ентоні бурден, я дуже за вами сумую
рецепт з розділу тих, де потрібно багато працювати. є декілька процесів, це все розтягнуте в часі, тому в мене є чітка інструкція для того, як саме готувати цього півня в вині.
по-перше, будь ласка, прочитайте рецепт, який я брала за основу. це рецепт ентоні бурдена, шефа, мандрівника і телеведучого. говорити про ентоні не вистачить постів, тому, якщо ви вперше про нього чуєте, то дуже раджу подивитись фільм про бурдена на нетфліксі. а по-друге, будь ласка, прочитайте рецепт.
по-друге, заплануйте цю страву на неспішний день, коли дуже потрібно відволіктись або відпочити у готуванні їжі. це ідеальний рецепт для побачення на кухні. це ідеальний рецепт для того, аби півдня провести в компанії класних інгредієнтів, а потім запросити всіх до столу. це ідеальний рецепт під вино та хорошу музику.
по-третє, декілька разів прочитайте цю інструкцію. підготуйте все і спокійно ставайте до роботи. можна поєднати з переглядом фільму з першого пункту на фоні. це розкішна спокійна страва, яка вимагає часу і вашої праці. і, як і підказує нам світовий порядок, вона віддячить вам сповна.
вам знадобиться велика гусятниця, або каструля, або чавунна така форма — щось, що вмістить в себе цілого півня. втім, якщо такої немає, можна піти легшим шляхом і купити птаха по частинах: багато блогерів готують лише частини курки, а не вишукують півня на ринку. і це зрозуміло: готувати птаха цілим все ж трошки складніше.
я спростила вихідний рецепт ентоні бурдена: він ставиться до кожного компоненту дуже по-ресторанному, в мене більш простий варіант для тих, хто готує вдома на кухні, а особливо для тих, кому складно у всі ці процеси. сподіваюсь, це нічого.
півень у вині
2 пляшки червоного вина (можна більше, якщо плануєте пити вино під час приготування, як я)
1 цілий півень
5 цибулин-шалот
1 морква
1 паличка селери
100 грамів масла
200 грамів бекону
200 грамів маленьких шампіньйонів
1 столова ложка борошна
4 бутони гвоздики
трохи петрушки, тим’яну та пара лаврових листків, зв’язані у букет
столова ложка цілого чорного перцю
олія
сіль, цукор, молотий чорний перець
1. за день до приготування, потрібно підготувати птаха. в півня потрібно вирізати шию, відрізати кінчики крилець, вийняти нутрощі, якщо вони там є.
2. підготувати велику миску або каструлю. туди порізати цибулю, моркву та селеру, покласти букетик з трав та столову ложку перцю. залити пляшкою вина (плюс-мінус, додавай, якщо буде потрібно) і занурити півня повністю. я своєму ще трохи підв’язала ноги, щоб було компактніше. залишити на добу.
важливо: про всяк випадок зарезервуй 200 мл вина!
3. на наступний день підготувати велику гусятницю. півня дістати з вина, обсушити паперовими рушниками. натерти сіллю та молотим чорним перцем.
4. вино, в якому півень маринувався, потрібно процідити: окремо зберегти овочі та спеції, окремо — вино. все це нам знадобиться.
5. в гусятниці розігріти 50 грамів масла і, коли буде вже майже димитись, покласти в гусятницю півня і обсмажувати його з різних боків до коричневої скоринки.
6. коли півень стане рівномірно золотаво-коричневим, дістати його і відкласти. в гусятницю висипати всі овочі, які зберегли від винного маринаду. обсмажувати приблизно 10 хвилин, а потім — присипати борошном і добре перемішати. ще трошки потримати на плиті.
7. до овочів покласти букетик і повернути птаха. залити все винним маринадом, включити повільний вогонь і тушити приблизно годину-півтори, до готовності.
8. поки півень тушкується, попрацюємо з іншими компонентами. шампіньйон потрібно помити і дістати з них ніжки. якщо вони завеликі, можна порізати на половинки.
бекон порізати на грубі шматочки, покласти на суху сковороду і обсмажити.
якщо він дасть багато жиру, зайвий можна прибрати.
якщо він дасть помірну кількість жиру, вкинути до нього шампіньйон і обсмажувати до золотавого кольору.
потім викласти все це на паперовий рушник або відкинути у тарілку.
9. чотири цибулини шалот порізати напівкільцями. в сковороді розігріти 50 грамів вершкового масла і покласти туди цибулю обсмажуватись. додати трохи солі і цукру і перемішувати, поки цибуля не набуде золотавого кольору. після цього додати трошки води і тушити, а потім — ще трохи обсмажити. вийде м’яка, ароматна цибуля з карамельним відтінком.
10. в цибулю вливаємо 200 мл вина, зарезервованого на початку рецепта. добре перемішуємо все, аби від дна сковорідки відстали шматочки цибулі, які, можливо, присмажились на попередньому етапі.
11. повертаємось до півня, який тушкувався, або тушкується. він або вже готовий, або ось-ось буде готовий.
птаха витягаємо і викладаємо на велику тарілку. ножем або спеціальними ножицями, особливо не стараючись, розрізаємо півня на чверті. трохи розкладаємо по тарілці.
12. рідину, в якій він тушкувався, потрібно знову процідити і додати до сковороди з цибулею. якщо її забагато, то додаємо 300-400 мл, не більше.
13. перемішуємо. спробуй на сіль та цукор, додай так, аби смакувало.
14. в фінальний соус додавай шампіньйони та бекон, а потім — поливай ним півня.
фух, готово!
ця страва дуже смачна сама по собі, але ще більше вона смакує з вином. я також слідувала за порадою ентоні з рецепту і приготувала до півня спагетті з щедрою порцією масла. і це було дуже добре.