top of page
  • Фото автораанастасія середа

не-голубцеві голубці з мангольдом, яловичиною і кедровими горіхами

Оновлено: 1 черв.



зі східними спеціями, йогуртом і дуже смачні.


для того, аби створити цей рецепт, я, по-перше, виростила мангольд. вирощування мангольда справа нехитра, але от дочекатись, доки на підвіконні з’являться по-справжньому великі листочки, в які можна буде загорнути щось смачненьке, довелось доволі довго.



по-друге, я пошукала натхнення в українських рецептах і рецептах турецької кухні. в нас голубці, в турції — lahama sarma, і десь на стику двох традицій я знайшла свій варіант нової страви. тому сьогодні в не-голубцевих голубцях обгортка з мангольда, немає овочів, проте є горіхи, а замість сметани, до якої так звикло серце — густий жирний йогурт з ароматною олією з молодим часником.


примітки до рецепта:


  • яловичину краще брати жирненьку. в мене, як побачите, досить дієтична частина, тому я додавала в фарш столову ложку качиного жиру

  • кедрові горіхи можна замінити на терті волоські горіхи, буде смачно, хоч і зовсім інакше

  • заатар не дуже замінний, але якщо немає такої спеції, раджу подивитись в бік грузинських спецій для цього рецепту: аромат інший, але вайб схожий

  • якщо мангольда немає, то спробуйте замінити його маринованим виноградним листям, або зробити просто фрикадельки (фото таких фрикадельок в кінці посту)

  • якщо сильно хочеться, у фарш можна додати варений булгур


не-голубцеві голубці з мангольдом, яловичини і кедрових горіхів



  • 500 грамів яловичого фаршу

  • 50 грамів кедрових горіхів + 50 грамів для часникової олії

  • два пучки мангольда з великим листям

  • чайна ложка заатару

  • три столові ложки жирного йогурту

  • сіль, перець

  • 50 мл оливкової олії

  • зелень до смаку (кінза, наприклад)

  • один молодий часник з зеленою частиною


1. 50 грамів кедрових горіхів підсмажити на сковороді на повільному вогні до золотистого кольору. порубати горіхи ножем або декілька разів пульсувати в блендері.


2. яловичий фарш, горіхи, заатар, сіль і трохи чорного перцю добре перемішати.



3. зручну форму для випікання трохи змазати олією, духовку розігріти до 180 градусів.


4. загорнути невеличку частину фаршу в сухий лист мангольда, покласти у форму і повторити, поки не закінчаться складові.



5. голубці змастити олією, форму накрити кришкою або фольгою, поставити пектись на 30 хвилин.


6. далі зняти кришку або фольгу і випікати ще 10-15 хвилин, аби голубці зарум’янились.


7. молодий часник мілко нарізати і покласти в металеву миску.


8. в сковороді розігріти 50 мл оливкової олії до моменту, коли вона ось-ось почне диміти.


9. залити олією нарізаний часник і вимішати суміш ложкою.


10. на сковороді де була олія, підрум’янити 50 грамів кедрових горіхів і додати їх до олії з часником.



11. збираємо страву: три столові ложки жирного йогурту викласти на тарілку і розподілити рівномірно в коло або щось подібне до нього. краєчки цього кола прикрасити часниковою олією з горіхами.


12. викласти голубці і прикрасити все зеленню до смаку (в мене кінза).


смачного!



180 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі

Comments


bottom of page