люблю готувати рататуй, бо це проста і зрозуміла страва з сезонних складових, а значить — і недорога, і повторювати можна скільки заманеться.
рататуй, взагалі-то, це французька селянська страва, тому почувай себе впевнено, коли будеш готувати: помилитись тут неможливо.
для рататуя всі овочі нарізають великими шматками і тушкують разом, додаючи трави, спеції та ароматичні складові.
але сьогодні ми будемо готувати більш витончену версію рататуя: саме такий бачили в мультику про геніального щура. я мультик не люблю, а от той факт, що кулінарним консультантом для “рататуя” був легендарний томас келлер — дуже поважаю.
саме він вигадав новий спосіб готувати рататуй так, аби він пасував до високого рівня ресторанної кухні. тепер вже часто і не згадають, що рататуй за своєю сутністю — рагу. адже всі знають, що овочі для рататуя потрібно нарізати тоненько і складати кольоровою ковбаскою.
я не буду наполягати на тому, чи іншому способі готувати. мені подобається нарізати кружечками всі овочі, тому що я в принципі люблю тонкощі в їжі. втім, це зовсім не обов’язково: якщо лінь робити так, як на фото, просто наріж все як забажаєш і добряче протушкуй.
від себе додала в’ялені томати і пармезан. тому що умамність цих продуктів примушує моє серце співати овочеві пісні ще голосніше.
рататуй як в мультику
на чотири великі порції
400 грамів цукіні
300 грамів баклажанів
300 грамів помідорів
4-5 зубчиків часнику
банка томатів у власному соку
3 в’ялені томати
пармезан (серце підкаже, скільки)
тим’ян, базилік
оливкова олія
чорний перець, сіль, цукор
1. овочі помити, духовку включити на 180 градусів, підготувати форму, сковорідку та фольгу
2. в сковороді нагріти томати з банки (якщо вони були цілі, розімни їх руками в пюре, якщо шматочками — так і клади), додати 100 грамів води, тим’ян, базилік (свіжий подрібнений або сухий), подрібнені зубчики часнику, оливкову олію, сіль та цукор.
скільки солі та цукру класти? спочатку посоли так, аби тобі було до смаку. потім додай велику дрібку цукру, аби трохи вирівняти кислоту томатів.
тушкуй на малому вогні, та наріж мілкими шматочками в’ялені томати. додай до соусу, ще трошки потримай на вогні і вимикай.
3. цукіні, баклажани, помідори нарізай кружальцями, десь 2-3 мм товщиною. розклади на дошці та трошки посоли зверху.
4. на дно форми поклади трошки соусу так, аби він потроху закривав усю поверхню. складай секціями рататуй. я робила в такому порядку: цукіні, баклажан, цукіні, баклажан, помідор, цукіні, баклажан і т.д.
5. викладай свій рататуй, поступово заповнюючи форму. не треба заповнювати її дуже щільно, запихуючи шматочки впритик. нехай він більш-менш вільно себе почуває у формі.
6. коли заповниш, акуратно заливай соусом, розподіляй його рівномірно.
7. запікай рататуй 40-60 хвилин під фольгою або кришкою, потім знімай, посипай щедрою кількістю пармезану і допікай ще 5-10 хвилин, аби зарум’янилось.
8. готовий рататуй можна прикрасити зеленню: в мене петрушка та базилік.
все! смачного і сезонного < 3