з лану до столу: печені овочі з буряковим пюре, фетою та зеленню

цей рецепт поєднує в собі все, що я люблю: велике розмаїття печених овочів, кольори та те, що ми буквально використовуємо сезонне, ось-ось зібране. тому сьогодні в нас на тарілці пюре з нуту та молодого буряку, маленька молода картопля, швидко запечена в духовці і молода морква, ідеально-неідеальної форми з правильними спеціями.

поєднувати це все пропоную з якимсь печеним м’ясом: для себе обрала класичну курку в лимонах, схожий рецепт є ось тут.

це повноцінний і дуже урочистий обід, або навіть вечеря: тільки подивіться, як святково і просто це виглядає на тарілці. за що обожнюю літо: за те, що все гарне і так, саме по собі. ми тут просто намагаємось нічого не зіпсувати.

печені овочі з буряковим пюре, фетою та зеленню

для бурякового пюре

• 50 грамів сухого нуту

• 100 грамів вареного буряка

• 50 грамів фети + 50 грамів для прикрашання

• 4 зубки молодого часнику

• сіль, перець

• декілька гілочок кінзи або петрушки

  
  

для печених овочів:

• 250 грамів молодої моркви

• 400 грамів молодої картоплі, бажано маленької

• чайна ложка цукру або коричневого цукру

• чайна ложка куркуми

• 2 чайні ложки суміші перців

• сіль

• олія для запікання

як приготувати печені овочі:

1. спочатку готуємо бурякове пюре.

нут потрібно замочити у воді на ніч. якщо не хочете цього робити, купіть банку консервованого, але спробуйте на сіль: часто буває аж надто солоний.

якщо використовуєте сухий, то зранку відваріть його у воді з 0,5 чайної ложки соди до готовності. як варити до готовності і навіщо сода, пояснювала ось тут.

якщо використовуєте консервований, промийте його під водою.

готовий нут викладіть у тарілку.

2. у чаші блендера перебиваємо спочатку фету + часник до приблизно однорідного стану. додаємо буряк і продовжуємо перебивати. далі порціями додаємо нут. коли весь нут буде в блендері, спробуйте суміш на сіль, додайте, якщо потрібно і продовжуйте перебивати до максимально гладенького стану.

пюре готове, його можна відставити поки що.

3. печемо овочі:

моркву почистити. якщо у вас вона не така маленька, як у мене на фото, просто розріжте її вздовж. моркву викладаємо у форму для запікання, поливаємо олією, присолюємо, додаємо чайну ложку цукру і чайну ложку суміші перців, руками масажуємо і відставляємо це все в сторону.

картоплю миємо, викладаємо в миску. додаємо сіль, чайну ложку суміші перців, куркуму. теж все добре перемішуємо руками, аби спеції прям поналипали на картоплинки і відставляємо в сторону.

духовку розігріваємо до 180 градусів.

4. спочатку в духовку ставимо картоплю і залишаємо там на 20 хвилин.

потім до неї приєднується морква і вони там разом стоять ще 20 хвилин.

фінальні 5 хвилин допікаємо на режимі з вентиляцією, аби зарум’янити овочі.

дістаємо овочі з духовки і готуємось формувати фінальну страву.

5. на фотографіях я зробила два приклади, як це може виглядати: як самостійна тарілка, яка може бути центром стола, або як тарілка, до якої ми додаємо ще щось, в мене це курка. що так, що так, логіка однакова.

на дно або один бік тарілки столовою ложкою викладаємо бурякове пюре і розрівнюємо його. на нього викладаємо овочі, можна навіть гарячі або теплі, буде супер.

зверху посипаємо крихтою фети і прикрашаємо зеленню.

все, готово! смачного і гарних вам літніх вечерь.