весняні зелені голубці з зеленим соусом і лимонною сметаною

будемо кликати весну всі разом, усіми кольорами на тарілці і дуже весняними смаками. не дивлячись на те, що ще зима, розфарбуємо тарілку тим, що в сезоні або доступне: мій улюблений різновид покращувати світ навколо себе.

для цих голубців поставимо трошки все з ніг на голову: візьмемо савойську капусту, аби було зелено. в начинку покладемо булгур і куркуму, щоб всередині голубець був яскраво-жовтий. замість томатного соусу зробимо зелений на кінзі та йогурті. він так само буде кислий, але трошки по-іншому. якщо не любите кінзу, міняйте на петрушку або кріп: буде смачно!

розкладемо на тарілці і додамо ще кольору: прикрасила голубці паростками буряка, але також тут можна посипати чилі-пластівцями, зеленню, будь-чим, що радує око.

на додачу до зелених кольорів на тарілці, викрутимо смак на максимум: у начинку кладем фенхель, аби було пряно і яскраво, а у звичну сметану додаєм лимонну цедру, аби навіть ця невеличка деталь була цікава.

весняні зелені голубці з зеленим соусом і лимонною сметаною

• 12 великих листків савойської капусти

• 450 грамів курячого фаршу

• 150 грамів вареного булгура

• 50 грамів цибулі-порей

• 50 грамів моркви

• 50 грамів фенхеля

• 6 зубків часнику

• 200 грамів йогурту

• жменя листочків шпината

• пучок (30 грамів) кінзи

• 100 грамів сметани 20%

• цедра одного лимона

• олія для смаження, оливкова олія

• сіль, перець, куркума

як приготувати голубці

1. фарш, варений булгур добре перемішати і відставити в сторону.

2. в великій каструлі закип’ятити воду.

савойська капуста дозволяє відділяти листки без додаткової варки всього кочана, тому можна обережно підрізати їх і вкладати на 3 хвилини у киплячу воду.

або можете піти традиційним способом і підварити всю капустину, поступово знімати з неї листочки і відкладати в сторону.

відділити всього треба 12 листочків. жорстке стебло треба зрізати, аби воно стало тоншим.

3. цибулю, фенхель та моркву нарізаємо дрібним кубиком, от найдрібнішим на який здатні.

чотири зубчики часнику теж дрібно порізати.

суміш овочів покласти в сковорідку і повільно підсмажити до рум’яного кольору. часник додати десь посередині, аби не згорів, але і віддав свій аромат овочам.

коли овочі підсмажаться, відставте їх в сторону, аби охолодились.

4. овочі, курку і булгур добре перемішати, додати півчайної ложки чорного перцю і чайну ложку куркуми, посолити. добре вимішати, аби куркума рівномірно розподілила колір по всій начинці.

готову начинку відставляємо в сторону.

5. йогурт і кінзу складаємо в зручний посуд і перебиваємо до однорідності. додаємо жменю шпината і ще раз перебиваємо. фінально додаємо часник і сіль і знову все перебиваємо до однорідності.

цедру одного лимона покласти в ємність, додати сметану і дрібку солі і перемішати. поставити в холодильник чекати свого часу.

6. в форму додаємо трошки оливкової олії, акуратно виливаємо туди зелений йогуртовий соус.

згортаємо голубці і акуратно викладаємо на соус.

7. запікаємо голубці 40 хвилин на 180 градусів.

8. готові голубці викладаємо на тарілку. вниз можна покласти трохи соусу, в якому вони запікались. на голубці кладемо чайну ложку лимонної сметани і прикращаємо.

готово!