картопляні ньокі? ні, галушки! з зеленню

загалом я планувала ньокі, але на шляху до рецепта вирішила додати до класичних картопляних ще й бататові, а потім зрозуміла, що хочу зробити їх круглими і милими. і так в нас вийшли зовсім-не-ньокі, бо якщо ми з вами будемо називати їх ньоками, то десь від серцевого нападу помре один італієць.

тому це будуть галушки з картоплі, солодкої і звичайної, круглі і симпатичні з простим додатком з зелені, оливкової олії та вершкового масла. до них вдома я подала печену курку, яка вже вам знайома і відома.

бо давайте будемо чесними, ми можемо скільки завгодно фантазувати і вигадувати що сьогодні буде на вечерю, але картопелька і курка це завжди перемога.

примітки до рецепту:

• яйце даю на вагу, бо сама так тестувала рецепт у різних пропорціях, і будемо рівнятись саме на грамовку. одне яйце = 50-70 грамів, тому ви можете орієнтуватись так (половинка збитого в тарілочці яйця, наприклад)

• соус може бути і іншим: я просто пішла легким, весняним шляхом, бо я вже тут обклалась усім зеленим і просто інших варіантів не бачу. звісно, класичний вершковий соус, або солодкуватий томатний будуть тут прекрасними

• бататові галушки більш щільні і жувальні, картопляні ніжні і пухкі. вам не обов’язково готувати і ті, і ті, можна обрати той варіант, який простіше або звичніше. втім, обіцяю: смакуватимуть і бататові, і картопляні.

• ну і звісно, якщо ви візьмете картопляний рецепт і сформуєте з нього класичні ньокі циліндричної форми, то це спрацює і буде правдою. додайте пармезан і отримаєте знайому і смачну страву.

картопляні ньокі (галушки) з соусом із зелені

на приблизно 40 галушок, 4 порції

картопляні ньокі

• 400 грамів вареної крохмальної картоплі

• 50 грамів яйця (1 яйце)

• сіль, білий перець, мускатний горіх

• 80+ грамів борошна

ньокі з батату

• 200 грамів вареного батату

• 25 грамів яйця (половина яйця)

• сіль, перець, дрібка паприки

• 70+ грамів борошна

зелений соус

• 4 чайних ложки вершкового масла

• 60+ мл оливкової олії

• велика дрібка петрушки

• велика дрібка молодої зеленої цибулі

• велика дрібка кінзи

як приготувати картопляні ньокі?

1. розбираємось з картоплею. для галушок або ньок нам потрібна суха, крохмальна картопля, тому для варки обираємо саме таку.

але як поступити з бататом? він не крохмальний і забирає дуже багато води під час варіння. з ним ми розберемось, не переживайте.

отже,

• для картопляних галушок обираємо сорт картоплі для варіння.

• для бататових просто варимо батат.

відварену картоплю пропускаємо через прес і складаємо в каструльку чекати свого часу.

відварений батат пропускаємо через прес. зверніть увагу, частіше за все батат під час першого натиснення спочатку віддає чисту воду, тому я би дуже порадила за цим слідкувати і не відтискати цю воду в загальну масу. я поруч із собою поставила тарілочку і акуратно випускала воду туди.

пюре з батату складаємо в каструльку і потім ставимо на повільний вогонь і помішуємо, тим самим підсушуючи. мішаємо приблизно 7-10 хвилин, відставляємо охолоджуватись і чекати свого часу.

• вареної картоплі має бути 400 грамів.

• вареного батату має бути 200 грамів.

2. розбиваємо яйця в тарілочку і добре збиваємо виделкою.

в картопляну і бататову маси додаємо дрібку солі і спеції, добре вимішуємо виделкою.

додаємо яйце в картоплю і батат згідно пропорції і ще раз дуже добре вимішуємо, до однорідності.

3. в картоплю додаємо 80 грамів борошна і починаємо вимішувати виделкою. картопля може бути у всіх різна, тому точно борошно порахувати для вас не зможу, будемо орієнтуватись на консистенцію.

вимішуємо виделкою, якщо тісто липке, додаємо ще борошна і перекладаємо все на стіл.

фінальна консистенція має бути така, аби з неї можна було зліпити форму, але не забита борошном.

готове тісто ріжемо ножем на однакові порції, аби потім сформувати з нього галушки.

повторюємо з бататовим пюре.

4. формуємо галушки, викладаємо на дошку, присипану борошном, відправляємо в морозилку на довільний час. можна на годину, можна на шість, можна на місяць.

5. варимо галушки в круто посоленій воді. паралельно в сковороді готуємо соус. на одну порцію галушок беремо 1 чайну ложку вершкового масла, 15 мл оливкової олії, зелень до смаку, тримаємо все разом і прогріваємо, а потім у соус викладаємо варені галушки і тримаємо все разом ще 3-5 хвилин.

6. готові галушки викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і смакуємо! готово!