слабосолений лосось маринований у джині і дуже простий тост з ним

мені дуже подобається їсти рибу, і якби можна було обирати, то саме риба складала основу мого раціону, разом з овочами та усім зеленим. але життя вносить свої корективи і хороша риба буває або дорогою, або недоступною.

але коли риба попадається нам в руки, треба обов’язково з нею зробити щось класне. наприклад, засолити її самостійно. а ще — додати ароматні спеції і неочікувані інгредієнти. сьогодні в такій ролі у нас лосось, який ми засолимо в суміші солі та цукру. до них додамо рожевий перець і ключовий неочікуваний інгредієнт: джин.

для цього рецепту я раджу або використовувати той джин, який у вас вже є вдома, або купити маленьку пляшечку джину до свого смаку: такі продаються у багатьох магазинах. купувати велику пляшку лише заради цього рецепту не варто: нам знадобиться лише 50 грамів напою.

для тих, хто не п’є і переживає щодо наявності алкоголю у страві: навідміну від рецептів, де алкоголь додається у гарячі соуси або у тісто перед термічною обробкою, джин в цьому рецепті випаровуватись не буде. звісно, більша частина алкоголю випарується з риби, але, можливо, не повністю. захміліти від страви не вийде, але якщо вам категорично не можна вживати алкоголь, можливо цей рецепт не для вас. інший варіант: замінити джин розмарином + ягодами ялівця. це дасть схожу ароматику.

слабосолений лосось маринований у джині і дуже простий тост з ним

• 450 грамів філе лосося на шкірі

• 50 грамів солі

• 40 грамів білого цукру

• ≈30 горошин рожевого перцю

• 50 грамів джину

• 10-15 грамів кропу (маленький пучок, лише зелень, без стебла)

як приготувати слабосолений лосось?

1. лосось викласти на зручну тарілку або ємність, краще аби там було невеличке заглиблення, щоб джин не витік.

2. сіль, цукор, рожевий перець та кріп покласти в одну мисочку і перемішати руками, ніжно масажуючи це все, аби кріп та перець віддали аромати суміші солі та цукру.

3. сумішшю спецій, солі та цукру ретельно обмастити лосось. на цьому етапі можна потрошку додавати джин і дивитись, аби сіль з цукром залишались на філе лосося.

не переживайте, якщо це буде виглядати неідеально: навіть, якщо сіль та цукор частково “змиються” джином, у результаті це все ще маринад, в якому лежить ваша риба. так чи інакше, вона промаринується. якщо вийде розподілити все рівномірно — клас. якщо ні — йой, най буде. повірте, лосось і без вас розбереться.

4. накрити лосось плівкою і поставити в холодильник на 24 години.

для тривожних кухарів: можна періодично відкривати плівку і чистими руками перевертати лосось, або чистою ложкою поливати його маринадом для рівномірного маринування.

5. за 24 години відкриваємо плівку, відрізаємо шматочок і пробуємо.

перший смак такого лосося дуже “джиновий”: може здатись різким, або занадто алкогольним. це ок, це потім пройде. пробуємо на сіль: чи достатньо?

джин зливаємо з лосося, якщо солі було недостатньо, можна трішки досолити і залишити ще в холодильнику, якщо солі достатньо, то лосося можна або їсти або залишити в холодильнику до потрібного моменту.

чи можна залишити лосося в джині на довший термін? так, якщо хочете інтенсивного ялівцевого смаку. мені подобається ніжна ароматика, тому я залишаю його маринуватись в джині лише на добу. деякі люди маринують лосося в джині протягом 3-х днів: можете зважитись і на такий експеримент.

6. простий тост з лососем і огірком.

• хліб підсушити на сковорідці до скоринки.

• на нього намастити вершкове масло або, як у мене, крем-сир

• слабосолений лосось нарізати і викласти в довільному порядку на хліб

• огірок нарізати тонкими слайсами (можна зробити це овочечисткою), підсолити і залишити на дошці в солі на 3-5 хвилин

• слайси додати до тосту

• прикрасити тост зеленню до свого смаку.

можно присипати чилі-пластівцями або меленим перцем.

готово!