top of page

сирники солоні і сирники солодкі: без манки, прості і домашні

Фото автора: анастасія середаанастасія середа


сирники — це цікава тема для мене, адже сама я люблю тільки солоні сирники з солоними додатками. але всі, кого я знаю і зустрічаю, навпаки, віддають перевагу класичним солодким сирникам. сьогодні в пості я пропоную і солоні, і солодкі сирники. як зазвичай, розповідаю спочатку про базу, яка спрацює і для тих, і для інших сирників. запам’ятайте її — і ви на все життя навчитесь робити сирники.



але ж як гарно їх можна прикрасити! солодкі сирники — це простір для фантазій на тему ягідних соусів, хрумких присипок і карамелі, солоні сирники — привід позагравати з зеленню, салатами і ферментованими додатками.


прошу також звернути увагу що я твердо впевнена: сирніків має бути багато (не три штучки на тарілці). тому регулюйте розмір порції відповідно до своїх вподобань. можете розділити готову велику порцію на дві частини, або з гордістю з’їсти все самому (я власне так і роблю)


сирники солодкі з малиновим соусом і сметаною



  • 300 грамів 5% сиру (творогу)

  • 1 яйце

  • 50 грамів борошна

  • 25 грамів цукру

  • ванільний цукор або ваніль

  • велика жменя замороженої малини

  • 25 грамів цукру

  • чайна ложка без гірки крохмалю

  • столова ложка води

  • сметана

  • олія для смаження


1. 300 грамів сиру викласти на марлеву тканину і відтиснути з нього максимальну кількість рідини. бажано (дуже!) не пропускати цей крок. це те, що є запорукою міцних, але не забитих сирників без купи борошна або манки.


сир з марлі викласти в миску.


2. додати до нього яйце, борошно, цукор і ваніль. добре вимішати так, щоб не було багато великих фракцій творогу. я зазвичай роблю це виделкою, розминаючи сир.



увага: формуємо кульку


  • якщо ви маєте можливість і бажання потім допекти сирники в духовці (так найкраще), то формуйте кульку розміром з кульку для пінг-понгу

  • якщо ви не хочете таким займатись, і хочете все готувать на сковороді, робіть кульку меншою, аби сирнички були маленькі


3. на середньому вогні розігріти невеличку порцію олії. на сковороду викладаємо кульку і акуратно притискаємо її рукою, аби вона розплющилась в сирник. повторити з усіма кульками.


обсмажити сирники до золотавої скоринки с обох боків.


  • якщо ви допікаєте їх у духовці, перекладіть на пергамент і доведіть до готовності: 15 хвилин при 180 градусах

  • якщо досмажуєте на сковороді, накрийте золотаві сирники і доводьте до готовності ще 15 хвилин на повільному вогні.


сирники готові!



4. готуємо малиновий соус: щедру жменю замороженої малини (або інших ягід до смаку) гріємо на сковороді або в сотейнику. як розігріється, трошки протушкувати, додати цукор і крохмаль. вимішати добре і дати трохи охолонути.


5. фінально викладаємо на тарілку: на тарілку кладемо сметану, на неї — ягідний соус. а на нього — сирники. можна також присипати горіхами або чимсь, що вам смакуватиме.



сирники солоні з зеленню, салатом і ферментованим кавуном


  • 300 грамів 5% сиру (творогу)

  • 1 яйце

  • 50 грамів борошна

  • щедра дрібка зелені

  • дрібка солі

  • жменька салату

  • декілька томатів

  • маслини/артишоки/солодкий перець (що буде до смаку)

  • гірчиця зернятками до заправки

  • ферментований кавун

  • сметана

  • олія для смаження


технологія приготування сирників приблизно та сама, тому не дивуйтесь, що текст сильно повторюється


1. 300 грамів сиру викласти на марлеву тканину і відтиснути з нього максимальну кількість рідини. бажано (дуже!) не пропускати цей крок. це те, що є запорукою міцних, але не забитих сирників без купи борошна або манки.


сир перекласти в миску.


2. додати до нього яйце, борошно, сіль і дрібно порізану зелень. добре вимішати так, щоб не було багато великих фракцій творогу. я зазвичай роблю це виделкою, розминаючи сир.



увага: формуємо кульку


  • якщо ви маєте можливість і бажання потім допекти сирники в духовці (так найкраще), то формуйте кульку розміром з кульку для пінг-понгу

  • якщо ви не хочете таким займатись, і хочете все готувать на сковороді, робіть кульку меншою, аби сирнички були маленькі


3. на середньому вогні розігріти невеличку порцію олії. на сковороду викладаємо кульку і акуратно притискаємо її рукою, аби вона розплющилась в сирник. повторити з усіма кульками.


обсмажити сирники до золотавої скоринки с обох боків.


  • якщо ви допікаєте їх у духовці, перекладіть на пергамент і доведіть до готовності: 15 хвилин при 180 градусах

  • якщо досмажуєте на сковороді, накрийте золотаві сирники і доводьте до готовності ще 15 хвилин на повільному вогні.


сирники готові!


готуємо додатки до них


4. я готую салат з того, що під рукою, тому в цьому випадку змішала мікс-салат, помідори і артишоки (бо вони були вдома). і заправила гірчицею. ви можете зробити салат так, як смакує вам.


6. ферментована компонента: дуже пасує до зимного сезону, влітку можна пропустити, або додати авокадо скибками+оливкову олію+сіль+пластівці чилі.


в моєму варіанті ми використовуємо кислинку і смак ферментованого кавуна як те, що відтінить смак солоних сирників і акомпануватиме йому.


замість кавуну можна брати солодкуваті квашені томати, перець, баклажани і т.д. дайте волю фантазії.


на тарілку викласти сметану, на неї — шматочки кавуна. далі викладаємо сирники і збоку — салат.


смачного!



512 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі

Коментарі


  • Instagram

©2022 і це прекрасно

bottom of page