
сирники — це цікава тема для мене, адже сама я люблю тільки солоні сирники з солоними додатками. але всі, кого я знаю і зустрічаю, навпаки, віддають перевагу класичним солодким сирникам. сьогодні в пості я пропоную і солоні, і солодкі сирники. як зазвичай, розповідаю спочатку про базу, яка спрацює і для тих, і для інших сирників. запам’ятайте її — і ви на все життя навчитесь робити сирники.

але ж як гарно їх можна прикрасити! солодкі сирники — це простір для фантазій на тему ягідних соусів, хрумких присипок і карамелі, солоні сирники — привід позагравати з зеленню, салатами і ферментованими додатками.
прошу також звернути увагу що я твердо впевнена: сирніків має бути багато (не три штучки на тарілці). тому регулюйте розмір порції відповідно до своїх вподобань. можете розділити готову велику порцію на дві частини, або з гордістю з’їсти все самому (я власне так і роблю)
сирники солодкі з малиновим соусом і сметаною

300 грамів 5% сиру (творогу)
1 яйце
50 грамів борошна
25 грамів цукру
ванільний цукор або ваніль
велика жменя замороженої малини
25 грамів цукру
чайна ложка без гірки крохмалю
столова ложка води
сметана
олія для смаження
1. 300 грамів сиру викласти на марлеву тканину і відтиснути з нього максимальну кількість рідини. бажано (дуже!) не пропускати цей крок. це те, що є запорукою міцних, але не забитих сирників без купи борошна або манки.
сир з марлі викласти в миску.
2. додати до нього яйце, борошно, цукор і ваніль. добре вимішати так, щоб не було багато великих фракцій творогу. я зазвичай роблю це виделкою, розминаючи сир.

увага: формуємо кульку
якщо ви маєте можливість і бажання потім допекти сирники в духовці (так найкраще), то формуйте кульку розміром з кульку для пінг-понгу
якщо ви не хочете таким займатись, і хочете все готувать на сковороді, робіть кульку меншою, аби сирнички були маленькі
3. на середньому вогні розігріти невеличку порцію олії. на сковороду викладаємо кульку і акуратно притискаємо її рукою, аби вона розплющилась в сирник. повторити з усіма кульками.
обсмажити сирники до золотавої скоринки с обох боків.
якщо ви допікаєте їх у духовці, перекладіть на пергамент і доведіть до готовності: 15 хвилин при 180 градусах
якщо досмажуєте на сковороді, накрийте золотаві сирники і доводьте до готовності ще 15 хвилин на повільному вогні.
сирники готові!

4. готуємо малиновий соус: щедру жменю замороженої малини (або інших ягід до смаку) гріємо на сковороді або в сотейнику. як розігріється, трошки протушкувати, додати цукор і крохмаль. вимішати добре і дати трохи охолонути.
5. фінально викладаємо на тарілку: на тарілку кладемо сметану, на неї — ягідний соус. а на нього — сирники. можна також присипати горіхами або чимсь, що вам смакуватиме.

сирники солоні з зеленню, салатом і ферментованим кавуном
300 грамів 5% сиру (творогу)
1 яйце
50 грамів борошна
щедра дрібка зелені
дрібка солі
жменька салату
декілька томатів
маслини/артишоки/солодкий перець (що буде до смаку)
гірчиця зернятками до заправки
ферментований кавун
сметана
олія для смаження
технологія приготування сирників приблизно та сама, тому не дивуйтесь, що текст сильно повторюється
1. 300 грамів сиру викласти на марлеву тканину і відтиснути з нього максимальну кількість рідини. бажано (дуже!) не пропускати цей крок. це те, що є запорукою міцних, але не забитих сирників без купи борошна або манки.
сир перекласти в миску.
2. додати до нього яйце, борошно, сіль і дрібно порізану зелень. добре вимішати так, щоб не було багато великих фракцій творогу. я зазвичай роблю це виделкою, розминаючи сир.

увага: формуємо кульку
якщо ви маєте можливість і бажання потім допекти сирники в духовці (так найкраще), то формуйте кульку розміром з кульку для пінг-понгу
якщо ви не хочете таким займатись, і хочете все готувать на сковороді, робіть кульку меншою, аби сирнички були маленькі
3. на середньому вогні розігріти невеличку порцію олії. на сковороду викладаємо кульку і акуратно притискаємо її рукою, аби вона розплющилась в сирник. повторити з усіма кульками.
обсмажити сирники до золотавої скоринки с обох боків.
якщо ви допікаєте їх у духовці, перекладіть на пергамент і доведіть до готовності: 15 хвилин при 180 градусах
якщо досмажуєте на сковороді, накрийте золотаві сирники і доводьте до готовності ще 15 хвилин на повільному вогні.
сирники готові!
готуємо додатки до них
4. я готую салат з того, що під рукою, тому в цьому випадку змішала мікс-салат, помідори і артишоки (бо вони були вдома). і заправила гірчицею. ви можете зробити салат так, як смакує вам.
6. ферментована компонента: дуже пасує до зимного сезону, влітку можна пропустити, або додати авокадо скибками+оливкову олію+сіль+пластівці чилі.
в моєму варіанті ми використовуємо кислинку і смак ферментованого кавуна як те, що відтінить смак солоних сирників і акомпануватиме йому.
замість кавуну можна брати солодкуваті квашені томати, перець, баклажани і т.д. дайте волю фантазії.
на тарілку викласти сметану, на неї — шматочки кавуна. далі викладаємо сирники і збоку — салат.
смачного!

Коментарі