інжирний пиріг з мигдалем
пряний, вологий, текстурний і дуже осінній. саме такий рецепт я шукала цими днями, бо дуже хотіла зробити щось з інжиром. цього літа я зберегла собі в нотатки абсолютно неймовірний пиріг на основі сушеного інжирного листя, але поки що воно мені не зустрічалось. зате зустрівся стиглий інжир, який так і просився у випічку.
шукала рецепт з категорії моїх улюблених: щоб було ароматно, насичено, просто і трошки із захистом “від дурака”, тобто щоб виходило кожен раз. за такими рецептами зазвичай іду до оттоленгі: одного з моїх улюблених авторів з чудовими, робочими рецептами.
мені пощастило і на цей раз: знайшла у нього хороший інжирний пиріг протестувала його і тепер показую вам. так що авторство не моє: ось посилання на оригінал.
що можу додати від себе:
міняла аніс на кардамон, бо не дуже люблю аніс у випічці. але ви можете залишити аніс, як у оригіналі. у іншому рецепті випічки з інжиром у оттоленгі зустрічала використання all spice — духмяної суміші спецій, дуже характерної для китайської кухні. можна взяти і їх.
мигдаль у рецепті робить дива. оттоленгі часто використовує його у солодкій та солоній випічці, наприклад у томатному пирозі який ви так полюбили. тут змелений мигдаль відповідає за текстуру, насиченість смаком і вологість кексу. мигдаль забирає в себе рівно стільки вологи, скільки потрібно і прекрасно перебирає на себе всі аромати спецій.
у оригінальному рецепті пропонується прикрасити пиріг інжиром у вині, такий самий припис я знайшла у іншому варіанті інжирного пирога від оттоленгі. здається, це має бути смачно, але я прибрала цей елемент, бо хотіла простого. обов’язково спробуйте, якщо душа просить експериментів: думаю, має бути розкішно.
інжирний пиріг з мигдалем
200 грамів вершкового масла
170 грамів дрібного цукру + 1 чайна ложка додатково
3 яйця
180 грамів меленого мигдалю
100 грамів пшеничного борошна
дрібка солі
дрібка розпушувача
ваніль (зернятка зі стручка або паста)
4 бруньки кардамону
100 грамів грецького йогурту
6-8 інжирів
як приготувати пиріг з інжиром:
1. усі інгредієнти відміряти і поставити з собою поруч.
2. масло розтопити або розм'ягчити, додати в нього цукор (весь, окрім окремо відміряної чайної ложки цукру) і збити, аж поки вся маса не побіліє трошки.
додати яйця по одному, збиваючи до однорідності.
потім ложкою додати у цю масу йогурт і добре перемішати все ще раз.
3. бруньки кардамону кинути до мигдаля.
мигдаль (і кардамон) перемолоти у однорідну масу з мілкою фракцією, зробити це можна у блендері чи кавомолці.
4. мигдаль змішати з борошном, сіллю та розпушувачем.
ваніль додати або до рідкої маси, або до суміші з борошном — дивлячись в якій формі вона у вас.
5. включаємо духовку і гріємо її на 200 градусів.
6. суміш з борошном і мигдалем потрошку всипаємо до суміші з маслом та яйцями. кожен раз ретельно перемішуємо і додаємо наступну порцію. фінально гарно вимішуємо тісто, воно має гарну текстуру.
7. у форму викладаємо тісто і трошки розрівнюємо його ложкою.
8. інжир помити, відрізати жорстку частину хвостика. кожен інжир ріжемо на 2-4 частини і викладаємо на тісто, трошки притискаючи, аби він там закріпився. інжир присипаємо цукром перед випіканням.
9. пиріг випікаємо в два етапи:
- ставимо в розігріту духовку на 200 градусів, випікаємо 15 хвилин (по таймеру)
- знижуємо температуру до 170 градусів і випікаємо ще 35 хвилин.
10. готовий пиріг смакує теплим, але найкраще все ж таки дати йому охолонути. його можна спокійно залишати на столі: не підсохне і не зіпсується.
смачного!
Коментарі