домашня піца: стильна, смачна, ідеальна

шукала-шукала спосіб приготувати домашню піцу і знайшла ідеальне для себе комбо. я хотіла, щоб ця піца, хоч і була домашня, проте була вишукана і стильна. і хоч наскільки я люблю буфет, повторювати квадратну піцу на пухкому тісті з численними додатками теж не хотілось. була ще ідея зробити т.зв. піцу з дитинства: коли на розкочене листкове тісто викладали томатний соус і все найкраще, що було в домі. але теж не то.

у своїх пошуках я дійшла до американської піци, а саме detroit-style-pizza. вона прямокутна, прямо розвалюється від соусів та начинки, і дуже смачна, відносно легка в приготуванні і може отримувати багато варіацій.

я зробила два варіанти: класичну, максимально наближену до пепероні, а також на свій смак: ектрасирну з броколі.

така піца випікається в алюмінієвих формах, або інших з тонкого металу. знайти такі за недорого можна в усім відомому магазині, назва якого починається на “а”, а закінчується на “врора”. втім, якщо нових покупок не плануєте, можна ризикнути і спекти таку піцу у звичайній керамічній формі. я б тоді трохи збільшила час випікання, зробивши запас на нагрів самої форми.

особливість detroit-style піци полягає ще й в тому, як викладаємо начинку. ви можете обрати будь-які комбінації смаків та інгредієнтів, але структура лишається тою самою:

• спочатку на тісто кладеться більша частина основної начинки (ковбаса, наприклад)

• потім це все рясно засипається кубиками сиру, причому так, щоб кубики сиру попадали на краєчки та куточки піци

• потім викладаємо залишок основної начинки

• соус викладаємо в три рядки, рясно

в результаті виходить насичена, розкішна піца, шматок якої важко утримати в руці і яка неймовірно смачна саме через те, що всього багато і все класне.

тісто просте і зрозуміле, тому trust the process і просто робіть покроково, як в рецепті.

домашня піца

тісто

на дві піци

• 300 грамів борошна

• 220 грамів води

• 5 грамів сухих дріжджів

• 9 грамів солі

• оливкова олія

начинка з ковбасою, сиром і томатним соусом

соус:

• 300 грамів пасати

• 2 зубки часнику

• декілька листочків базиліку

• 1 чайна ложка цукру

• дрібка солі

• чорний перець

90 грамів нарізаної слайсами ковбаси (бажано пепероні, в мене фует)

250 грамів сиру (я використовувала мікс чеддера та маасдама)

начинка з брокколі та сиром

соус:

• 75 грамів молока

• 75 грамів вершків 33%

• 150 грамів рикоти

• чайна ложка сухого орегано

• чайна ложка сухого часнику

• чорний перець, сіль

100 грамів брокколі

250 грамів сиру (я використовувала мікс чеддера та маасдама)

1. готуємо тісто, на дві піци одразу. борошно і сіль добре перемішуємо, дріжджі додаємо в тепленьку водичку і добре перемішуємо.

в борошно потроху вливаємо воду з дріжджами і вимішуємо спочатку виделкою. коли вся вода піде в миску, ставимо таймер на 10 хвилин і всі ці хвилини ніжно, але впевнено вимішуємо тісто.

за 10 хвилин у вас буде класний колобок з еластичного тіста. на дно миски треба налити трохи олії, покласти туди кульку тіста, накрити плівкою і залишити на 2 години.

2. за дві години взяти дві форми для випікання піци, змазати їх тонким шаром оливкової олії.

тісто розділити на дві рівні частини. покласти частину тіста в одну форму і руками спробувати його трохи розплющити по ній.

воно не розійдеться по всій формі (це норма) і не буде однорідним (це теж норма). просто трошки його розпряміть і накрийте плівкою. повторіть з другою частиною тіста і залиште все в спокої ще на 30 хвилин.

за півгодини тісто стане ще еластичніше і тоді ми його розтягнемо по всій формі.

3. поки що можна приготувати соуси.

червоний соус: на оливковій олії обсмажити трохи подрібнений часник, додати пасату. поки воно нагрівається, нарізати базилік і теж додати в пасату. перемішати, додати сіль, цукор, перець і спробувати на смак, дати трошки покипіти на малому вогні. якщо все добре і доводити до смаку не треба — можна переливати в зручний посуд.

білий соус: молоко і вершки розігріти на сковороді до акуратного кипіння. потім додавати рикоту і мішати, аби воно стало більш-менш однорідним. додати спеції та сіль, плеснути оливкову олію, ще трошки потримати на вогні і перелити в зручний посуд.

4. підготовуємо інгредієнти

ковбасу треба або тоненько нарізати, або просто дістати і покласти поряд.

сир нарізати кубиками приблизно по сантиметру в ребрі.

брокколі нарізати на тоненькі суцвіття.

соуси поставити поряд.

5. готуємо піцу.

тісто, яке відпочивало у формах, вже стало трошки еластичнішим. пальцями потрошку розтягуємо його по всій формі, ніби як масажуємо, прибираємо великі бульки, якщо вони є. має вийти як на фото. робимо так з обидвома формами.

ковбасна піца: на тісто викладаємо рядками або хаотично частину ковбаси, потім насипаємо 250 грамів сиру рандомно, але так, щоб він заходив на бортики і в куточки піци. далі зверху викладаємо залишки ковбаси. соус викладаємо трьома рядочками, рясно.

сирна піца: на тісто викладаємо суцвіття броколі, насипаємо сир за тим же принципом, викладаємо соус рядочками.

6. випікаємо піццу.

духовку розігріти до 250 градусів (230, як мінімум). за таймером випікаємо піцу 17 хвилин.

дістаємо, даємо трошки охолонути. ножем або лопаткою акуратно треба пройтись по краях, аби вона відстала від форми.

коли ще трошки охолоне, акуратно перекладайте на дошку і нарізайте квадратними шматочками.

смачного!

рецепт тіста: джерело.