простий рецепт чізкейку з сиру. виявляється, можна готувати чизкейк з творога і це навіть нескладно, а дуже смачно і, до всього, неймовірно гарно.
це — мій улюблений рецепт сирника.
це — сирник, який мої друзі та родина називають по-смішному чіз кек.
це — сирник, який примусив мене повірити в те, що я можу випікати солодке і відкрив двері до надзвичайного світу кондитерки.
це — сирник, який став першою стравою, якою я пригостила свого тепер вже чоловіка.
це — сирник, який я готувала на щодень і на свій день народження, про який я писала у кожній соціальній мережі, яким я вихвалялась і яким просто мусила поділитись з усіма.
це — сирник, який можна приготувати з простих інгредієнтів: жодної філадельфії. і від цього він не стає гіршим.
цей сирник читачі мого блогу та каналу бачили вже не раз, але я так його люблю, що опублікую цей рецепт знову.
що потрібно знати про цей рецепт:
1) тобі обов’язково потрібен занурювальний блендер, або хороший блендер з чашею
2) пропорції краще не змінювати, хіба що захочеш покласти менше цукру.
3) дуже важливо: не змінюй послідовність роботи з інгредієнтами, інакше нічого не вийде
4) взагалі-то це варіація баскського чизкейка, або чизкейка сан-себастіан, перекладена на наші інгредієнти. баскський чизкейк — це чизкейк без коржа, кремовий і ніжний. його випікають при високій температурі, аби згори створилась фірмова темно-коричнева скоринка. здається, ніби такий чизкейк опалений.
я свій сирник випікаю інакше, але якщо ти захочеш, то можна прибрати корж і підвищити температуру випікання (зменшивши час відповідно). кількість цукру в рецепті дозволяє довести скоринку до того самого стану, коли вона карамельна, аж до спаленості.
5) після випікання сирник обов’язково має постояти в холодильнику 8 годин. я знаю, що це важко, але так дійсно має бути.
чизкейк з творога
на форму діаметром 23 см
130 грамів сухого печива (типу “марія”)
50 грамів вершкового масла
540 грамів жирного (9% і більше) сиру
180 грамів грецького йогурту
285 грамів жирної сметани
160 грамів цукру
4 яйця
ванільний цукор / ванільна есенція / ваніль
сіль
додатково для прикрашання:
пакетик (78 грамів) полуничного желе
полуниця або інші ягоди
1. усі інгредієнти перед готуванням потрібно дістати з холодильника, аби вони нагрілись до кімнатної температури. відміряй все згідно з рецептом і постав поряд, аби під час приготування не відволікатись.
2. духовку розігріти до 200 градусів. форму заздалегідь викласти пергаментом та вимастити маслом, якщо так робиш.
3. печиво перебити в дрібну крихту і додати 50 грамів розтопленого вершкового масла. перемішати: за текстурою має бути як мокрий сніг.
перебите печиво викласти в форму і розподілити, трамбуючи все пальцями. має вийти ніби пісочний корж.
4. в великій і зручній мисці змішуємо:
сир, йогурт і сметану, перебиваємо до максимальної однорідності занурювальним блендером
яйця розбиваємо і додаємо по одному. додав — перебив все до однорідності — потім наступне.
додавай цукор + ванільний цукор або ванільну есенцію, дрібку солі і перебивай все остаточно
має вийти глянцева однорідна маса приємного кольору, без грудочок.
5. акуратно виливаємо масу на корж і ставимо випікатись.
6. випікаємо 40 хвилин при 200 градусах. в залежності від того, наскільки добре циркулює повітря в духовці, може вийти рівномірно рум’яний сирник або сирник, симпатично рум’яний по краях: і так і так гарно.
7. дістаємо спечений сирник (якщо здається, що середина трохи рідка одразу після духовки — не панікуй, це ок, так і має бути). готовий сирник витримати в холодильнику 8 годин, і тільки потім можна їсти.
бонус-трек: як прикрасити сирник полуницею та желе
перш за все потрібно, аби сирник охолов. прикрашати його можна перед тим, як відправити в холодильник на 8 годин.
1. пакетик желе, на якому зазвичай написано “на 4 порції” або “на 400 грамів води”, розводимо в 100 грамах окропу.
2. коли желе почне застигати, стане густим, занурюємо кожну половинку полуниці в нього і перекладаємо на сирник.
3. залишки желе викладаємо до полуниць акуратно, ложкою. через те, що ми зробили желе дуже густим, воно не розтечеться, а, навпаки, утримає всі ягоди разом.
смачного!