обожнюю підглядати ідеї для рецептів у фільмах, серіалах і мультфільмах. ще більше люблю, коли можу створити їжу, яку бачила на екрані ще в дитинстві. це надає страві додаткового шарму, трохи ностальгічного, але в цілому затишного.
сьогодні готуємо пасту, яку бачили в мультфільмі “леді та волоцюга”. та сама романтична сцена, де пара головних героїв ділить тарілку спагеті з фрикадельками під час побачення. обожнюю собак. обожнюю пасту. обожнюю старі мультики. і я просто о-б-о-ж-н-ю-ю фрикадельки.
і це був ідеальний привід дістати свою giant disney story book 1971 року і покласти з собою поряд для настрою.
секрет соковитих фрикадельок в цьому випадку — хліб і вершки. я довго була адептом того, що в котлетках і фрикадельках не має бути нічого зайвого, тільки м’ясо і спеції. але проти цього рецепту в мене немає жодних аргументів. я спробувала зробити так один раз і з тих пір вже не було шляху назад.
будь ласка, почувай себе вільно і, якщо хочеш, заміни курятину на поєднання свинини та яловичини. так можна робити і буде дуже смачно.
спагеті з фрикадельками (як в мультику lady and the tramp)
на чотири порції
400 грамів темного курячого м’яса або 400 грамів курячого фаршу
70 грамів (два великих шматочки) білого тостового хліба
80-100 грамів вершків
100 грамів моркви
100 грамів цибулі
50 грамів селери
4 зубки часнику
400 мл пасати-пюре
100 мл червоного вина
1,5 ст.л. без гірки (!) цукру
оливкова олія
вершкове масло
сіль, перець, базилік та орегано
сир (скільки просить душа)
паста спагеті
1. білий хліб поламати на шматочки і заливати вершками поступово. важливо не перелити, тому в рецепті вказано 80-100 мл. залий трошки, розімни виделкою, долий ще трошки, і так вимішуй в приблизно однорідну масу. головне, аби не було “супу” - має вийти густа каша з хліба та вершків. залиш, аби хліб остаточно просякнувся вершками.
2. якщо використовуєш курятину — саме час перебити її в фарш. якщо використовуєш готовий фарш — виклади його в велику миску.
3. додай хлібно-вершкову масу і добре вимішай. додай сіль, перець, краще не досолити, тому будь акуратним.
4. мокрими руками сформуй невеличкі фрикадельки. має вийти 17-20 фрикадельок. накрий їх плівкою і поки що відстав.
5. моркву, цибулю і селеру потрібно дуже дрібно нарізати і викласти в одну ємність. часник розчавити ножем і нарізати.
6. принеси сюди фрикадельки, настав їхній час.
на сковорідці розігрій оливкову олію і додай туди столову ложку вершкового масла. дай трошки розігрітись. в цю суміш викладай фрикадельки. потримай на середньому вогні до тих пір, поки вони не зарум’яняться.
виделкою акуратно перегорни їх на інший бік. ще раз підсмажуємо.
увага: якщо вони сирі всередині, це нормально. наша задача тут - надати кольору, а не приготувати.
рум’яні і гарні фрикадельки виделкою витягай на тарілку і відстав в бік. олія має залишитись в сковороді.
7. в ту саму олію висипай нарізані овочі. на середньому вогні смажимо їх до тих пір, як не стануть золоті, красиві і м’які.
8. як стануть, додавай пасату, півтори столові ложки цукру (без гірки!) і вино. можна ще трошки додати води, буквально пару столових ложок. все перемішати і дати постояти на середньому вогні хвилин 5, щоб почало кипіти.
9. як почне, додавай сіль, перець, трохи базиліку та орегано. зроби вогонь ще трошки тихішим і поклади в соус фрикадельки.
накрий все кришкою і тушкуй на повільному вогні 15-20 хвилин, до готовності фрикадельок.
10. час зварити пасту і натерти сир. я спеціально не пишу вагу пасти, бо хто я така вказувати вам, скільки макаронів з’їсти з цим чарівним соусом.
11. коли паста буде аль денте, а сир натертий, збирай готову страву.
пасту виклади на тарілку, трохи полий оливковою олією, ложкою набирай зі сковорідки соус і поливай ним пасту. потім виклади фрикадельки — скільки тобі хочеться. наостанок додай на тарілку сир.
12. включай старий мультфільм і … смачного!
Σχόλια