найкраще в моїй родині курячий паштет готує мама. трохи подумавши над її секретами, ми з сестрою дійшли висновку що весь фокус в надлюдській порції вершкового масла, на якому тушкувалась морква і печінка.
це було дуже смачно, але для мене трохи важко вже, тому я почала шукати свій рецепт паштету. вперше я його придумала два роки тому, а для блогу повторила, зафотографувала і готова розповідати свої секрети.
зверніть увагу: в цьому рецепті пропонується покрити паштет розтопленим вершковим маслом. але це радше данина традиціям і бажання трохи його прикрасити. якщо ви вирішите не додавати масло зверху, це буде все ще дуже смачно. основний рецепт паштету прекрасно працює і без додаткових спецефектів. в цьому і вся його прекрасність.
курячий паштет з овочами і маслом
350 грамів курячої печінки
80 грамів моркви (одна невеличка морква)
40 грамів цибулі (одна невеличка цибуля)
40 грамів стебла селери (якщо у вас алергія, то можна замінити на фенхель)
120 грамів вершків
50 грамів коньяку
100 грамів молока
сіль, чорний перець, мускатний горіх
олія для смаження
для прикрашання: 50-70 грамів вершкового масла, листочки зелені, рожевий перець
1. печінку замочити в молоці на 1-2 години
2. моркву, цибулю і селеру нарізати грубими шматочками, сильно не заморочуючись
3. на щедрій порції олії і середньому вогні обсмажувати овочі 7-10 хвилин або до появи золотистої скоринки.
4. додати печінку і посмажити все разом десь 7-10 хвилин, аби на печінці теж з’явилась скоринка. залити 50 грамів коньяку і дочекатись, поки він випарується.
5. додати сіль, чорний перець, мускатний горіх (десь по пів чайної ложки) і залити все вершками. тушкувати під закритою кришкою ще 10-15 хвилин. вогонь можна зробити ще меншим.
6. після цього перекласти усе, включно з вершками у блендер, і перетворити на однорідне пюре.
в принципі, на цьому все. паштет треба охолодити і їсти з хорошим хлібом.
але якщо хочеться прикрасити, то робіть ось так
7. вершкове масло розтопити і вилити на охолоджений (!) паштет. поставити в холод, аби масло почало застигати.
8. коли верхній шар вже почне схоплюватись, викласти на нього листочки зелені і додати рожевий перець зернятками в довільному порядку.
9. поставити в холодильник до повного застигання масла.
смачного! мені смакує з курячим бульйоном. ідеальна страва на ранок нового року.
Comentarios