаємо зайву рідину, додаємо до капусти цибулю, імбир, чилі-пластівці та крохмаль. добре перемішуємо і залишаємо до моменту, як будемо ліпити пиріжки.

начинка з рисом, яйцем та креветкою

1. креветку почистити, порізати дуже дрібно. цукіні почистити, якщо в нього багато насіння всередині — цю частину краще дістати ложкою, все інше також порізати дрібним кубиком. часник і зелену цибулю подрібнити.

2. яйце розбити в мисочку і підсолити, перемішати в однорідну масу.

3. розігріваємо сковороду на великому вогні, працюємо на високій температурі. на розігріту олію спочатку висипаємо креветку. коли вона буде майже вся приготована, додаємо цукіні, часник, кінзу, цибулю. смажимо разом приблизно 3 хвилини і додаємо рис.

4. обсмажуємо все разом із рисом, ніжно солимо і починаємо порціями додавати яйце. додаємо — перемішуємо — знову додаємо. смажимо до тих пір, поки яйце не приготується.

5. готову начинку перекладаємо в миску.

готуємо тісто

біле і рожеве тісто готуються однаково, тому я не буду окремо описувати кожен варіант. різниця полягає в тому, що біле тісто ми робимо на воді, а рожеве — на буряковому фреші.

1. сухі інгредієнти (і мак теж) змішати в мисці, добре перемішати.

2. воду та олію змішати в іншій мисці і вливати поступово, починати розмішувати тісто.

3. вимісити тісто до однорідного еластичного стану. воно буде досить щільне, тому доведеться трохи постаратись.

4. готове тісто потрібно перекласти у миску, трохи змащену олією. накрити рушничком та поставити у тепле місце підійматись, залишити на 1 годину 15 хвилин. воно збільшиться у розмірах приблизно вдвічі та стане пухким.

5. коли тісто підійде, його потрібно поділити на частини вагою 40-50 грамів.

• якщо ви будете брати на один пиріжок 40 грамів тіста, то в нього будуть дуже тоненькі стінки (це як в мене на фото готового пиріжку). з одного боку, це добре, бо класно контрастує з начинкою.

• з іншого боку, працювати з тонким тістом складніше. тому, якщо ви не впевнені у своїх силах, візьміть шматочки вагою приблизно в 50 грамів на пиріжок.

6. кожен шматочок потрібно перетворити в кульку. кульку розкачати і наповнити начинкою. далі — закрити пиріжок. як правильно його ліпити, можна подивитись на цьому відео:

7. зліплені пиріжки викладаємо на деко або дошку, на пергамент. коли будуть готові, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в спокої ще на годину. тісто за цей час ще трохи підійде і пиріжки можна буде готувати.

як зліпити пиріжок з начинкою з цибулею та яйцем?

1. тісто розкачати, на середину покласти трохи цибулево-капустяної начинки, зверху покласти яйце і зверху додати ще трохи овочів. умовно кажучи, яйце буде всередині, а навколо нього — капуста та цибуля.

! важливо: якщо начинка постояла і ще трохи дала соку, просто заберіть його звідти ложкою, це ок, гірше на смак не стане.

2. пиріжок акуратно заліплюємо по тій схемі, що я давала вище. коли будете заліплювати, цибуля та капуста органічно так обійматимуть яйце і все вийде дуже навіть класно.

як зліпити пиріжок з начинкою з рисом, креветкою та яйцем?

тут все ще простіше: начинка достатньо пластична, тому ви сміло можете просто формувати кульку з неї і викладати на розкачану кульку тіста і закривати пиріжок.

готуємо пиріжки на пару

1. готуємо пиріжки на пару в бамбуковій пароварці. кожен пиріжок викладаємо на окремий квадратик пергаменту і кладемо в пароварку.

якщо у вас така невеличка пароварка, як в мене, то краще більше двох пиріжків на один поверх не ставити, можуть злипнутись.

2. час приготування пиріжка всередині пароварки - 10-12 хвилин, залежно від товщини тіста, яку ви обрали.

3. готові пиріжки смакують з соєвим соусом, чилі-кранчем, салатом зі свіжих огірків тощо. я їла їх з сумішшю соєвого соусу та чорного оцту і чилі-пластівців, чилі-кранчем і огірками та пекінською капустою з сіллю та кунжутною олією.

смачного!