конкільоні паста з шпинатом та рикотою

10 хвилин тому

Читати 2 хв

в цьому домі обожнюють пасту. просто обожнюють.

будь-яку, майже усі види. коли я бачу якусь нову пасту на поличці супермаркету, сприймаю це як дотик натхнення: можна уявляти що цікавого такого приготувати, шукати нові рецепти, мріяти про цікаві смаки.

так сталось і тут: коли в руки потрапила дуже класна паста у вигляді великих мушель (а насправді вона називається conchiglioni — конкільоні), я одразу стала думати про ароматну, насичену рикотою начинку.

ми зробимо дуже смачне наповнення для мушель, додамо класний соус і, звісно ж, прикрасимо все доволі серйозною порцією сиру. якщо не маєте настрою для того, щоб наповнювати конкільоні начинкою і додатково це запікати, спробуйте використати смакову комбінацію шпината та рикоти для звичайної пасти тальятелле. буде також смачно.

конкільоні паста з шпинатом та рикотою

на 4 порції

200-240 грамів сухої пасти конкільоні
500 грамів замороженого листя шпинату
450 грамів рикоти
70 грамів витриманого сиру (пармезан, грано падано, у мене — витриманий чедер)
250 мл 18% вершків
20 грамів вершкового масла
половинка лимона
3 зубки часнику
оливкова олія
сіль
білий перець
мускатний горіх

як приготувати конкільоні з шпинатом та рикотою

1. відміряйте усі інгредієнти, і дістаньте форму для запікання та пасту. поміряйте, скільки ракушок влізе в вашу форму, додайте ще три штуки — це і буде фінальна кількість пасти для готування.

чому раджу додавати ще три: паста може порватись або зіпсуватись при варці, так у вас будуть додаткові мушельки, аби страва точно вийшла гарною.

2. на пательні розморожуємо шпинат, коли буде м’яким і однорідним, додаємо вершкове масло, трішки солі, білий перець та півчайної ложки мускатного горіху.

все добре перемішуємо до однорідності, тримаємо 5 хвилин на середньому вогні, аби точно позбутись зайвої рідини. перекладаємо в велику миску і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. пасту варимо приблизно 9 хвилин до стану аль денте і відкидаємо на сито. можна прикрити тарілкою, аби не завітрилась.

4. коли шпинат трошки охолодиться, додаємо до нього рикоту. перемішуємо все дуже добре, пробуємо на сіль і доводимо до смаку, якщо це необхідно.

5. робимо соус: включаємо середній вогонь. на сковороду додаємо приблизно одну столову ложку оливкової олії (можна більше, якщо душа просить). на ній пару хвилин підсмажуємо подрібнені зубки часнику.

до часнику додаємо сливки + 100 мл води, робимо вогонь прям суперповільним і тримаємо все разом пару хвилин.

за цей час у тарілочку вичавлюємо сік половинки лимона, з нього ж знімаємо цедру і додаємо туди ж.

сік та цедру додаємо в вершки, також додаємо сіль, білий перець та ще трішки мускатного горіху. перемішуємо все разом і тримаємо ще пару хвилин на повільному вогні.

увага: вершки можуть згорнутись від лимонного соку, це норма. на смак страви це не повпливає.