сьогодні я приготувала для вас дещо неймовірне. це хліб, в якого досить простий рецепт, неймовірний смак, суперсирне наповнення, а ще — надхрустка скоринка, від якої аж голова крутиться. це правда: якщо при приготуванні цього рецепту я ретельно запланувала сирне наповнення і вершковий смак, то скоринка стала для мене несподіванкою і ще одною перевагою.
на що звернути увагу при приготуванні цього хлібу?
часові рамки краще не змінювати: пуліш має постояти 12 годин, не менше, хліб має ферментуватись дві і потім ще дві години. з цим краще не поспішати.
витратьте трохи часу і пошукайте борошно, яке добре підходить саме для випікання хліба. як його визначити? у його складі не менше 13% білку, тобто у кожних 100 грамах борошна має бути 13 грамів білка, а це написано на упаковці. хліб з цього посту випечений на такому борошні. це не реклама, просто ділюсь своїми знахідками
сухе молоко в рецепті опціональне. навіщо воно тут? надає пряженого аромату, який чудово поєднується з сиром і підсилює його смак. якщо прибираєте сухе молоко з рецепта, додавайте воду в фінальне тісто особливо обережно, можливо, вам знадобиться трохи менше.
сир краще брати насичений і ароматний: я змішала в рівній пропорції тертий чедер і джугас пластівцями
супер сирний хліб з хрусткою скоринкою
загальна кількість інгредієнтів
400 грамів хлібного борошна
264 грамів води
7 грамів солі
4,4 грама дріжджів
2 столових ложки сухого молока
200 грамів тертого сиру
пуліш:
100 грамів борошна
100 грамів води
1/8 чайної ложки дріжджів
тісто:
весь пуліш (200 грамів)
300 грамів борошна
164 грамів води
7 грамів солі
4,4 грама дріжджів
200 грамів тертого сиру
1. готуємо пуліш за 12-16 годин до основного замісу та випікання. 100 грамів води, 100 грамів борошна і 1/8 чайної ложечки дріжджів змішати так, аби не було грудочок, накрити плівкою, зробити в плівці трохи дірочок і залишити стояти на 12 годин мінімум.
2. розпочинаємо готування. сир натерти або подрібнити на мілкі частинки.
3. 300 грамів борошна, 164 грамів води, 7 грамів солі та 4,4 грама дріжджів змішати, по частинах додавати пуліш і вимішати. засікти на таймері 3,5 хвилини і вимішувати тісто, поки не стане однорідним.
4. додаємо сир: частинами і потроху вмішуючи, намагаючись максимально розподілити його по тісту.
5. формуємо з тіста кульку, кладемо в миску, вимащену тонким шаром рослинної олії і залишаємо на 2 години.
6. через дві години викладаємо тісто на припорошений борошном стіл і акуратно його складаємо декілька разів. як складати продемонстровано в цьому пості.
7. формуємо круглу хлібинку: після складання хліба кладемо його швом вниз і обіймаємо обидвома долонями. робимо так кругові рухи по столу, заокруглюючи тісто.
8. кладемо хліб в кошичок і чекаємо ще дві години. якщо у вас немає кошичка для розстоювання хлібу, нічого страшного: покладіть лляний рушник в миску, присипте його трохи борошном і покладіть тісто туди. зверху тісто краще прикрити плівкою. чекаємо ще дві години.
підказка: якщо в хаті таке є, то кошичок для розстоювання хлібу або рушник краще присипати рисовим борошном. тоді тісто точно відстане від тканини, а ще рисове борошно легше
9. за 40 хвилин до початку випікання ставимо розігріватись духовку і форму.
ідеально випікати в глибокій посудині типу “казан”, в якої є умовна каструльна частина і умовна кришка. в мене це чавунний казан з пласкою кришкою, який я перевертаю догори дриґом і використовую кришку як дно.
можна також використовувати щось подібне за формою, але з глини або кераміки. зверніть тільки увагу на те, що хліб під час випікання трошки підростає, тому обирайте форму трошки більшу за об’ємом, ніж тісто.
якщо форми немає, то можна спробувати випікати тісто на деко та пергаменті: хлібчик трохи втратить у висоті, але буде все ще класний і сирний.
отже, духовку вмикаємо на 230, форму теж ставимо всередину одразу, будемо добре прогрівати все разом.
10. коли дві години з моменту формування хліба минуло, починаємо випікати. дістаємо форму, в неї акуратно перекладаємо хліб. ножем, ножицями або — найкраще — лезом, робимо один великий обов’язковий надріз на ньому. він потрібен для того, аби хліб добре пропікся.
за бажанням, можна надрізати хліб ще раз — вже так, як того прагне фантазія.
накриваємо форму кришкою і ставимо в духовку на 20 хвилин.
за можливості, на дно духовки можна вкинути пару шматочків льоду — буде класніша скоринка.
11. через 20 хвилин виймаємо форму, знімаємо кришку і ставимо випікатись знову, ще на 20 хвилин.
12. коли спечеться, вийняти з форми, викласти на решітку або дошку і залишити в спокої до охолодження. в мене є дві причини, які утримають вас від того, аби розрізати цей хліб одразу ж:
перша: якщо залишити хліб охолодитись, а потім розрізати, він встигне допектись і внутрішні процеси відбудуться, як треба
друга: я пробувала розрізати цей хліб гарячим і холодним він смакує найкраще!
13. коли охолоне, розрізати, смакувати просто так і в сендвічі.
Kommentare